有關數據表明，餐飲業80%的利潤來自20%的回頭客，即忠誠粉絲。爭取一個新顧客的成本約是留住一個老顧客的5倍，而一個老顧客貢獻的利潤卻是新顧客的16倍。
所以，餐廳經營的重點不是如何挖掘新顧客，而是讓老顧客成為“回頭客”。
那么怎樣讓老顧客變成“回頭客”呢？下面小編向你介紹兩個日本餐廳吸引回頭客的“攻心計”。
交流拉近與顧客之間距離
日本餐廳的服務人員對于如何與客人交談方面非常重視。他們在與顧客的交流中有以下幾個關鍵點值得中國餐飲老板借鑒——
以這樣的方式與顧客交談會給他們留下“可以根據個人情況個性化服務”的印象，讓顧客覺得自己倍受重視。
與客人打招呼的小方法
▲ 您是通過招牌知道我們店鋪的嗎？
如果問“你是怎么知道我們店鋪的？”，客人需要思考。這樣，他們可能會覺得不愉快，隨便敷衍而導致這次交談的失敗。如果是看招牌來店的話，說明客人住在附近。
▲ 您早上去上班之前會在外面喝咖啡嗎？
如果能問出對咖啡豆和味道的喜好就是滿分了。另外，可以通過客人的穿著打扮和精神狀態來判斷這位客人是白天還是夜間工作等情況，更全面地了解客人。
▲ 今天您有時間多坐一會兒嗎？
如果客人著急的話盡快上菜就是最好的服務。“如果有時間的話，推薦您品嘗我們這里的新品——。如果著急的話，我盡快為您上菜。”
服務員與顧客的交流體現了餐廳對顧客的態度，如果方法得當，顧客會感受到整個餐廳優質的個性化服務，自然而然的成為你的回頭客。
記錄分享客戶管理情況
對于一家店鋪來說，做到知己知彼，才能百戰不殆。了解客人的需求非常必要。老板和服務員不僅要主動收集客人的反饋，而且要及時對反饋的內容進行記錄、總結和分享。
小編從日本客戶管理的記錄方法中提取了幾個值得中國餐飲老板學習的地方——
很多國內餐廳老板都忽略了對客戶的管理，一味地關注產品。但是如果不了解顧客實時變化的需求，你所做的一切都是徒勞。
總結
讓客人成為“回頭客”是增加客流量最有效方式之一。交流是不需要成本的，交流是一種最便宜、最基本的促銷活動，它的本質是超越店主和客人之間的關系，升華成人與人之間的交往。
客戶信息管理對每家餐飲店都很重要，做好客戶信息管理并進行全面分析，供其所需、投其所好，你的回頭客才會越來越多。
為了盡可能的為大家提供更多幫助，我們組建了“餐飲經驗交流群”，群里有眾多餐飲老板。我們會定期在群里發送餐飲干貨、行業資訊，大家一起交流餐飲經營過程中遇到的各種問題。
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