做一個“不意淫”的老板 | 開店筆記

社群里一位開早餐店的老板很苦惱，因為自己的店開了一個多月了，生意越來越差，差的時候就幾十塊錢。他很苦惱，他價格公道，也問過顧客包子味道如何，顧客都說自己的東西不錯啊，說明產品沒問題，為啥就是沒有生意呢？

我要說，他這情況八成就是產品的問題，就是因為包子不好吃，小區的人吃了一次就不來了，面對小區的有限人流，那生意當然是越來越差。

會不會因為宣傳不夠呢？對于社區包子店這種剛需產品來說，產品的重要性超過其他類型的店，首先要從產品角度尋找原因。

包子是一種很大眾化的產品，好不好，顧客一吃就知道，不需要普及教育。而同樣是包子，包子和包子之間的差距是很大的。我自己經常吃包子，有些包子吃過之后就欲罷不能，有些包子吃過之后就不會有第二次。

我老店隔壁就是包子店，他家的包子在那個小城市里就是有名的，有一幫忠臣的粉絲，有時候賣完了，要等下一籠包子出來，一等就是二十幾分鐘，就那么一堆人站著等，那一條街有好幾家包子店，顧客為什么只愿意等他們家的？好吃啊，無論是包子皮還是里面的餡都比別家的好。

那如何解釋問過的顧客都說好吃這個問題呢？

首先，很多時候，顧客并不會講出實情，尤其是你赤裸裸的問他“我的東西好不好的時候”，顧客為了照顧你面子，都會說“不錯啊”“好吃”來搪塞你；另外，有些顧客可能會主動說“你家包子不錯啊”，給你錯覺顧客評價不錯，其實還有很多人覺得你的東西不好吃，因為畢竟是給別人差評，當面是說不出口的。

顧客會用行動來表示對于產品的滿意度。

所以，評價一個產品到底好不好，最終的標準是兩個：

第一個是顧客體驗產品時的狀態。如果別人吃你的包子，吃兩口就扔了，那肯定有問題；如果是餐館，就看剩菜率，一個菜剩下一堆，一般是由問題的，如果桌桌都剩下那個菜，那肯定是有問題。好吃的菜是不會剩下的。

老板平時要做有心人，要多觀察顧客的一言一行，這樣才能知道顧客對于產品體驗的真實情況。

記得以前看過一個案例，忘了是什么牌子，是一個做衛生巾的品牌，開始打不開市場，他們就去超市做調研觀察，發現女性顧客買完后都會要一個不透明的袋子裝著提回家，因為衛生巾的包裝太像衛生巾了，讓顧客感覺不好意思，于是他們重新設計了包子，弄的很時尚很好看，看上去壓根不像衛生巾的包子，對于銷量促進很大。

我店里也有過成功的經驗，我們有款產品東西非常好，開始賣不動，銷量一直不高，后來我發現主要是顧客吃著不方便，我們沒有堂食位置，走著吃不好看不文雅，后來就改了包裝，由用“勺子吃”變成了用“吸管吸”的，銷量立刻提升了不少。

對于產品的改進，都要源于自己的觀察，顧客很多時候不會告訴你真實情況。

第二個標準是顧客的回頭率，老顧客越多，說明產品不錯的，起碼沒有給你減分。有些產品也許觀察不到顧客體驗產品是的場景，就更要看看顧客回頭率的多少。

回頭率是比較難用數據統計的，尤其是沒有做會員或者店面微信沒有運營起來的情況下。但是小店嘛，老板都會在，每天跟顧客打照面，很容易感覺出來，如果你經常看到老面孔，顧客進門還給你打招呼，還帶來他的朋友一起來，那情況就很好。

這個不難的，你只要在店里，就會感受得到的。下面這個截圖是我的一位學員說她店里的情況，她的店也是開業一個多月，基本都是老顧客，他說“回購率驚人”，因為看到的都是老面孔，這就是很好的局面。

這也是我經常強調的，一個店早期，老板一定要在店里，目的之一就是要跟顧客混個臉熟，通過熟人的多少，來判斷顧客對于產品的接受度。

所以，文章中的這位包子店老板現在最應該的做的是產品的改進，而不是活動，也不是宣傳，如果方向錯誤，效果就不會明顯，很容易讓自己的自信心受到打擊。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。

關于開店筆記社群— 開一家小而美的店

很多老板會在公眾號里問問題，公眾號只是發文章的地方，我在上面基本不會交流，如果要深入系統學習開店的東西，學習小而美的開店理念，并且和我進一步交流。歡迎加入開店筆記社群，里面不僅有老板們的交流，每天也有我和社群成員的問答，為開店的和沒有開店的老板們提供方方面面的建議。

開店前加入社群深入系統的學習開店的常識是值得的，因為也許會給你省十幾萬幾十萬。

開店筆記社群成立已經兩年多了，一次付費，終身享用。里面有將近8000位各行各業的老板，歡迎加入，詳細情況和進入方法可以進入公眾號，點擊公眾號下方菜單“加入社群”一欄。