疫情期間餐飲業受沖擊，進入“關店潮”，就連大董也直呼遇到從業40年來最漫長的冬天。但有家企業逆勢上揚，在疫情最嚴重的3月份，持續新開286家店，平均每天新開近10家門店，締造疫情期間開店新速度
要問這家企業是誰？相信大家一定不陌生，即使沒吃過，也肯定聽過。它開在大街小巷，開在寫字樓商超，也開在你家小區旁，它就是——楊國福麻辣燙。
從幾塊錢一碗做到年營收幾十億的生意；從東北到全國，再到世界……楊國福麻辣燙用17年時間沖破桎梏實現1到6000，創始人楊國福也歷盡千帆，成為一代麻辣燙巨擘。
東北真是一片神奇的土地，那里是喜劇的盡頭，也是美食的源頭。
前段時間李雪琴憑借《脫口秀大會》”宇宙的盡頭是鐵嶺”紅了。在有個叫哈爾濱的城市，那是公認連鎖快餐麻辣燙的源頭，提到麻辣燙，想必大家對楊國福一定耳熟能詳。
近幾年，楊國福麻辣燙像雨后春筍般，以每年1000家店的速度瘋長，平均一天就有將近3家店開業。一碗街邊麻辣燙是如何發展成為全國品牌，名聲響徹中國各大中小城市的？
今天就帶領大家了解一下，全球門店數逼近6000家，麻辣燙扛把子背后那個富有“血性”的男人——楊國福麻辣燙創始人楊國福。
故事還要從1970年說起，那年深冬，家住東北松花江南岸的老楊，家中又添一子，排行老五，起名楊國福。
父母都是農民，養活家中姊妹六人并非一件容易的事情。15歲那年，楊國福初中沒念完就選擇輟學回家務農，跟著父親謀生計。放羊、種莊稼，賣西瓜、玉米、大蒜……在這片黑土地上，流下了楊國福小小年紀的辛勤汗水。
在剛輟學的那段時間，楊國福走過最遠的地方，是從家到縣城。因為家里開著食材店，他需要騎著自行車在崎嶇不平的小路上去縣里拿貨。
有時還得跟著父親去縣城收破爛，把工地裝水泥的袋子清洗干凈后，再賣給別人裝炭，弄完之后灰頭土臉，只露出兩只眼睛。
每到冬天，父親帶他們趕牛車，拉白酒換玉米，倒騰些小買賣，賺些錢……用自己勞動努力改變現狀。
父親的言傳身教，給他最大的感悟：在沒有其他選擇的時候，需要加倍努力勞作，才有機會改變現在的生活方式。
縱觀大多數‘成功人士’，他們早期并無杰出的表現，而是與周圍的同齡人一樣，過著平淡無奇的生活。但這些貌似平凡的少年們有著不為人知的一些性格特點——自命不凡，這個特性在后續的歲月會被無限放大。
十五六歲的年紀，楊國福還未曾走出過賓縣，也還不曾了解外面的世界。
1994年，楊國福決定去城外闖闖，選擇投奔在哈爾濱的姑姑。姑姑在夜市上擺攤，晚上賣燒烤，早上賣早餐，他就在那幫忙打下手，一干就是幾年。
有時別無選擇，便是最好的選擇。結婚后，除了四畝薄地，再無別物，特別是在有了孩子以后，生活沒留給他過多思考時間，肩上的擔當和責任促使他拼盡力氣向前走。
當他再次回憶起那段歲月時：“沒有大本事的時候，只要我一天能掙錢，就不能放棄，也不能在家里面等著。”
為了謀生，他擺過地攤，買過菜，每天半夜3-4點去拿貨，賣完回到家，匆忙吃幾口飯就補覺了，吃穿用度皆簡單，每天都很疲憊。后來擺攤的市場被取消，被迫尋找其他的生存路徑。
1997年那會，東北盛行烤火腿腸，令他記憶猶新的是城管管理的嚴，每次來了都要端著攤子趕緊躲跑，沒有固定的門店，每天都像打游擊戰似的。
辛苦一天后，回到租住的地方，也是一片冷清。那時還是燒煤取暖，燒不起煤炭，他們就找來一些破桌椅燒了取暖。
進入到2000年，烤魷魚盛行，楊國福開始賣起了烤魷魚。魷魚有很多吸盤，在烤制之前需要處理掉，戴著手套不好處理，不戴手套會被拉傷；穿魷魚也是個技術活，不小心就會弄個十指全是傷。
好日子是靠自己掙來的，不改變，那就要一輩子過苦日子，他不想，也不愿。
在哈爾濱，楊國福見識到城市該有的繁華，也讓這個小鎮青年的野心開始發芽，他內心堅定將來要有一家屬于自己的門店。
哈爾濱的冬天，冷到徹骨，擺攤時襪子和鞋墊凍到粘在一起。
回顧這些年，楊國福掙的都是辛苦錢，生活上盡可能的簡單，沒有過多花銷，就是為了把財富積累起來，早日開一家自己的店。
