“我砍掉了所有品類，只留了一種，結果。。。” | 開店筆記

我們社群確實是個開店人的大寶庫，一位老板這段時間在連續分享自己多年來的開店經歷，有一段寫得很精彩，蘊含了很多做生意的道理，分享給各位：

老板說：

“就這樣，我第一個店如愿以償的開了起來，在我們那一條街上加上我們一家骨湯麻辣燙，總共是有四家麻辣燙。而且我們四家還是很扎堆聚在一起的那一種，對面一家是在本地蠻有名氣的一家連鎖品牌叫老娘麻辣燙，(當然它也是最先被我干掉轉走的一家)，最南邊一家全國連鎖老五麻辣燙，還有我旁邊一家老兩口做的天鵝麻辣燙。

我們四家里生意最好的是老五還有老娘，為什么老五會比老娘的生意要好？首先是因為老五的麻辣燙便宜，而且我們那條街周圍住的都是一些外地打工的人，口味都偏重，老五麻辣燙就有一點偏咸，老娘麻辣燙是適合蘇州當地人的口味，它是中藥湯底，口味是略苦回味偏甜的，然后就是我們家的骨湯麻辣燙和旁邊那老兩口的天鵝麻辣燙。

在這里還要再說一件事，就是我們門口那條街上有幾個人擺攤賣衣服，其中有一家就是擺在我們門口，平時擺一擺我也不說話，大家都是做生意都不容易。有一次真的是把我搞火了，他出攤位直接擋到了我半個門，來客人的時候都要側著身過，老婆給他說了兩三回，他就當聽不見。可能在他的印象中就是要給我立下規矩。然后呢，然后我們兩個就吵起來了，他還說上一個老板在這里他也就是這樣擺的，他在這條街上十幾年想擺哪就擺哪，你說我應該怎么辦？報警唄，像這種老油條你找四五個人過去沒用，他最怕的就是警察，然后警察給我們調節好以后沒過一個多月吧，他就不干了，我得到的結果就是我的車擋風玻璃被砸了。

兩個月以后，我意識到我有一個決定做錯了， 還搞得我們小兩口特別累，那就是我們的店上的品種太多。當時我們店里有黃燜雞米飯，面條，煲仔飯，水餃，麻辣燙，我們麻辣燙就是傳統的那種有兩個大冰柜，丸子加上綠葉菜有100多種，然后一個盆子一個夾子，想吃什么？自己夾了放里面那一種。對了，我們家不按斤稱，按串的，按斤稱貴，客人吃虧。結果進店的客人基本上是吃煲仔飯面條，30%的人會去點麻辣燙，這種就造成的結果就是菜品不新鮮，會越來越不新鮮，沒人去吃麻辣燙，我們越不想去洗菜，去擺好，然后就會形成一種惡性循環。有的時候客人也會吃到有味道的丸子或者是不新鮮的青菜，性格好一點的會給你說老板這個丸子有點味道，或是老板你們家的青菜不新鮮，這種客人還是可以回頭的，像那一種吃完以后有味道，不給你說的。

基本上不要再想做他的生意，還一個特別好玩的現象，就是有人夸你老板你們家麻辣燙真好吃，湯真好喝。這種人也很少會來第二次，我也不知道為什么。

后來我痛定思痛，把所有的品類全部砍掉，只留一個麻辣燙，其實我當時把麻辣燙砍掉，留煲仔飯和黃燜雞米飯都行，我沒有，是因為麻辣燙比其他兩種我做的更熟悉，也就是說成功率會更大，所以說這也是我踩到一個小坑，只做單一品種，做到爆品，不可貪多，不是說你上幾十個品種滿足所有客人的需求就會好，不是這樣的，只會增加庫存，庫存是什么？是錢啊，還有，如果有人對你說:這家麻辣燙的黃燜雞米飯好吃！你說尷尬不，品種太多客人不知道你的主打是什么？影響不了他們第一印象。

好，今天就到這，下回請聽我說砍掉以后這一兩個月是怎么過來的，怎樣絕地求生。”

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