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    年末防疫對外賣的影響–春節前后外賣市場推演

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    去年過年給每個餐飲商戶打了一個措手不及，幾乎沒有開業的店，所以根本沒有市場可言，能活到年后就很不錯了。
    今年的情況可能大不一樣，因為城市市區人口不會減少太多。
    一是“就地過年”，二是返鄉需要核酸檢測

     

    北京-太原，上海-合肥，廣州-南寧的除夕車票仍然有很多剩余。


    今年真的和跟往年不同，往年春運前后一周車票一票難求，而今年大年三十的春運車次，哪怕是熱門線路依然有很多余票。
     
    一、春節外賣生意預計高于往年

    外來人口較多的一二線城市，往年過年市區幾乎沒人了，今年因為回鄉限制情況，很多人選擇不返回在當地過年，如果家在當地的話會自己家做飯居多，但是對于大部分留守過年“打工人”來說外賣成為主要的春節用餐方式。

     
    所以今年春節外賣市場在一二線城市還是有一定的市場體量，具體還是要看區域和品類的特性，比如住宅區附近的餐飲就會比較好做，正餐適合家庭用餐的品類就會相對單多。

    按照我們的經驗，去年春節因為疫情突然，營業的商家過少，所有品類的競爭都很小。

    一二線城市基本上只要營業的商家外賣都爆了，甚至不用做活動。所以也要看當地的營業商家數量，如果營業商家很少的話對于營業商家來說外賣是一個絕好的機會。

    三四線以下城市或者縣城就不好說，因為流動人口較少，大多都是以家庭單位用餐，多以在家做飯為主。
     
    二、中大型餐飲面臨年夜飯退訂
     
    去年過年的場景很多人依然歷歷在目：
    靠年夜飯賺錢的線下餐飲面對年夜飯退訂，紛紛擺攤處理備好的食材。


    餐廳會根據年夜飯訂桌情況來提前準備食材和人手，但是今年疫情這個變量實在無法預測，各地很有可能禁止10人以上聚餐，餐廳就會面臨去年一樣的年夜飯退訂的情況。如果大部份退訂或者不讓堂食，那大量的食材就會面臨損耗浪費。
    一是盡量少進貨，第二是必須通過外賣渠道上“雙保險”，萬一出現大量退訂，也可以通過外賣把餐品銷售出去，這個需要做提前量，因為對于大多數外賣基礎差的餐廳來說，不是立馬掛在平臺上就有單的，這段時間就可以提前做準備，做些活動，把店鋪基礎養一養，到過年的時候推出一些年夜飯套餐才會有人點。

    年末防疫對外賣的影響–春節前后外賣市場推演
    說到年夜飯套餐，里面也是有講究的，不是說商家把一兩千的套餐圖片掛上去就有人點的，既然是外賣還是要體現外賣的特性，讓用戶有更多的選擇性，從人數、價位、口味上建不同的套餐，最重要的是一定要把聯系電話放在上面，因為這樣大單平臺上直接下單的概率很低，有電話用戶可以聯系商家詢問更多細節，提高下單率。
     
    三：春節外賣策略
     
    1、需求為主


    春節期間外賣策略上，相比價格活動來說，更多要考慮用餐需求，結合你的品類看看與春節用餐場景有哪些可以結合的地方？不是說春節做外賣一定要做外賣年夜飯，比如家里面做了一些菜也會在外賣平臺上叫一些披薩小龍蝦這些作為豐富補充，盡量往多人用餐場景上去靠。產品分量和套餐搭配可以相應的做一些改造。
     
    2、凸顯安心

    在這種高壓情況之下，安心、放心、消毒、干凈是用戶潛意識中比較希望看見的字眼，作為商家一是店里面需要真正做到消毒安心，另一方面需要在外賣平臺比如海報、菜單里體現這些東西，對下單率有正面作用。

    另一方面食品安全封簽、外賣安心卡，在包裝細節上也可以利用上，對于提高商家的品牌形象和專業態度有非常大的幫助。

    年末防疫對外賣的影響–春節前后外賣市場推演
     
    3、運營策略

    剛才提到價格和活動可以不用太大，對于產能不足的餐廳可以設置起送門檻（或者下架小份引流商品），春節前后如果競爭大，競價可以測試一下看看轉化率如何，如果春節期間的高客單足以支持競價花費也是可以投放的。自配送商家配送范圍也可以擴大更多的居民區，因為春節期間配送費上漲，一定注意設置好長配送舉例的起送門檻。

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