2019年十大熱門餐飲品類：你的品牌在其中嗎？

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2019年的餐飲熱潮會是串串一類小型餐飲。

小而美的餐飲在日韓等國家非常流行，隨著00消費群體的浪潮來臨，越來越多的消費者會選擇個性化的產品和服務，所以小型餐飲的流行趨勢是必然的。

冷鍋串串可能會是2019年最火爆的品類。

從操作難度、出餐速度、標準化和可復制程度看，串串是比較穩定、可發展的產品。上游原料穩定，標準化程度高，終端市場接受程度高，利潤率也比較高。目前全國市場也處于起步階段。

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有機構表明，長期以來，市場上冷鍋串串一直不溫不火，但是隨著今年的銷售數據發現，冷鍋串串門店數量、營業額逐年攀升，2019年，冷鍋串串很有可能迎來大爆發。

“個人認為，2019年不僅是冷鍋串串的爆發期，還將是歷史上開店數量最多的一年。冷鍋串串早在20世紀80年代就已經走入全國市場，價格實惠，操作簡單，品類在市場上的認知程度高，相比火鍋，它比火鍋更便宜，經營靈活，味道、價格優勢明顯。

這些預測并不是憑空產生，根據大嘴串18年的銷售數據顯示，18年全年大嘴串新增門店40余家，平均營業額相比較去年翻一番，由此可見，個人對于該品類的前景依然保持樂觀態度。”

——大嘴串創始人

2018年，全國有品牌的麻辣燙門店攀升，原來像火鍋、串串、麻辣燙，之前都是大排檔的模式，消費升級之后，環境、產品、服務等都有了很大的提升。

2019年預估麻辣燙未來是火鍋、串串市場的一個補充。因為麻辣燙的人均消費更低，大概在三四十元、四五十元左右。未來可能會出現像冒菜品牌那樣，出現上千家規模的品牌。

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最近在湖南有一個麻辣燙品牌發展的特別快，名為“思益味麻辣燙”，精致的裝修體驗，熱情周到的服務都是該品牌成功的關鍵因素。根據互聯網調查數據顯示，思益味麻辣燙創始人原出身益陽，以益陽麻辣燙為基礎，將門店拓展到100多家，在湖南已經成了香辣麻辣燙的標桿性品牌。

這說明2019年，麻辣燙市場是最有可能出現全國標桿性品牌的品類，憑借味型、菜品、懷舊風等，將帶來新一輪的升級。

以前總感覺燒烤不是那么健康的品類，市場發展前景不太看好。然而正是如今經濟的快速發展，造就了一大批年輕人需要快速釋放自己的壓力，宵夜市場的火爆離不開如今的經濟形態。

有數據表明，從2018年起，全國各大城市興起了一大批深夜食堂。

自2005年起，燒烤以每年56.4%的速度迅猛增長，成為近幾年增長最快的品類之一，經過三年的增長，2013年燒烤品類迎來大爆發，截止2015年9月，全國共計超過 18 萬家燒烤商戶。

“都說夜宵是衡量一座城市狀況的標尺，城市存在，夜宵就還會存在，燒烤店還會存活。烤古精通過湘西小串品類切入市場也已經有兩年之久，兩年中不斷升級品牌形象、提高門店服務質量，豐富產品種類。

2019年，烤古精株洲店也即將啟動，雖說夜宵市場容量大，但競爭同樣激烈，沒有強大的品牌后盾作為支撐，在夜宵市場的創業者將走的非常艱難。”

——烤古精創始人

撈汁小海鮮市場目前處于一個空白時期，撈汁海鮮大多價格遠低于新鮮海鮮價格，口味大多偏辣鹵。

辣鹵行業在中國餐飲行業有著非常重要的地位，也有著非常多的受眾群體。但是傳統的辣鹵行業在雞鴨市場發展的比較成熟，但是隨著餐飲行業的不斷精進和發展，傳統雞鴨市場已經全面飽和。但是辣鹵海鮮領域，這幾年發展態勢非常的火爆。

在湖南市場已經初步擁有品牌效應的海仙咕就是案例佐證。“海鮮因為地域的限制，在早前輻射的消費人群也僅僅限于沿海地區，但是隨著中國物流體系不斷的發達。海鮮正開始從沿海地區走向全國各個城市，而消費者對于海鮮的需求和認可度也在慢慢的提高。中國整個海鮮市場的總體需求量呈現爆發式增長。”

——海仙咕創始人

據調查顯示，因受韓國烤肉文化的影響，2012年—2018年，食客們對烤肉的喜愛度呈翻番式增長，目前已經達到8000億，但行業仍缺乏領導品牌。烤肉店的顧客主要來自于80，90后的 20~40歲人群，也預示著這一部分消費人群將對產品質量提出更高要求。

中國在線餐飲外賣2017年市場規模已達到2045.6億元，外賣用戶突破3億，增長率為33.0%。外賣將成為烤肉的另一個增長點。隨著全球風靡極簡模式，輕創業行動是指以低成本、精準、快的方式，借助互聯網工具開啟輕餐飲+新零售模式。

大牛駕到，以匠心獨具的工匠精神，憑借自身的媒體經驗和對市場的敏銳度，讓大蝦駕到一經推出便大獲成功，獲得上市集團戰略投資，大牛駕到緊隨其后，成為新湘派圈層的核心驅動。

小吃是人們生活中不可或缺的一項食物，它不僅是古人們遺留下來的智慧，更能彰顯各地飲食文化。

每一個地方的小吃都憑借自己鮮明的特色和風味，迅速在市場上占據一定的地位廣受消費者歡迎。根據國家統計局數據顯示，2017年我國國民餐飲收入突破三萬億大關，同比增長10.7%，光2018年上半年，中國餐飲行業營業額已經高達19457億元。

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根據中國烹飪者協會統計，截止2018年年底，餐飲行業收入會達到4.3萬億元，中國餐飲行業將進入穩步發展時期。

目前餐飲行業中，中式快餐占比重達到44%，且一直呈上漲的趨勢，小吃作為快餐中的主力軍，占比重高達22%，雖然受到行業發展的影響，但是小吃業依舊保持著平穩發展的趨勢。伴隨著互聯網的發展，小吃行業的特點也開始顯現出來。

紅街坊是新式地方特色小吃集的升級版，打破了傳統小吃單品店模式，集合長沙等全國特色小吃于一體，在保留傳統風味的基礎上，對產品進行微創新；以中國巷坊文化為基礎，賦予品牌溫暖感和親切感，以極具人文感、人情味的方式引爆全國門店。