1、西貝已實現每月一個億的小目標，明年將開啟速凍食品外賣業務

10月29日，2020綠公司年會近日在海口舉行，寧高寧、馬云、王玉鎖、馬蔚華、郭廣昌、雷軍、劉永好等1200余位國內外企業家出席了這次盛會。

西貝餐飲集團有限公司高級副總裁姜鷹參加會議并發表演講。他表示，受疫情影響，餐飲的半成品零售化是最大的變化，西貝明年將正式開啟速凍食品外賣業務。

姜鷹介紹，春節疫情期間，西貝所有門店關閉，從大年初三就開始計劃做外賣。他透露西貝將于明年1月份正式進軍外賣行業，上市的“賈國龍功夫菜”將把西貝的經典食品做成速凍食品送到家。

“截至八月份，全國餐飲企90%都以正常恢復營業，西貝在7月份已經恢復一個月一億元的營收。”姜鷹說。

姜鷹分析指出，數字化戰略助力餐飲品牌連鎖經營，在數字門店、數字會員、外賣以及數字供應鏈方面較為明顯，尤其是生態圈數字化帶來的餐飲跨界將會更多。

談及外賣是否會影響到堂食營收，姜鷹表示，KFC的外賣業務就占了營收的一半，所以外賣的發展并不會影響到堂食的發展。“外賣并不便宜，和堂食本質一樣。”

2、黃記煌創始人黃耕：餐飲企業接受投資需謹慎

10月26日，黃記煌創始人、百勝中國中餐事業部首席顧問、華餐會主席黃耕在主題為“面對不確定，餐飲如何破局”的新餐飲創享會上表示；

對于餐飲企業來說，資本是一把“雙刃劍”，接受投資一定要看企業是否具有投資的基本基因，接受投資必須要慎重。

黃耕說，在餐飲企業中，80%是匠人精神企業，是基礎。但如果餐飲行業要想有更好的產業化規模發展，一定要邁入到產業化層面。

他認為，現在處于餐飲行業資本投資熱的階段，都在進行股權投資滲透。“這時候就要認真地分析，企業到底可以走匠心之路還是產業化經營之路。

如果企業以人為主導，那么就是匠心企業。如果企業擁有全產業鏈，以產業化經營為主導，那么這個企業就有接受投資的基本基因。

如果沒有，我認為就不要去接受投資。除非未來有上市計劃，必須要將匠心經營轉換為產業化經營，否則不要觸碰這個雷池。資本是雙刃劍，接受投資要慎重。”

黃耕同時表示，餐飲的發展可以歸結為“有傳承、無正宗”。需要傳承的是誠信經營的理念，但是一定要隨著時代發展不斷迭代。

“必須不斷創新，必須在堅持烹飪技法上不斷地變革，做到技法不會變、鍋中之物可以改。”

3、百勝中國二次上市后首份財報發布 三季度利潤上漲預示餐飲復蘇

10月29日，中國最大的餐飲公司百勝中國公布其2020年第三季度財報，總營收為23.5億美元，同比增長1%，不僅營收，公司的經營利潤均超過華爾街分析師預期。

在疫情影響下，餐飲行業受到沖擊，百勝能夠在第三季度快速實現銷售復蘇，給百勝管理層堅定了很大信心。

“在新冠肺炎疫情期間，公司仍然實現了可觀的利潤。我們的盈利能力使得我們在這個困難時期保證就業。”百勝中國CEO屈翠容表示。

盡管國家統計局的數據顯示，餐飲消費的恢復仍然落后于商品零售行業，但百勝卻趁熱打鐵，在發布超出預期的業績報的同時；

對此前一直提及的開店計劃也上調了目標，在打破1萬家門店“里程碑”后，百勝中國預計在2020年財年開新店數量為900家。

4、全聚德2020年前三季度虧損2.02億

10月26日晚，全聚德發布三季業績報告。報告顯示，全聚德第三季度營收2.03億元，同比下滑53.08%，歸屬于上市公司股東凈利潤同比下滑364.6%至-5378.29萬元。

