開店就是上戰場，要有充足的彈藥 | 開店筆記

嘚瑟一下最近的店鋪業績。

今天看到一家店發來的報表驚訝了一下，做5200多，是進入冬季以來的最好的業績了，這個營業額跟夏天的最高業績差不多。

而剛剛去過的十一月份三個店也都完成目標，一個店做了10萬多，一個店做了9.5萬，一個店做了5萬。

（以上截屏是美團收銀機的手機后臺，留言里千萬不要問是什么軟件了）

幾乎從來不這樣嘚瑟的，但還是想給做甜品飲品生意的老板一點信心和方法，就是：冬天雖然是甜品飲品類生意的淡季，但是可以不那么淡的。從去年開始，我店里冬季的營業額比夏天會低些，但是不會低很多，大約低個10%-15%，而一般的甜品飲品店可能會少一半。怎么做到呢？

1，要在夏天把店里的生意做起來，這是是基礎。如果沒有穩定的顧客群體和良好的口碑，冬季就會很難。這個其實很好理解，因為顧客已經養成了在店里消費的習慣，你夏天有好吃的，顧客信任你了，覺得你這家店不錯，冬季產品一上，她們也會覺得很好，自然就來了。

有些店是在冬季開業，就會缺少這個穩定顧客的消費慣性，做起來的難度就要大很多，就像重新啟動一臺車一樣，掛一檔才能起步，費勁很多。今天一位北方的老板還跟我說，說她那個商圈就這一兩個月開了六七家的奶茶店，這一般是新手所為，估計到明年旺季到來之前就會偃旗息鼓，把自己的耐心和信心消磨殆盡。天時地利人和，天時很多時候排第一位。

2，冬季要有對應的產品，符合當季的產品。產品對于我們開店的人來說，就是打仗的武器，不同的時間應該使用不同的武器是打仗的最基本策略。但是這個武器是要提前備好的，不能打仗的時候才開始想起武器的重要性。所以，在開店之前，手里就應該有個武器庫，專業叫法叫產品組合，這產品組合既要有穩定性，也要有靈活性。如果你夏天的時候不想到冬季的困難，冬季往往就會加倍的困難。

3，另外一個就是對于產品的選擇也很重要，有些產品是長生命周期的，有些是短生命周期，有些產品受溫度的影響比較小，有些則很大。尤其是對于主力產品的選擇一定是要精挑細選。

4，對于產品的價值的提煉也很重要。因為顧客購買的不僅僅是產品，而是產品提供的價值，有些價值是不會因為天氣冷暖改變的。如果這點不理解，可以看我昨天的文章。

這幾天的文章我都在講產品，產品對于小店來說，是最能把控，也是最容易突出的內部因素，不過很多老板對這個因素往往最敷衍，因為難嘛。比如自己不會廚房，就招廚師開店，自己不會做東西，就加盟個品牌，完全不會考慮產品本身的問題，比如是否有競爭力，滿足顧客什么樣的需求和痛點，舉個例子，我以前說過的港式奶茶，如果開在工作強度大，經常加班的寫字樓區，就會有市場，為什么？因為這個奶茶太提神了，比咖啡還提神，味道也很好，茶味和奶味都很重。假如你的賣點就是提神醒腦的奶茶或者加班的最佳伴侶，冬季還會有淡季么？任何時候都最需要能提神的伴侶。

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