“控制租金”是開店的第一課 | 開店筆記

今天看了一下海底撈的財務報表，有個數據讓我真的驚呆了。

房租及其相關成本只占營業額的3.9%，而且是逐年下滑。

而一般的餐飲店的的房租成本占比在15-25%。

我緊接著算了一下我在上海開的第一家店的房租占比是21.5% （房租每天1500，營業額平均7000左右每天）。

我再算了一下我后來開的幾家店的鋪租占比，頓時感覺有點心安，也覺得我現在的策略是沒有問題的：

5年前在小城市開的第二家店：100/1500=6.7%

在二線城市開的第三家店：90/4000=2.2%

在二線城市開的第四家店：200/3500=5.7%

在二線城市開的第五家店：90/2000=4.5%

上面的數據是算上了淡旺季的平均數據，不是很準確，但是也相差不大，下面是我今天三個店的營業額報表。其中剛開的店還沒有上外賣，如果上了外賣，我相信營業額可以穩定在2500-3000左右。那意味著房屋租金可以控制在4%以內。

這里有大家可能會有兩個疑惑：

第一，像海底撈這種大品牌，可以給商場帶來巨大人氣，商場當然是給最低的租金，沒錯，據我所知，不僅租金會給得很低，甚至減免，還會給裝修補貼，還會給專門的電梯，我不遠處的一家海底撈商場就給配了專門的電梯。

但是，這就是大品牌的優勢啊，也是海底撈的策略，海底撈不會選擇最最火爆的商場，而是會選擇火爆商場的隔壁或者至少邊緣地方，這樣來增加自己的談判籌碼，獲得最大的支持。

所以，我經常提醒小個體老板，商場店要謹慎，那是大品牌拼殺的戰場，而小個體去商場找店，別人看不上，更別說補貼了。

第二，找便宜的鋪子，人流就少啊，生意怎么可以做得起來呢？這是一般人的認識，我告訴你，你如果要成為一個不一樣的開店老板，要立志開賺錢的店的老板，就不能跟一班人認識的一樣。

很多人喜歡說些籠統的話，毫無實踐指導意義的話，比如：我在上海，鋪子租金都好貴，動輒三四萬。這種空洞的總結有意義嗎？毫無意義。你開店，不是要在上海整個城市開店，而是在上海某一個具體的位置開店。上海那么大，貴的鋪子有，便宜的也有，我就見過只要三四千一個月的小鋪子。

我現在所在的二線省會城市，也一樣的道理，貴的有，一個鋪子上十萬一個月，但是也有便宜的，我的幾個鋪子，最貴的6000一個月，最便宜的2650一個月。

那便宜鋪子，人流少，生意就會差嗎？這也是不一定的。

我之前說過一個一個概念，會幫助大家理解，“開店80分理念”，就是一個店是由各個因素組成的：店鋪位置，產品，價格，店鋪形象，團隊能力，宣傳，顧客關系。。。一個店要夠80分成功率才高，店鋪位置差，那就需要其他的因素強，比如產品有競爭力，宣傳有方法，讓其他因素彌補位置的人流問題。

各個城市很多這樣的店，位置很差，但是生意很好，也許是產品獨特，俄也許是老板會宣傳，也許價格低廉，也許是老板很會做人做生意。。。這樣的店盈利能力才是最強的。我現在開店的總體運營思路也是差不多。我選址我盡量避開最核心的區域，最火爆的商圈，最繁華的街道，因為那些地方早就紅海一片了。

總結一下這種方法：鋪子租金一定要控制住，通過有競爭力的產品，足夠的宣傳，用心的運營把一個店開起來。這就是為什么我經常說，開店是一個系統過程。

也許你會說，這很難啊，難在你沒開過店可能不知道，難就難在你壓根不相信。如果容易，開店失敗率就不會這么高了。

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