有一種定價方法是成本定價，大部分老板都是按照原材料成本或者進貨成本來制定價格，再根據競爭品牌的價格和自己產品的競爭力做出調整，不過不管怎樣，原材料或者進貨成本都是定價要考慮的重要因素。這次上新品，我卻搞砸了，把其中一個主打產品的原材料成本計算錯了。算出來價格比不出錯情況下的算出來的價格高了30%，本應該定價14，卻定在了18。價格是我算出來的，因為天天熬夜，這段時間又在不同的城市忙著選址，把給我店里后，就沒管了。直到我回家看到新菜單，才發現了這驚悚的一幕。
我急忙翻出這段時間的銷售數據，松了口氣。因為這個產品是這段時間的明星產品，顧客評價非常好，銷量也在新產品里面排第一，甚至有趕超老產品中暢銷產品的趨勢。
四線小城市這樣一個甜品的價格是偏高的，13-15 塊是我認為比較有競爭力的范圍，利潤率也在我能接受的范圍內。超過這個范圍，價格風險是很大的。因為有前車之鑒，兩年前開店之初有一個產品定價18，產品本身是很有競爭力的，但是銷量一直萎靡不振，問過顧客都說太貴了。
這讓我對價格有了新的思考。同樣是18塊錢的產品，相同水平的產品競爭力，為什么2年前消費者不能接受，而現在卻可以呢？兩年前和現在最大的區別也是最重要的區別就是“口碑”的不同，現在比兩年前有口碑了。說口碑可能會有些空洞，用兩個詞來分解，一個是知名度，一個是美譽度。知名度是知道我店鋪的人的多少，美譽度是說你好的有多少。有口碑了，就是不僅知道你的人多，而且還有很多人說你好。 這個，就是“品牌溢價”。我認為的15，和實際的18，3塊錢就是我這個店的品牌溢價。
有沒有指導意義? 有。第一，一個店或者品牌早期定價是沒有品牌溢價的。如果你覺得裝修高級點，包裝好點就是溢價，價格往往會被消費者排斥。第二，如果你想要利潤高點，那么首先要做的不是提高價格，而是提高口碑。換言之，提高你的知名度和美譽度。
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