拉黑一家新店，也被一家新店圈粉 | 開店筆記

今天被一家店圈粉，一幫人一致同意下次吃飯還可以選擇這里。能得到大家的一致認同，不是一件容易的事情。

這是我近半個月體驗過的第二家新店，第一家店的體驗非常糟糕，大家一致的差評。

兩家店的為什么有如此大的的差別呢？

先說說第一家店。

是在市中心，位置很好，門頭字頭非常大，還有主打菜品的名字，門頭還有各種閃爍的燈，街道都被照射的很亮。知道里面主要吃什么，而是也感興趣，就是這樣被吸引進去了。

但是，一進去我就開始后悔，無奈帶著一堆人去吃飯，不好撤回。

進門接待我們的是一位看上去很江湖的大叔，也應該是老板，胳膊上有很粗的紋身，一下子讓人感覺不好，總感覺會被宰。

我們人多，只能到三樓的一個包廂，三樓沒開燈，很熱，開空調后，估計等了20分鐘溫度才降下來，期間也沒有人出來招呼一下，我們就靜靜流著汗等著。

服務員很不熟練，點單也不熟悉，基本上是一問三不知。

最要命的來了，桌子上的電灶一開，整個餐廳就停電，我們就餐的一個半小時出現了3次，老板說電不夠用，他也沒辦法。

最后還算錯了帳，溝通了半天才解決了。

我估計老板也是第一次開店，方方面面都做得不到位。我這個能理解，我盡量安撫眾人的情緒，給他們說我第一次開店也是這樣子。記得開業第一天我老婆就被人指著鼻子罵，希望我們盡快倒閉，因為一個本來10分鐘出來的東西，一個小時還沒有出來，而廚房是亂成一團。

但是，我不希望老板們第一次開店出現很多低級錯誤，很多東西是可以避免的，這個新店出現的問題，基本上都可以通過試營業來解決。為什么我現在開店，即使胸有成竹，也會安排至少一個星期的試營業，就是為了理順各種問題，包括設備的使用和調試，店員的培訓，流程的梳理，活動的調整。。。，保證開業之后的順利運營。

今天我吃的這家新店就避免了一些明顯的低級的問題。

店開在一個蠻偏僻的小區外面，主要是二樓，所以房租一定很便宜。這個店盈利能力應該非常強的。

裝修的不錯，每個小包廂都有中央空調出風口，效果很好。

店員培訓很到位，兩家店都是阿姨服務員，但是這家店的阿姨對于各種流程非常的熟練，人也很熱情。

東西味道很不錯，我吃第一口，就覺得又找到了一家可以經常吃飯的地方，其他人也都稱贊味道很不錯。

價格屬于中等偏上，對得起菜品的品質。

其實我們普通人對于一家聚餐性質的店要求不會很高：東西好，價格對得起品質，服務不減分，環境不減分，就可以了。但是，就這些簡單的要求，很多新店還是做不到，因為減分項太多了。

我們開店，第一目標應該是沒有減分項，一些很基礎的事情，必須沒有問題才正式營業，不拿顧客當試驗品。否則顧客體驗一次就流失一批，沒有顧客回頭的店一定是死路一條。

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