2001年迫于城管壓力，楊國福選擇在永和大街租個半地下室的鋪子，門口掛著喇叭，播放著：烤魷魚、烤干豆腐、烤海帶……到此，他終于結束長達數年無定所的游擊戰經營。
二十多歲的年紀，是最容易懷揣夢想的時候，楊國福也是。
當時楊國福的愛人發現有一家快餐店，賣四川麻辣燙的，三塊錢一碗，每天人滿為患，于是就跟丈夫提出：麻辣燙挺火的，要不我們做麻辣燙吧。
在烤魷魚店里，用電飯鍋的內膽當實驗器皿，研究起了麻辣燙。沒做過麻辣燙，楊國福就找人打聽如何做，聽說要放點豆瓣醬，放了豆瓣醬，煮出來的菜品不好吃。聽說還要炒料，但炒著炒著就糊了，鍋還起火了。
麻辣燙在店里上了一段時間，一些老食客說口味不好。楊國福雖不甘心，但還是把麻辣燙先撤下去了，決定進入下一輪研究。
那個時候的東北，四川麻辣燙很多。麻辣燙三字來自于正宗四川火鍋的6個講究：麻、辣、燙、脆、鮮、香。麻辣燙源于四川，川菜原本又麻又辣，并非所有人都受得了這種重口味。
楊國福開始沉下來思考，那究竟怎么樣的麻辣燙，顧客會更喜歡呢？
他開始用豆瓣、香辛料等學著炒料，起初的味道不說濃郁，就連好吃都很難。在研發麻辣燙底料的時候，也沒少出岔子，味道不是缺鹽就是太辣。
失敗乃成功之母。隨著多次的失敗，他逐漸摸到了門道。
為了讓麻辣燙的口味更加普適，楊國福麻辣燙重點改良了湯底。高湯、奶粉、煉乳、冰糖……湯汁色澤金黃，口感醇厚。實驗了3年，楊國福靠著執著，終于做出了不一樣的東西——“東北麻辣燙”，并開創能喝湯的麻辣燙先河。
2003年，9月6號，第一家楊記麻辣燙在永和街開業。店面40平，租金一年一萬八，三個服務員，人均工資每月300元。
開業第一天，生意出乎意料的紅火，大碗3塊，小碗2塊五，很早就把備貨賣完了，當天流水380元。那時候菜才幾毛一斤，總體成本比較低，楊記麻辣燙成為整條街“最亮的仔”，一家人十分開心。
很快，楊記麻辣燙憑借獨特口味吸引大批顧客，店內營業額也破千了。2004年起，親戚朋友看著楊記麻辣燙生意爆紅，就有了要開一家麻辣燙店的想法，于是找到了楊國福。
楊國福也很開放心態，親戚想開，那就支持幫助，互相幫襯。“只要愿意做，都可以掛我的牌子。”于是，楊國福提供炒料配方，指導親朋好友開店，哈爾濱及周邊地方的楊記麻辣燙店逐漸多了起來。
截止到目前為止，他的每一步都磕磕絆絆，卻又伴隨著奇跡。
隨著指導親朋好友開店，慢慢地，楊國福積累了店鋪運營經驗。后來，找上門想加盟楊記麻辣燙的人越來越多，門店開到近100家。“既然有這么多人想加盟，何不趁此把楊國福麻辣燙品牌做大做強。”楊國福開始新征程。
2005年，在注冊商標上，原本的楊記麻辣燙，楊記是姓氏，無法注冊，當時起了很多名字，也都無法注冊。于是楊國福決定用自己的名字，本著負責的態度，和更加用心、努力做好楊國福這個品牌，注冊了楊國福麻辣燙。
2007年，哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務有限公司成立。2008年加盟非常火爆，那時開店相對簡單，投資2-3萬，拿到底料配方，即可開店，每年開店可達200-300家。
如此高速發展的情況下，2009年-2010年，楊國福跟妻子發生了分歧。
由于親戚托親戚、朋友托朋友，加盟商管理的問題也層出不窮；門店形象千店千面，有些店開在地下室，有些店是十幾平米的小街鋪，不成規模和體系。楊國福知道，長此以往對品牌發展極為不利。
作為土生土長的東北人，楊國福的身上始終帶著黑土地里的純粹與生猛。
2010年楊國福果斷叫停了勢頭正旺的加盟，并且在兩年內關了200多家加盟店，退還加盟費，對出現的問題進行梳理整改。
通過整頓，楊國福麻辣燙重新設計了視覺形象，提出了快餐式麻辣燙的概念，正規化了加盟流程，建立標準化食品加工廠，與國內外各類食材供應商簽署戰略合作協議……不斷地進行自我整改。
底層系統整理完畢后，楊國福麻辣燙迎來了高速擴張。2012年迎來了爆發增長的一年，全國達到1800家門店，有時候最多一天有幾家門店同時開業。 期間，楊國福在門店改革中，用小鍋煮代替大鍋煮，保證了品質和口味，開創了小鍋煮的先河，后來很多麻辣燙品牌也效仿此法。
