去年，品牌創始人戴文青正式領證，加入非遺傳承人隊伍，并受邀登上央視。包道今年更是與人民日報華南報業發展部成為黨建共建單位。
乘著廣式點心向全國擴張的東風，“非遺”品牌包道要怎么講好廣式“點心鋪”的故事?
植根深厚的廣式點心
廣式點心本身就“自帶流量”，也最貼近民生。
細數國內的茶點品類，其實細分品類很多，除了廣式茶點，還有蘇式、泰（州）式等“江南系”分支，但以廣式茶點知名度最高，也最有代表性。
在廣州，茶點已經有數百年發展歷史。
從消費場景上看，廣式茶點也已經脫離了“早點”的局限，喝茶、點心、休閑成為廣式茶點的基本特征。廣州人愛吃茶點，一日三餐皆可下茶樓用餐。
其中，常見的點心多達100多種，大致可以分為粥類、甜品、煎炸類、籠蒸類等。
隨著食品工業化的發展，規模化生產的半成品/冷凍點心出現在更多就餐場景當中，比如茶餐廳、粵式快餐店、便利店與超市的冷凍柜。
▲圖片來源：CCH餐飲連鎖展
逐漸形成了現在廣式點心的兩個主要形式——一種是滿足新鮮口感的手工即制點心，另一種是滿足效率便利的工業化點心。
因為對廣式點心有著同樣的熱愛，鐘情于一盅兩件的老廣生活，六個有理想的熱血青年聚在一起一拍即合，從喜歡吃廣式點心到決心投入做廣式點心的事業里，于是2014年初首家“包道”廣式點心專門店誕生了。
▲圖片來源：CCH餐飲連鎖展
不僅將廣式點心做成連鎖化品牌，且不像傳統包子鋪局限于早餐消費場景，打出了“點心鋪”新概念。
在品質上較勁
“非遺燒賣”攪熱中式點心市場
2014年，第一家“包道”廣式點心專門店正式對外營業，即受到了許多食客的熱捧。
這背后離不開包道追求廣式點心的精髓，為消費者“ 包出新鮮好味道”的初心。
自包道創立以來，團隊幾乎嘗遍中國點心茶樓、酒樓，足跡遍布華南、香港、澳門、上海、北京，在餐飲行業內不斷尋找點心大師交流、學習，學習傳統干蒸燒賣的技藝與心得。
包道出品總顧問陳勛先生被譽為“廣式點心泰斗”，勛叔還親身傳授了拿手點心廣式燒賣的秘訣：選材嚴苛、制作講究、傳統手藝包制、匠人精神制作。
▲包道王牌產品“招牌干蒸燒賣”
匠心手藝，薪火相傳。包道的干蒸燒賣，以肥、瘦豬肉粒、雞肉、鮮蝦為主要餡料,葷素結合配以黃金比例，皮薄餡靚，汁水豐富，不僅受業界好評，還始終被廣大消費者熱烈追捧。
也正是借由美味有汁的干蒸燒賣這張廣式點心的獨特名片，2020年，包道獲得“非物質文化遺產廣式燒賣制作技藝項目保護單位”稱號。
2021年10月，包道品牌創始人——總經理戴文青成功入選廣式燒賣制作技藝代表性傳承人名錄正式領證加入非遺傳承人隊伍，并受央視《創新之路》欄目組邀請，作為訪談嘉賓介紹廣式點心文化，介紹“包道”創立背后的故事。
基于廣式點心這個品類，包道將產品結構聚焦在以包子+蒸制點心為主，搭配煎炸點心和飲品，并選取最具代表性的叉燒包和燒麥作為主推產品，把廣東的點心文化傳播到全國各地，劍指千億級的中式點心市場。
包道“三板斧”
如何講好“點心鋪”的故事
歷時8年，包道集團已發展成為一家集研發、生產、銷售為一體的專業廣式點心連鎖企業。
未來，包道的目標是完成1000家門店的布局，打造跨區域運營系統，成為全國領先的連鎖餐飲品牌。
是什么在背后支撐和推動包道快速布局？
01
?廣式點心品類勢頭不減
俗話說，“無點不成席”。廣式點心源遠流長、南北融合，已經成為一種典型的粵式飲食文化。
茶有茶道，包有包道。包道認為廣式點心擁有走向全國連鎖餐飲舞臺的基因，具有以下品類優勢：
