菜單營銷，即通過各種形式的菜單向前來就餐消費的賓客進行菜品推銷。它是基于顧客細分原則，將一成不變的菜單拆解、重新包裝，使菜單煥發出新穎別致氣息，投顧客所好，進而吸引顧客消費的一種方式。
餐飲消費者六大類型
要想投顧客所好，首先要分析顧客，這樣才能做到看人下菜單。一般情況下，可以把餐飲消費者分為六種類型，經營者可以依據這一分類，編制符合顧客需求的菜單。
便利型消費者
便利型消費者較注重服務場所和服務方式的便利，反對繁文縟節。這個類型的顧客希望在接受服務時能方便、迅速、快捷，并對質量有一定的要求。這種類型的顧客，大都時間觀念強，具有時間的緊迫感，最怕的是排隊、等候或服務員漫不經心、不講效率。因此，對于這類顧客，餐廳在經營中要處處以方便顧客為宗旨，盡可能提供便利、快捷、高效的服務。
2
求廉型消費者
求廉型消費者對菜肴價格十分敏感。這種類型的顧客都具有“精打細算”的節儉心理，十分注重菜肴和服務收費的價格，對菜肴質量并不過分苛求，要求達到“物有所值”即可。為了滿足這類顧客的需求，餐廳編制菜單時，就要注意菜品分開檔次，以中、低檔菜品去滿足求廉型客人的需求。如菜單中，既要有幾十元、上百元的高檔菜，又要有十幾元的中檔菜，還要有幾元的低檔菜，這樣才能滿足人們不同檔次，不同價位的需要。
3
享受型消費者
享受型消費者十分注重物質生活享受，在意就餐時的軟硬件環境和服務檔次，對價格并不是太關心。這種類型的顧客一般都具有一定的社會地位或經濟實力，是高檔菜肴和高檔服務的消費者。為滿足享受型消費者的需求，餐廳不僅要提供高水平的設備和高質量的菜肴，還要提供全面優質的服務。
4
求新型消費者
求新型消費者注重菜品或服務的新穎、刺激。這類顧客以青年人為主，不過分計較價格。餐廳菜點的新穎性和餐廳服務的標新立異等，都對這類消費者具有莫大吸引力。不少餐廳經營者挖空心思制作新奇菜肴和創新服務形式，就是為了迎合人們求變、求新、求奇的消費心理。
5
健康型消費者
健康型消費者注重食物的營養保健作用。這種類型的顧客希望通過食物的營養食療達到營養保健的目的，對于菜品的口味及服務不太在意。回歸自然，追求健康和無污染的綠色食品是這類消費者的主流。為了滿足這類消費者的需求，餐廳不但要開發符合營養保健的菜品，還應在服務上加大營養保健知識的普及力度。
6
信譽型消費者
信譽型消費者非常注重企業信譽，以求得良好的心理感受。人們在消費時，都希望餐廳能提供質價相稱、具有特色風味的菜品，以及清潔、完善、舒適、愉快的環境，以獲得滿意、愉快的心理感受。可以說，一家餐廳經營成功與否，完全取決于顧客對它的印象。因此，信譽是餐廳經營服務之本。
東方美食第三屆廣東燒臘粵鹵培訓課程開始報名
時間：2017年11月20日-11月23日
地點：廣州
你將可以學到
①10款百搭粵式燒鹵秘制醬汁
②4款旺銷燒味產品（澳門化皮燒肉、深井燒鵝、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒）
③4款最受歡迎的潮汕鹵水（潮汕鹵味鵝、潮汕鹵鵝掌、 鹵水大腸頭、 鹵水豬手）
3大類共8款粵式燒鹵
報名電話 13331083197
廣州趨勢餐飲考察
2017年11月15-18日
廣州是美食天下，廣州的餐飲市場一直都引領著中國餐飲的走向，
在產品、模式、裝修等方面都走在前端。11月15-18號，東方美食帶你深入羊城餐飲市場，為內地餐飲同行摸清市場脈絡，共同探尋發展趨勢
報名電話 1333108/3197
如何找準餐飲發展的脈搏
時間：11月19—23日
地點：北京
韓國餐飲協會樸會長親自授課
即使我們做了幾十年餐飲，
已經很難把握餐飲發展的動向，
常常問自己
餐飲業的下一個增長點到底在哪？
如何選擇餐飲的業態？
如何面對餐飲的競爭，
自己門店的發展方向在哪？
如何才能把準餐飲發展的脈搏？
報名電話 13331083197
點擊下列二維碼，直接訂購東方美食各類雜志
《餐飲經理人》
《烹飪藝術家》
東方美食會員專享，點擊有驚喜
訂購熱線+微信：13331083197
早訂閱，早受益！
豐富禮品抱回家！
先到先得，贈完為止！
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/33101.html