從2013年起，楊國福麻辣燙以每年開店1000家的速度在全國快速擴張。 想要獲得最新的技術和管理經驗，就一定要走到世界的前沿，了解更大的市場，才能更好地服務加盟商。2015年，楊國福將公司的總部搬到了上海。
總部搬到上海成立以后，在加盟過程中，楊國福麻辣燙面臨的一個問題是：加盟商的自我意識很強，會超越公司的管理標準，按自己的想法經營。有時候甚至會直接忽視總部統一進購的要求，用成本低廉的原材料。
每一個細節，都需要深入到消費者的心里，根深蒂固才是品牌的形象。
如果放任這種情況的發展，加盟店的管理很快就會失控，加盟商聲譽的損毀也會影響品牌的形象，企業容易崩盤。
為管控加盟商，楊國福決定限制區域代理的環節，大多堅持單店合作，同時區域代理經過嚴格篩選，且是從基層成長起來的加盟商。
2020年，在創立十七年后，楊國福麻辣燙門店數近6000家，遍布中國，走向世界。
企業家是一個特殊的群體，一方面他們好似獲得了巨大的榮光和財富。一方面，他們又背負起了更多的責任，包括對員工、對企業、對社會。
在組織建設上，成立商學院，提升團隊的專業度。楊國福商學院成立，做麻辣燙的餐企開商學院，這的確是破天荒。但這背后反映的則是，楊國福集團對人才培養的重視。
私下里楊國福并不是高高在上的霸道總裁，他隨和、慈祥、真實、擁有敞亮的心扉，跟員工更像朋友和家長，公司內部鼓勵戀愛。他本人也已經撮合不下10對公司適齡的男女青年們，也是個非常合格的月老。
今年疫情發生后，楊國福集團針對疫情聯合全國各地企業成立應急小組，支持抗疫前線，組織集團員工、代理商、加盟商捐款捐物。
為保障加盟商權益，集團出臺緊急扶持政策，免除湖北加盟商兩年加盟費，其他地區加盟商最少減免半年加盟費。
童年的困苦不僅讓楊國福學會了勇敢，更讓他懂得了體恤他人。
楊國福麻辣燙的第一批加盟商都是農民出來的，他們一輩子存下來的錢，夠在老家蓋房子，就已經很滿意了。
但楊國福麻辣燙給他們生活帶來了改變，加盟一家店，一年賺幾十萬，一年就能完成一個老人一輩子的心愿。一些早期開店并堅持下來的人，手里有千八百萬的也不足為奇。
隨著越來越多家庭的生活因楊國福而改變，他肩上的責任也越來越重。一舉一動關乎大局，一調一整是近6000個家庭的生命線，為此楊國福把顧客最關心的食品健康放在第一位。
2009年起，楊國福先后親自考察了豆瓣、豆豉、花椒、井鹽等食材調料，不只尋找最合適的巴蜀風味，更是對于原料安全的把關。在挑選供應商方面，楊國福更是將優質作為首要標準，嚴格把控食材采購，確保食材品質。
2018年9月6日，四川楊國福食品有限公司正式投產，是國內首家擁有超現代化全系進口設備的智能型工廠，楊國福主要調味料實現“質”和“量”的全面飛躍。
所有人的命運的注腳，在他們所堅持的東西里已經寫好了。楊國福的成功，離不開對產品品質的高標準堅守。
作為資深餐飲人，楊國福告訴餐飲面孔：做餐飲，初心很重要。其中最重要的一點是懂食品，尊重敬畏食品。餐飲是食品的化身，對食品不懂，餐飲走不遠。
對于想要入行餐飲的創業小白，楊國福建議：對待餐飲需要平常心，也要有敬畏之心。日子是平常的，平淡的生活才是最真實；餐飲是民生和健康的問題，對待整個食品餐飲，要心生敬畏。
三年，楊國福才研制出一碗能喝湯的麻辣燙；十年，楊國福才在哈爾濱買了人生第一套房子；十七年，有了楊國福的堅守，才有了楊國福麻辣燙遍布中國，走向世界，全球門店近6000家。
今年，楊國福52歲，步入了傳統意義上的中年時期。可是這個男人依舊一身清爽，精瘦的身材，沒有絲毫老氣橫秋之氣。在他身上，你能感受到“以己為棋，勝天半子”的磅礴氣勢。
11月10日，楊國福麻辣燙副總裁徐明哲先生
將于上海“餐創新未來”暨第13屆餐飲創新創業高峰論壇
與500+餐飲人分享《楊國福集團加盟連鎖體系的打造》
商務合作：大箏 / 18923764126?（微信同號）
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