對開店來說，很多錢未必是優勢 | 開店筆記

昨天講的生蠔店生意火爆，自然引來了很多模仿者，有一家店的老板還老頭不小，是國內最頂尖互聯網公司的一位高管開的，不過，依然逃脫不了大部分模仿者的宿命—什么都像，就是生意慘淡。

下面的第一張圖是昨天那家店，第二張圖是同時段的模仿店，一邊是熱情的火焰，一邊是冰冷的海水。

模仿店價格一樣，模式一樣，也是單品爆品的策略；它的位置不差，裝修還更好，老板更有錢，更有格局，更有影響力；而且還看到了模仿店在當地公眾大號里的宣傳文章，有兩萬多的閱讀，也就是說宣傳也更厲害，但為什么相差那么大呢？

看過昨天文章里的圖片應該可以看到生蠔是用高壓鍋蒸出來的，我開始就想，蒸出來味道不都差不多么，貌似沒有啥技術含量啊。

還真不是，兩家的生蠔是有差別的。

模仿店的生蠔沒有一個開口的，全要自己一個個拿刀子撬開。生蠔殼的邊緣很鋒利，很容易割到手，用刀子撬也容易傷到手。

蠔肉也沒有那么新鮮，吃起來口感要差點，感覺煮老了。

而生意火爆的店一個個生蠔幾乎全是開口的，用手輕松掰開食用，動作優雅，吃像不難看。

昨天有位老板留言說生蠔的核心技術在于如何保證生蠔的生鮮，因為是生的東西，在蒸煮之前的處理和烹飪的時間和火候的控制其實都有很多講究。

還有一個很重要的差別是調料，如果說生蠔看起來都一樣，都是同一個爹媽，那調料相差就很大了，雖然模仿店的辣椒醬看起來一樣，但是味道卻相差甚遠。

還有另外一個被老板忽視的地方，我覺得也是造成生意比較慘淡的一個重要原因，那就是模仿店沒有社交屬性。沒有人會一個人去吃夜宵的，都是三五成群，跟同事，同學或者朋友來吹牛的，模仿店里面就放著四張桌子，沒有那個高談闊論的氛圍，想大聲說話還要考慮隔壁桌的感受，屋子太小了。

以前的文章說過這個事情的，餐飲不僅僅解決吃飽和解饞的問題，還有社交的屬性，尤其是夜宵，不需要人坐得下，心情還要放得開，深夜的靈魂需要大聲抒情。

最后一個原因，也許是最重要的，就是老板的原因，因為老板自己是高管，不缺錢，不缺事業，開個店就是好玩的心態，可能都沒用過心，更別說到店里端茶倒水服務客人，聽取顧客的聲音了。管個小店和管個大企業是不一樣的，大企業什么都有了，有人有制度有錢，老板不管也照樣運轉，但是小店，尤其是一個店早期，老板不在，很多問題壓根發現不了，更無法解決，時間長了，附近的客人都給得罪了，生意就差了。

明星開店，最后的命運基本都是倒閉，也是這原因。

所以，模仿其實是一件很難的事情，有時，甚至難于原創。

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