高額信貸？傭金優惠？統統沒有！ 中小餐企：我太難了！

等死？不可能！

面對困境，中小餐企只能等死？不可能！占據國內餐飲市場95%左右的中小餐企在疫情后表現出了強大的生命力。

在三線小城擁有3家魚火鍋門店的小型餐企，它的自救歷程堪稱中小餐企積極自救的一個縮影，展現出了中小企業在應對突發情況的智慧。

1、超百萬原材料變半成品

老板趙潛是一名80后，于7年前開了第一家魚火鍋門店，由于業績出色，在第三年與第四年分別開了兩家分店。

按照往年的經驗，趙潛在年前組織采購人員大量囤貨且廣招人手，以應對接下來的“返鄉潮”。在閉店后，趙潛遣散了全部春節臨時工，但倉庫中囤積的近兩百萬原材料成為壓在趙潛心頭的一座大山。特別是作為店內主材的生鮮魚類，每天的損耗讓趙潛夜不能寐。

在閉店的第三天后，趙潛與三位店面經理一同決定，開通外賣。主推黑胡椒、麻椒、番茄三種口味的半成品魚鍋，店內負責制作魚鍋底鍋，其他涮菜食材則由店內配送，消費者自備鍋具與炊具進行涮制。

這是門店第一次推外賣產品，趙潛對此并無底氣，自稱“被逼上了梁山”。

隨后，趙潛一邊通過會員體系群發信息，一邊發動門店所有的員工積極轉發朋友、組建社群，魚鍋外賣在沒有上平臺的情況下迅速打開了銷路。

第一周營收突破10萬，第二周直追30萬，這讓趙潛“喜出望外”。而更讓趙潛感到欣慰的是通過半成品外賣盤活了庫存，讓百萬庫存免于被扔掉的命運。

2、大力推出充值送活動

在閉店近50天后，趙潛接到了全面開放堂食的通知，趙潛松了一口氣。但面對大街上稀松的人流，趙潛意識到，即便開放堂食，情況也不會樂觀。開業第一天，趙潛“咬牙”推出了充1000送1000的充值送活動，活動做滿3天；3天后，充1000送300，一直持續至今。

趙潛表示，很多會員在并未到店的情況直接充值。對于大力度的充值送活動，趙潛有兩方面考慮，一方面是為了盤活當下緊張的現金流；二則是用充值綁定消費，為接下來即將到來夏季火鍋淡季做準備。

3、安全防控實時播報

在疫情之前，趙潛對于會員互動并不重視。但在疫情后，趙潛請了專門的工作人員負責微信與社群的維護。其中有一項重要的工作就是每天在微信與社群中發送店面消毒的情況。包括員工量體溫，餐具、桌椅、公共區域消毒等在內的內容，被以視頻或圖片的方式推送至會員面前，用安全的就餐環境吸引顧客安心到店消費。

趙潛表示，消費者此時格外小心是正確的，作為飯店，能做到的就是為消費者營造相對安全的就餐環境。

活下去？這樣做！

目前，趙潛的魚火鍋門店堂食營收已恢復至疫前70%左右的水平，再加上半成品外賣，營收水平已接近疫前水平。但有些中小餐企的情況卻并不那么樂觀，甚至有一批已經悄然淡出了市場。

然而，困住餐廳的并不是疫情，而是凍結的現金流與落后的經營思維。

如趙潛的魚火鍋門店一樣，作為中小餐企，不妨嘗試突破思維禁錮，盤活現金流，或許就找到了活下去的方向。

不管是大型連鎖餐企，還是中小餐企，盤活現金流，均在主攻兩大方向。

（轉至線上的至尊比薩）

1、用“消費”盤活現金流

用消費帶動現金流，這是每一位餐飲人都能想到的方法，但如何帶動消費才是令人頭疼的問題。目前，餐企常通過以下3大渠道刺激消費。

（1）拓寬消費場景

堂食消費不景氣且受全球疫情形勢影響近期內無法恢復至疫前水平，已成定論。如今，將消費拓展至堂食外的更多場景，成為各類餐廳的重要自救手段。就連火鍋餐廳也在想辦法打造外賣產品，以求將消費推向更多的場景。

針對外賣，值得一提的是：外賣是拓寬消費場景的重要渠道，卻不是唯一，一些餐廳還推出了“自提窗口”，既減少了接觸，也縮減了門店的外送工作；外賣平臺是餐廳推出外賣的關鍵場景，卻也不是唯一，朋友圈、社群的能量也不容小覷，且這些場景少了傭金的壓力，更有助于餐廳盈利。目前，中小餐企沒有自建外賣平臺的能力，會員組成的社群以及朋友圈等場景，值得中小餐企開發。

（2）加大引流力度

很多消費者當下正處于“猶豫不決”的階段，想出去吃卻好像少了點“冒險”的理由，那就給他一個理由！

夏天馬上到了，往年備受歡迎的啤酒暢飲券是時候出場了；餐廳推出了新餐品，免費試吃活動敲鑼開場；還有各類優惠套餐……餐廳這個時候可以通過各類活動主動“誘惑”消費者，而非“靜候”消費者上門。

（3）打造“安心”環境

全國大部分地區還未到完全可以摘下口罩走進公共場所的時刻。在環境打造方面，餐廳既要充分考慮到刺激消費，又要考慮到安全就餐的因素。

所以，餐廳需要出臺系統的消殺措施，且公示于消費者；其次，很多餐廳還采取了隔桌坐、分餐制等新舉措。疫情環境下，“安心”環境的打造很有必要。

2、用“資金”盤活現金流

疫情防控期間，廣東、山東、深圳、重慶等地陸續放寬了小貸公司融資杠桿倍數；與此同時，各大銀行也推出了利好的小額貸款政策……這些針對小微企業融資貸款政策的放寬，就旨在扶持小微企業度過疫情危機。

目前，不少中小餐企也正在積極尋找資金。在此，需要特別提醒的是，貸款或融資固然是盤活現金流的“捷徑”卻充分考量其風險值。除了貸款外，各類“充值送”活動也是中小餐企快速盤活現金流的重要舉措。