對于業績下滑原因，全聚德表示主要是受疫情影響，營業收入大幅減少所致。

在業內人士看來，近年來全聚德的價格較高，一直是按照頂級的北京烤鴨的餐飲水平來定價。

但從這些年的運營管理上來看，得到的消費者評價并不理想，為此運營也遭受了較大的業績壓力，所以價格適度回歸是有必要的。

同時，本身菜品的升級和不斷更新，也是餐飲企業必須要做的事情。不過，最根本的還是要使其品質的提升和保障，研發的不斷創新和提升，這些是更為關鍵的因素。

5、媒體曝光多家奶茶容量與描述不符，茶顏悅色回應：要趁熱喝

特別火的茶顏悅色，突然攤上一件事！28日，瀟湘晨報記者自帶量杯，走訪了長沙多家網紅奶茶店：媽媽茶、一點點、茶百道、茶顏悅色，購買四款奶茶進行測評。

經過測量，一點點奶茶店的“中杯烏龍奶茶”容量為480毫升；茶百道的“中杯茉莉奶綠”容量為440毫升；

茶顏悅色的“不知冬奶茶”容量為370毫升；媽媽茶的“紅柚添香奶茶”容量為450毫升。

昨日，“茶顏悅色”公眾號已發表文章回應。茶顏悅色稱，目前僅有一款紙杯，杯體容量約500ml，一杯現做的沫泡篇產品在標準出品的情況下是可以達到滿杯的。

但如果顧客選擇去冰，或者放置時間稍長（超過5-15分鐘），泡沫逐漸消損，整杯飲品會出現一定的坍失情況，最終坍失的量一般在三分之一以內。

茶顏悅色強調，長期有提示顧客使用“一杯鮮茶的永久求償權”，顧客可以在任意時間去茶顏悅色的任意門店重新制作一杯。

茶顏悅色還表示，今年內將完成所有相關物料的更換，在廣告說明上做更明確的提醒。

另據廣州酒家發布的2020 年前三季度主要經營數據顯示，2020 年前三季度速凍食品收入同比增長 51.47%，主要系公司速凍產能釋放及市場需求增加，各渠道銷售增幅明顯。不過，餐飲業收入同比下降36.62%，為3.16億元。

廣州酒家此前在2020年半年報中稱，餐飲業務受到明顯沖擊，收入急劇下滑并拖累公司利潤，但得益于公司“食品+餐飲”的雙主業經營策略，公司經營收入得以支撐，并受益于速凍業務的快速增長有微幅增長。

7、故宮角樓咖啡，到重慶開第二家店

1、餓了么與華為同步發售新品Mate40，平臺下單最快30分內送達

10月29日，餓了么宣布加入華為 Mate 40 系列新品全球首發銷售渠道。

10 月 30 日 18:08，餓了么將與華為商城、華為天貓官方旗艦店等官方渠道同步發售 Mate 40 系列新品，下單后，最快可30分鐘內送達。

今年 7 月，餓了么宣布從餐飲外賣平臺升級為生活服務平臺，由“送外賣”升級為“送萬物”；同時啟動“餓了么百億補貼”，覆蓋全國100多個重點城市的餐飲、生活服務和零售商家。

2、首個《餐飲外賣密封規范》團體標準發布

近日，《餐飲外賣密封規范(T/CCA 016-2020)》(以下簡稱規范)正式發布實施。據悉，該標準是我國首個專門針對餐飲外賣場景的餐品密封指引；由美團外賣聯合中國烹飪協會、西貝餐飲集團、北京吉野家快餐等單位聯合起草。

規范在充分考慮我國餐飲食品品類多、密封需求差異大等特點的基礎上，為商戶提供了多樣化的外賣餐品打包密封方式，有助于提升餐飲外賣配送的規范化水平。

中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員、規范評審專家王靜表示，標準具有一定的可操作性；它的發布實施有助于推動餐飲外賣服務質量的提升，促進餐飲外賣產業健康持續發展。

此次美團外賣協同行業協會和餐飲行業伙伴共同制定規范，就是協同行業以及社會各界力量，創新餐飲外賣食品安全解決方案的典型體現。

3、麥當勞中國成為首個使用阿里全域數據中臺能力的餐飲企業

1、互聯網餐飲品牌“自嗨鍋”完成超5000萬美元C輪融資，估值5億美元

近日，互聯網餐飲品牌“自嗨鍋”宣布完成超過5000萬美元C輪融資，估值達5億美元，中金領投、老股東經緯中國跟投。

不到一年時間，自嗨鍋累積獲得三輪融資。去年年底，自嗨鍋獲得來自華映資本的A輪投資，融資規模未披露；今年上半年獲得經緯中國投資的逾億元B輪融資。

2、騰訊入股和府撈面，后者注冊資本增加22.72%

據了解，蠻太郎是一個火鍋雞品牌，由國內知名粥品類品牌-小青年粥鋪原班團隊共同孵化，主要覆蓋二三線城市。

僅用3個月時間蠻太郎火鍋雞已簽約71家門店，在營業門店達42家，門店布局以社區和學校為主，客單價在17-24元之間。

目前蠻太郎火鍋雞已脫離不易標準化的炒制環節，改為提前腌制+燉煮，員工經過簡單培訓便可上手操作。據不完全統計，蠻太郎所屬領域本地生活本年度共有41筆融資。

5、植物肉品牌星期零，完成上億人民幣的A+輪融資 

10月31日，中國植物肉領跑品牌星期零，宣布完成上億人民幣的A+輪融資。本輪老股東經緯中國持續加碼，由光速中國領投，云九資本、愉悅資本跟投。

據悉，在植物肉的核心技術上，星期零匯聚了中國最頂級的團隊，并堅持提供最健康的原料。“中國在發酵技術、蛋白結構技術、食品風味技術三個領域最頂尖的科研團隊都在與星期零合作，意在打造最符合國人口味的植物肉產品。”Kiki表示。

在供應鏈生產方面，星期零也國內幾大素食制造大廠合作，從而保證星期零產品的出品效率和質量。

不同于其他植物肉品牌簡單的賣貨邏輯，星期零會利用自身的優勢，為合作品牌在產品推廣方面也提供定制化的服務，讓品牌方產品面世就得到足夠的市場曝光。

餐飲O2O“重啟2020”專題文章

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