一周大事件【第6期】 海底撈自帶食物要簽免責協議 | 農夫山泉先出酸奶再推咖啡…

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餐飲界最值得收藏的餐飲大數據報告合集

一周大事件，涵蓋餐飲、地產、商超、便利店、供應商等，為您回顧一周精彩事件。

海底撈自帶食物要簽免責協議

圖片來自網絡

海底撈自帶食物要簽免責協議，泡面也不例外，網友：餐飲界的榜樣。

對于餐飲界來說大家都知道的一個硬性規定就是不能帶外來食材，第一是為了保證自身餐飲店的名聲和權益，第二也是對顧客的負責，如果客戶帶來的食物不安全，這樣的風險也是大家都不想承擔的，但是海底撈卻特別的獨特，他兼顧到了顧客們的需求，提出了這樣的一個合理的方式，只要顧客能夠支付鍋底的費用，所有的食材都可以隨意的帶，也可以盡情享用店里所有的服務，這對于顧客來說真的是非常非常適合的，看來海底撈真的是一個特別人性化的餐飲，怪不得能做的越來越好，這就是獨特之處。

柒本味

一家南京網紅日料店的猝死樣本

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南京一家網紅日料店“柒本味”以“不接生客、不打包、不能聊天”等苛刻店規標榜自己是“一家有規矩的店”，因為一條視頻迅速在網上躥紅，卻也因為這條視頻在不到一天內關張大吉。

5月3日，接到舉報的南京鼓樓區市場監管局執法人員突擊檢查發現，柒本味無法提供營業執照和食品經營許可證，目前該店已經被查封關店。二更視頻是導致柒本味關店的直接原因，它“客單價400-500元”的價位與老板的真實手藝并不相符，但更關鍵的原因在于店家缺乏對消費者的基本尊重，和食品安全意識的欠缺，這是不容跨越的底線。

云南餐企云海肴被著名舞蹈家楊麗萍告了

索賠百萬

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5月8號，知名云南餐企云海肴被著名舞蹈家楊麗萍告了，要求賠償100萬。只因云海肴一門店涉嫌裝修時將楊麗萍的作品形象做成壁畫、墻畫和隔斷。云海肴的代理人表示，楊麗萍公司此前曾聯系云海肴要求合作，卻遭拒絕。因此楊麗萍可能是因為合作未果，惡意提起訴訟。目前云海肴涉事門店已關。圖片、字體、商標、音像都有可能構成侵權，餐飲人一定要小心再小心。

全家便利店便當價格下調30％

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全家在上海擁有1000多家門店，基本分布在核心商圈，近期全家推出了新便當系列，下架全部舊品便當，價格帶集中在8.8元-15.8元，每個價格推出1-2款便當，和之前的便當價格相比，感覺是便宜了很多，這在便利店行業掀起不小的震蕩。

1. 新品由原來的精包裝，改為簡易包裝，從包材上降低成本

2.通過買贈活動，提升客單價

3.通過增加訂貨數量、擴大陳列面積，吸引更多顧客購買

美團開放配送平臺

與餓了么搶奪分鐘級配送市場

美團正式推出了新品牌“美團配送”、開放配送平臺，目前已與家樂福、CFB集團、百果園、多點、叮當快藥達成合作。美團物流上市以來做了兩件事：第一是發布閃購，把非餐飲商戶搬到線上，為其提供消費場景；第二是把配送網絡開放給更多客戶，針對不同行業、提供不同履約產品。作為美團外賣最大的競爭對手，早在被阿里收購前，餓了么董事長張旭豪就看到“配送是餓了么的核心價值之一”，要發展基于即時物流的多品類同城配送服務。中國物流與采購聯合會副會長崔忠付表示，配送行業預計未來5年仍保持30%的增速，到2020年市場規模將突破2000億。

廈門20余家鹿角巷飲品店遭起訴

真假“鹿角巷”之爭在廈上演

真假飲料店漫畫(黃勁超制)

