上一期說到了不依賴人的模式才是好模式，不僅僅是基于成本的考慮，更重要的是越依賴人的模式不穩定性越高，而且擴張難度越大。
那么如何讓店面運營不那么依賴人，我認為，可以從以下幾個方面考慮：
第一，店要小。什么是大店？對我這個小老百姓來說，我第一個店150平米，員工需要15名的店，就是大店，超出我當時的能力。我一直強調小店，不僅因為投入少，在裝修上花的錢不會太多，更重要的是，小店人少些，運轉起來會容易很多。上次社群里有位老板要開個奶茶店，他說有四層樓，真把所有人嚇壞了，四層樓，營業額估計都不夠付員工工資的。
第二，產品要標準化。產品標準的其他重要性就不說了，在減少人員成本方面是有巨大貢獻的。面店為什么我當時的茶餐廳少那么多人，就因為他的東西是標準化的，而我的菜品很難標準化，標準了就難吃了。
第三，產品能批量生產。能否批量生產也應該是在選擇產品或者項目的時候應該重點考慮的。蛋糕為什么那么貴，就因為一個蛋糕是要一個人一點點做出來的。
第四，制作時間和出品時間要有間隔。什么都要先做現賣會讓人員極度緊張，產品先制作好，能夠保存而不變，出品才能夠最高效率而不失誤。
第五，模式越簡單越好。一復雜，流程就會多，流程上的需要的人也會多。你看看牛逼的西少爺最開始的小店和現在的新店，現在大店的營業額未必有之前的小店高，而人工成本非常高。
第六，員工的安排上，最好要求每個員工對店里的所工種都會做，一人多用。我就要求店里的服務員既能做端菜，也要能做收銀的工作，
第七，營業額設定在一個合理區間。營業額不是越高越好，隨著營業額的上升，對應的利潤又個拐點，超過這個拐點的營業額可能是讓店面的人工急速上升。比如我老店，我就一直讓其維持在1000-1500每天，今年夏天，營業額上漲到了1500-2000了，一個姑娘忙不過來了，只能再增加一個兼職。凈利率率未必有之前高。這個要控制自己的欲望。
這七點如果做到了，人數會下來。
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