交了25萬之后，我媳婦說：要不我們不干了吧？ | 開店筆記

今天在整理一些舊的文件時，把當年在上海開第一個店時，跟第一個廚師簽的合作協議找了出來，很意外。這些年東奔西走，顛沛流離，搬家六七次，沒想到這個東西還在。

展示給大家看看哈。

今天上午在社群里也發了，我說“不忍直視” 不是說這個協議多么簡單粗暴，甚至有點幼稚，因為有老板提到了，看上去廚師貌似占了不少便宜，沒有任何先決條件，也沒有業績考核，甚至沒有退出條款。。。

心里感情很復雜主要是想到了當時給這個廚師干股的原因和由此產生的問題，這個值得大家思考的。

我當時開那個店就跟多老板第一次開店一樣，完全是懵懂SB的狀態，什么都不懂，甚至產品都沒有，就租了一個月租金將近5萬的店，跟房東談到了押二付三，一筆錢就付出了25萬，第一次一下子付出那么多錢，我和我老婆都慌了，還沒開始就考慮要不要繼續的問題。

真的，付房租之前覺得沒什么，但是當你一下子要把手里將近一半的錢拿出去時，心理的恐懼沒有開過店的老板估計很難體會得到。付過錢之后，我媳婦問我：“要不我們不要開了吧，店都還沒開始，就感覺沒錢了，反正現在不做，損失的就是25萬”。

我心里其實也有一樣的想法。但是每當這個時候，一個人膽怯，另一個只能無條件堅強啊，或者說無腦堅持。

以上是背景。

錢交了，就開始動工裝修，這里又是一筆大錢出去。在裝修的時候，因為貼出了招聘廣告，就遇到了這個廚師。是廣東人，老鄉，說自己在廣東開店多年，店里盈利一年幾百萬，因為離婚，凈身出戶，來上海希望東山再起，說我的店鋪位置選的如何如何好，一定可以做起來，一個月賺個10萬8萬一點問題沒有。。。人非常能說，把自己的能力，手藝，過往經歷都能吹上天。。。

最主要的是，我們相信了。

一方面懵懂無知，來了一位有經驗的老鄉，感覺抓到了救命稻草一樣。一方面我的投入巨大，壓力非常大，但是連接下來買什么設備，去哪里買都不清楚，而這個時候卻有個人不計報酬，忙前忙后幫自己，所以就會特別的信任。

當時他是唯一的倚靠，為了穩住他，留住他，就說不用他任何投資，直接給他10%股份。

后來了解到，他壓根就沒有開過店，擺過攤，會炒幾個菜而已，在上海連個住的地方都沒有，而我們給他租了個公寓，還預付了一筆錢讓他買這買那。

既然都是吹牛，他的能力在開店立刻就暴露了，因為廚房里壓根出來不了東西，好不容易出來東西了，也是完全不達標。里面都是他帶來的人，五六個吧，都是新手，都是站著坐著，他也不會安排工作，只有他會做點東西，還不熟練，一個東西出來要個把小時。開業第一天，顧客指著我媳婦的鼻子罵娘，希望我們的店早點關門大吉。

開業那段時間簡直就是我們的地獄。

我以為是開業前練習得不夠，跟廚師長說給他三天時間調整，但是第二天如此，第三天依然如此，完全看不到改進，每天將近四千的固定成本，營業額只有1300-1500左右，持續了一個多月，穩定得讓人崩潰。

第一個月好不容易結束了，店里不掙錢，還虧錢，根據協議，廚師長是拿不到任何酬勞的。那第二個問題出現了，他沒有收入，在后備廚師沒有報到的前提下，他隨時可能走，整個店無法運轉了。

不過，幸虧這個廚師是沒有地方可去，只能呆在我們這，起碼有吃的有住的地方。但是萬一是一個牛逼的廚師呢。

這也是我要提醒各位老板的，就是假如你也準備給你看得上的能力強員工，甚至合伙人干股，但是沒有其他報酬的情況下，就要考慮未來萬一有段時間要虧損，如何在艱苦時期穩住軍心的問題，沒有收入，是談不上忠誠的，再美好的前景，你再有魅力都可能無濟于事。

給股份也許是一個很不錯的激勵方法，但是股份的激勵是要在發展順利并且盈利的情況下才有價值，否則就是一個空頭支票而已。

你給的，你以為很有價值，但是對方收到的，卻是一文不值，嚴重的不對等。所以，給重要員工和合作伙伴的激勵要保證到他們的基本收入。

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