1.認知度高，飲茶文化歷史悠久。廣式點心源遠流長，是具有一定地域特色、民俗文化的美食。
2.受眾面廣，適合不同年齡層消費。廣式點心制作精細，花式繁多，咸甜兼備，男女老少都喜愛。
3.剛需高頻，受經濟環境影響較小。包點自古至今都是民生需求，日常生活中的一部分。
4.品種豐富，口味多樣，營養均衡，價格適中。因而成為中國消費者剛需高頻的選擇。
5.經營時間復合，適合不同時段不同場景享用。廣式點心受嶺南飲茶文化影響，不僅是早餐，早茶、下午茶、夜茶皆適用。
作為堅持傳統技藝、匠心制作的餐飲人，包道不僅僅是堅持匠心品質的“守藝人”，更是傳統美食文化的“傳承人”。在基于品類優勢之上，選料嚴苛，追求食材本味，傳承廣式點心良心品質，打造廣式點心實力品牌。
02
打造可復制的“點心鋪”模式
包道并沒有沿襲堂食點心的方式，而是做成一個類似“包子鋪”的“點心鋪”模式，強化了品牌“點心”的屬性，營造了一個新的消費場景。
將原先按份售賣的點心，還可以按個銷售并可自由搭配。銷售方式以外帶為主，3分鐘即取。配合外賣+少量堂食+凍品零售進行全日制銷售，使得點心的消費方式變得更加靈活。
同時，通過中央工廠的標準化備料穩定口味，再通過現場明檔的方式將最后包制與蒸制的步驟進行展現。
提升價值感的同時，也增加了消費者對產品的安全信任程度，形成了一個小小的前店、后廠式全透明制售空間。
除了制作區、銷售區和打包區之外，還有一個類似便利店的小型堂食區，滿足1-2人的現場用餐需求。
從功能性的角度來看，線上、線下、外帶、堂食、外賣、零售，一個小店均可滿足。前后場的人員配備、功能區塊劃分、動線設計、銷售流程設計簡潔清晰。
從品牌端可以看得出，包道對這個傳統品類，進行了品牌化重塑。
相較于傳統的包子鋪以早餐為主經營場景，這種外帶式廣式點心專門店相對來說更有優勢，產品更為豐富，零食屬性也更強，可以很好地覆蓋下午茶以及碎片化地就餐場景。
03
強大供應鏈筑就品牌基石
包道自成立8年以來，重視門店、倉儲、配送的布局，在供應鏈渠道方面有了不錯的成績。
集團供應鏈中心成立于2014年，位于廣州市南沙區的生產中心占地10000平米，具備自主研發能力，專注于好食材、好味道的理念，擁有專業的生產線，建立HACCP及ISO9001管理體系，確保產品質量和食品安全，主要生產和銷售廣式點心、包點、糕點等速凍米面食品。
▲圖片來源：CCH餐飲連鎖展
同時，建立食品溯源保障體系，專注產品品質，從原料采購、生產加工、成品儲存、冷鏈配送，到銷售環節堅持全鏈條嚴格管控，嚴格把關產品品質，確保將最好的產品呈現給客戶。
在倉儲和冷鏈運輸方面，配合可視化溫度監控系統，確保最大程度鎖住產品營養、水分和保證產品新鮮。
包道致力于將非遺技藝和產品標準化，為出品保駕護航。
結語
能夠在疫情期間逆勢增長，持續穩步擴張至今超400家門店。包道通過不斷摸索經營模式和自身定位，腳踏實地完成每一家門店開業，又通過經久打磨的商業模型，對門店的迅速布局和成功開業做出保證。
用三板斧砍出好開局后，包道對產品結構優化、供應鏈能力打造的探索從未止步。
同時，作為非遺美食文化的“ 傳承人”，包道在帶給大家更多傳統的美味廣式點心的同時，也讓希望把這種文化帶出國門，走向世界，真正實現“廣式點心，全球的點心”這一偉大愿景!
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