我說的這個商場雖然競爭激烈，成本高昂，但是這10家店已經超過5年了，這些店分別是：
章魚小丸子：8平米左右，做章魚小丸子的
干鍋牛蛙：15平米，5張桌子，整個店就一道菜–干鍋牛蛙
麻辣香鍋：30平米，有兩家店，做麻辣香鍋的
鮮榨果汁：8平米的一個網絡明星開的店，做現榨果汁，各種水果可以單榨，可以兩種或者三種混合
重慶小面：12平米，做重慶小面的
泡芙店：10平米，做各式各樣的泡芙
湯圓店：15平米，專做湯圓
絲襪奶茶店：只做港式絲襪奶茶
港式餐廳：以燒臘聞名
日料店：以鵝肝壽司聞名
沒有說店面，而是以主打品類名代替，方便大家理解。我這兩天一直在思考他們的競爭策略，雖然都是不同的生意，但是有一個共同的特征：靠一個戰略單品打下了天下，即使是產品種類比較多的店，比如港式餐廳和日料店，也是有一個很牛逼的單品的，是一個店的鎮店之寶，這個單品銷量特別大。
以前在節目里說過一個消費者認知的規律，就是消費者通常不會記住你的店面或者品牌名，而是先記住店里的產品。店開了一年后，經常還聽到顧客在手機里跟對方說“我在橋邊這里的腸粉店”。后面開的甜品店也一樣。這個規律是被營銷界早已證明，這個規律就是：消費者記住一個品牌，往往會把這個品牌和某個戰略單品聯系在一起；一個戰略單品經典款，往往代表一個品牌的形象。
可以說，這基本是一個戰略單品時代，品牌的崛起，往往都是以一個大單品崛起為特征。說到肉夾饃，可能會聯系到西少爺，說煎餅果子，就會聯想到黃太吉。
以上文字的指導意義是什么？ 我們應該單品切入的方式做生意。比如，做烘焙的老板，與其你花幾年時間學習烘焙知識，練習烘焙手藝，還不如在學好基本知識后，苦心專研一個單品，然后把這個單品做到一流水平。其他的生意類似。
今天傍晚路過一家店，生意非常好，里面全是人頭，再看了門頭，除了店名，，后還有一排小字： 這才是酸菜魚嘛！
給你什么感受？
第一，老板這么自信，這家店的酸菜魚肯定不錯。
第二，如果你只是路過而已，你會記得這家店是主打酸菜魚的。也許不知道店名，但是記得了這里有吃酸菜魚的地方。
第三，下次吃酸菜魚，就來這里吧。
老板們，你的店有沒有這么“一道菜”？
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