牛油果為啥這么火？這背后是全球餐飲業發生的11個改變

不管你意識到沒有，如今的餐飲行業，早已不同于21世紀之前的模樣。沒有一絲絲防備，也沒有一絲絲顧慮，我們的飲食習慣和用餐環境就這樣悄悄完成了轉身。

為啥，你以前咋沒那么愛吃牛油果呢？

電燈泡的燈絲必須要讓客人看得到，光線必須柔和鋪灑在室內的每一個角落，風格必須弄成Loft式…

對講究格調和氛圍的美食愛好者來說，這些重要的準則必須重視！

那家叫“Public”的餐廳，13年前在紐約市中心第一次把電燈泡赤裸裸地掛出來的時候，也許沒有想到這種風格會成為文藝范兒餐廳的典型，從此鋪天蓋地。

這里的“長條桌”，可能是將原本各自獨立的小餐桌縱向拼接而成的，也可能是一整張長條的桌子。

據說餐廳之所以這樣擺放原本獨立的餐桌，是為了騰出更多活動空間，也讓陌生人之間產生交流欲望。2000年開始，這樣的擺放方式被越來越多的餐廳使用。

2008年，在芝加哥，有一個餐廳老板想方設法在自家餐廳里，安置了一張能同時容納100人用餐的“超級長條桌”。

在美國，現今牛油果的銷量相比2000年增長超過了300%，它早已不僅是西海岸的寵兒，而是榮升為為全國甚至全球的追捧對象。

想當初，最早捧它的是一家名為“Café Gitane”的餐廳，在上世紀90年代中期時，他們推出了烤牛油果作為招牌菜，從此，牛油果的勢頭便一發不可收拾。

不過如今的Gitane早已被“牛油果現象”的熱潮所淹沒，還有幾個人記得這位大功臣呢？

過去我們評價一個餐廳的格調，可能會看他們的餐布是否潔白如新。

但如今許多新興餐廳，卻不愿拘泥于一種顏色和一種樣式，桌布的顏色與設計天馬行空，甚至不一定使用桌布，直接裸露出餐桌原本的質地。

只要有自己的特色，能做出美味的菜肴，誰在意一個好餐廳應該長成什么樣子呢！

15年前，人們如果想在美國的高檔餐廳里吃一頓，必須提前預訂。在電話里和侍應生溝通個人飲食偏好，似乎是一種身份地位的象征。

直到2004年，“The Spotted Pig”在曼哈頓開業，并宣布不接受預訂，因為他們覺得店門本身就是過濾網一般的存在。

從此，“預訂文化”開始被改變，各大餐廳門口排起的長龍，也成了和美食本身同樣靚麗的風景線。

不過后來隨著互聯網的發展，以及人們對公平性的重申，預訂制度又重現江湖，網絡預訂轉眼間成了新風尚。

十年前，好的餐廳和好的酒吧通常分開，你休想貪心地同時擁有兩種極致體驗。

直到2006年，紐約的“Eleven Madison Park”餐廳重新開張，主廚請來了頂級調酒師Leo Robitschek來豐富酒水單，美食與美酒你都能在這家餐廳享受到。

漸漸地，這種風氣從紐約蔓延開來，使得吧臺與餐廳在空間的設置上越來越近。從顧客多重感官被滿足的程度來看，當年將美食和美酒分開的舉動是多么荒謬啊！

2000年初，在Twitter的光環還沒被Instagram掩蓋的時候，Roy Choi開著自己的移動餐車（food ntruck），一路售賣韓式燒烤和墨西哥玉米餅（卷）。

他通過社交平臺告知粉絲們他又把車停在了哪里，收到消息的粉絲就可以直接去Twitter上公布的地點購買。

無論他停在哪里，車前都能排起長龍。同時，他也打破了傳統攤點必須固定在一個地方的規矩，從此引領起更自由的“餐車文化”。

現在，僅僅是德克薩斯州中部一個小小的特拉維斯縣，就有超過1400輛這樣的“移動餐車”。

越來越多的廚師開始投身電視節目，從“幕后”走到真正的幕前。如今打開電視、電腦，廚藝比拼、美食真人秀，甚至許多旅游節目里都不難看到大廚的身影。

像Anthony Bourdain這樣的就更不得了了，當他在電視屏幕里被美國觀眾所熟知的時候，他依然是一個在職大廚。

在2000年時，他甚至寫了一本回憶錄，成為了當年的暢銷書作家，說他是當年的“多棲明星”一點都不為過。

當然，2016年的你如果再來這么一出，可就沒人會大驚小怪了。

2000年伊始，歐洲許多實業家身體力行，宣布自己旗下的產業開始淘汰“小費制度”，據說他們對小費的反感由來已久。

不少餐廳跟著效仿這一行為，這種改變雖然緩慢，但貴在持久。

不知是我們陷入了集體懷舊，還是這種古老的器具烤出來的食物的確更美味。

總之，如今說到最好吃的披薩，那一定出自這個略顯笨重的家伙。據說這種柴火石窯會讓食材受熱更均勻，烤出來的披薩格外美味。

相比傳統門店，在美食街、美食廣場或美食市集里租一個攤位要劃算得多，借助噱頭和口碑吸引來的人流量也更可觀。

同時，對美食愛好者來說，美食街絕對是一個集n中又盛大的福利，它能匯集各地特色，從冰淇淋、披薩、玉米卷、啤酒、咖啡到壽司、拉面，總能是讓你忍不住從街頭吃到街尾。

– END –

作者 | Stephanie

來源 | 食帖 (ID:witheating)

整編 | 餐飲O2O—小貝

合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！

電話/微信號：13332662349