“生活中你是否遇到這樣的場景：
去街邊廉價的蓋澆飯餐廳，點菜時發現琳瑯滿目的，密密麻麻的菜單，瞬間就有選擇困難癥了，看著密密麻麻的字，食欲都沒了。 作為用戶這無疑是一次糟糕的體驗，對于設計菜單的人，也說明他不懂“顧客體驗”。 有個實驗：研究員找了兩組消費者，并提供試吃機會和優惠券，不同的是A組消費者面前擺了6款不同果醬，B組消費者面前擺了24種，結果顯示：A組中30％的人購買了果醬，而B組只有3％。 我們總說：給顧客多一點選擇，殊不知過多的選擇也造成了他們的負擔，在心理學上，這叫做“決策癱瘓”。”
那么，開店過程中，如何解決產品上新問題呢？因為在開店過程中有兩個很現實的矛盾：
第一，顧客總是喜新厭舊的，他們都希望商家不斷的有新的東西出來，有新的體驗提供，有新的玩法和創意。
第二，顧客在面臨很多選擇的時候會嫌多，但是在很少選擇的時候又會抱怨選擇太少。
很多老板就是因為沒有很好處理這兩個矛盾，導致產品越來越多，特色越來越少，最后失去了競爭力。就比如我第一個店，本來想專門做腸粉，但是后來加了飯，粉，面，湯，點心，甚至差點坐包子，最后菜單上一百多種菜品，整個店負重前行。
現在的店吸取了第一個店的經驗和教訓，處理得比較好。
我覺得，有三個原則來處理這兩個矛盾：
第一，必須堅持特色，有自己的核心優勢產品，這個萬變中的不變。是一個店區別于其它店的競爭力。開店就跟做人是一樣的道理。人云亦云的人是沒人喜歡的，有自己的觀點，有自己的想法，才會受人尊敬。開店也要自己不變的底色，以不變應萬變。
我現在店里的主力產品已經三年多了，也基本沒有變過，就是靠著主力產品，區別于眾多的競爭對手，留住了一批老顧客。
第二，要在同品類的基礎上開發出衍生產品，這是變化的部分，最有活力的部分。這部分產品就是滿足顧客喜新厭舊的天性，也是滿足一個店活力的需要。產品的開發要緊跟時代潮流，隨時更替，往往很能吸引新顧客的參與。為什么有些店越到后面生意越差，很大一部分原因是因為缺少新產品，沒有新產品，就沒有新鮮血液一樣。
第三，產品有加必有減。我的菜單一年會有幾次變化，冬季菜單會把夏季很多產品去掉，新產品上架，肯定會篩選出一部分老產品下架，過段時間我準備上線幾個新產品，同時已經準備好了把一個系列的共6款產品同時下架。這樣做，就是為了保持輕裝上陣。
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