網紅飲品店“鹿角巷”在廈門遍地開花，市民納悶了，孰真孰假？真“鹿角巷”也苦惱了，如何應對這群來勢洶洶的“假鹿”？ 邱茂庭(廣州)餐飲管理有限公司此番共在廈門起訴了20余家“鹿角巷”。廣州餐飲公司取得了“鹿角巷”系列作品著作權，但“鹿角巷”至今仍未成功注冊商標，尚在審查中。

樂樂茶推“星際店”背后

為什么網紅茶飲喜歡開主題店？

圖片來自58同城

在上海南京路恒基名人中心，樂樂茶開出了首家BlueTea星際主題店。實際上，在新茶飲品牌中，推出主題店已經是一個標準動作。喜茶目前已經擁有了PINK店（粉紅店）、DP店（白日夢計劃店）、黑金店等，奈雪也精心設計了「花」、「春鏡」、「奈雪的禮物」等主題店。

為什么網紅茶飲喜歡開主題店？

1.產品差異化困難 品牌格調尤為重要

2.社交屬性賦能 塑造第三空間

3.店面就是臉面 好顏值等于自媒體

4.獨特性幫助引流 切實促進銷售

主題店已經是新茶飲品牌的標準打法。

為了吸引和留住消費者，新茶飲品牌可謂是挖空心思，花樣百出。

在這背后，是品牌對制造差異化的焦慮和努力。

而對消費者來說，則是一種提升體驗的福音。

繼“貓爪杯”，星巴克又出了口紅

圖片來自網絡

日前，星巴克官方宣布，為了慶祝經典單品“S’mores星冰樂”的回歸，將會為數名幸運粉絲送出品牌專屬“S’mores Sip Kit”星冰樂唇彩系列。首次踏入美妝界，星巴克可謂深諳套路。這一系列唇彩正是與卡戴珊家族的金小妹合作，延續了Kylie Cosmetics品牌大熱的Lip Kits唇部彩妝思路。星巴克此次采用只贈不賣的限量定制，星這正是星巴克營銷的高明之處。

除了進行宣傳、給品牌增加熱度外，一方面，可以增強已有會員的“忠誠度”，讓這部分會員產生“尊貴感”，同時吸一波新粉；另一方面，“只增不賣”的限量發售采取的是饑餓營銷手法，聯合大熱的明星品牌，也足以證明其對所謂“贈品”的用心程度，或將引發如同“貓爪杯”一般的搶購熱潮，最終贏得品牌在年輕消費者心中的聲量。

農夫山泉先出酸奶再推咖啡

剛推出植物酸奶，農夫山泉又宣布將在5月中旬，推出一款創新跨界型飲料——碳酸咖啡。新品打出了“厚重咖啡+輕盈氣泡”的組合概念。產品規格為360ml/瓶，定價在5-6元之間。不過，這款碳酸咖啡的名稱仍未公布。而統一在即飲咖啡方面，把更多精力放在它的高端品牌“曼雅”，其價格高達20元，規格只有260ml。雀巢雖然也有自己的低價即飲咖啡，但其等容量價格仍高于農夫山泉的碳酸咖啡。

為何農夫山泉要推出碳酸咖啡？

一方面，農夫山泉在瓶裝水領域已經非常成熟，它陷入了增長瓶頸之中。另一方面，可口可樂曾高調宣言，計劃在2019年底在全球25個市場中推出“可樂咖啡”，這也是一款碳酸咖啡。碳酸咖啡是一個新的概念，它在市場上還沒有競爭對手，這是新品占據市場的最佳時機。

2018年中國連鎖百強出爐

蘇寧居首，盒馬排47

圖片來自聯商網

5月9日，中國經營連鎖協會發布“2018中國連鎖百強榜單”， 蘇寧易購、國美零售、華潤萬家分列前三強。

整體而言，2018年連鎖百強銷售規模為2.4萬億元，門店總數13.8萬個；具體到細分企業和業態，地縣龍頭企業運營狀況明顯優于省域龍頭企業，大型超市增長乏力，百貨店艱難求生，便利店增速領先，銷售規模增長超20%。

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