這鍋包汁調得真棒!咸鮮酸甜,做鍋包肉、熘里脊都適用 大廚微閱讀 ? 2020年10月31日 00:00 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 1 鍋包肉和熘肉段 都是東北知名的經典菜 二者結合會碰撞出怎樣的火花呢? 今天為大家帶來一道 茅香焦熘里脊 里脊斬筋后掛糊 入香茅草油中浸炸 再烹入自調鍋包汁裹勻 外酥里嫩、半糯半軟 酸甜適口、略帶香茅的香氣 是一道極具記憶點的菜品 一起看看吧~ 茅香焦熘里脊 核心亮點 1 此菜是遼寧會館的特色菜 將鍋包肉和熘肉段相結合 成菜金紅誘人、外酥里嫩 入口酸甜開胃,帶有香茅草的芬芳 在店內幾乎桌桌必點 2 制作傳統的熘肉段 倘若大廚操作不當 里脊條常常彎曲變形 因此需要將其改刀成大片后 用刀背來回、反正斬一遍 把肉片中的筋全部斬斷 炸制時才不易變形 且要控制力度 避免將肉片斬碎 想知道具體的操作手法嗎? 快看視頻吧~ 3 里脊條如何保證外酥脆內鮮嫩的口感? 脆炸糊和兩遍油炸是關鍵 脆炸糊的比例是怎樣的,稀稠度如何? 怎樣均勻地掛在肉片上? 肉片第一遍浸炸的油溫和目的是什么? 炸完改刀后第二遍油炸為何要反復“闖油? 炸到什么狀態即可起鍋? 想知道以上問題的答案嗎? 那就抓緊看視頻吧~ 4 自調鍋包汁是此菜的調味核心 以醬油、醋、白糖、水淀粉等 8種調料制作而成 咸鮮酸甜,開胃解膩 不僅可以烹制此菜 也能用來制作鍋包肉 邊淋料汁邊翻鍋 確保每條肉都能包裹上醬汁 具體操作流程是怎樣的? 這款鍋包汁如何調制? 視頻中有詳細演示哦~ 5 裝盤時點綴香茅草 浸炸時用到了香茅草油 使 成菜帶有獨特的芳香 在周邊都賣熘肉段的餐廳中 瞬間做出了差異化經營 且 裝盤精致美觀 客人一口一個,方便實用 不管是中低端消費的餐廳 還是高檔會所 這道焦熘里脊 都能“挑大梁” 有請遼寧省沈陽市遼寧會館 行政總廚郝來明 主廚代正偉 為大家制作這道 茅香焦熘里脊 ↓↓↓學技術找配方請長按并點擊識別圖中二維碼進入“名廚網課” 名廚網課真實評價(上下滑動查看詳情) (這道茅香焦熘里脊的詳細視頻教程將在下文中呈現,一次付費,永久可看,另外,此條視頻已在2017年11月《大廚》光盤中正式出版,然而,小微覺得好菜不等人,從本微信付小小費用立即觀看,馬上推出,立即賺錢!真的不虧~~) 原創文章,作者:大廚微閱讀,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/209121.html 贊 (0) 大廚微閱讀 0 0 生成海報 【伙伴分享】在木屋的小成長 上一篇 2020年10月30日 00:00 老板們,別再找“聰明人”了,打勝仗要靠“笨人” 下一篇 2020年11月1日 00:00相關推薦 餐飲資訊 【新聞大事】勝者吃肉,敗者出局,木屋八小龍要為三大市場打樣!! 縱觀木屋八小龍PK啟動大會,群英薈萃,八派高手共赴盛會,角逐“八龍之首”王座!霎時間,木屋江湖,風云變幻,狼煙四起……一場激烈的王者爭奪戰就此打響!八派高手滿懷絕技,皆有氣壓武林之勢!群龍爭霸,誰才是王… 餐飲屋檐下 2020年6月29日 餐飲資訊 開學季領1000元課程代金券,和餐易私塾一起將學習進行到底! 附上餐易私塾2019年9月-12月課程排期表,可以直接用1000元代金券哦~ 餐易君推薦:餐飲實戰經營地圖,厘清思路,高效搭建系統的知識體系~祝大家學習愉快~ 餐易私塾 2019年8月30日 餐飲資訊 第一次開店,虧了十幾萬,但創業之心不死 | 開店筆記? 下面是社群里一位老板分享的從無到有開麻辣燙的經歷。這次經歷,讓老板虧了十幾萬,但老板沒有放棄,還期待能東山再起,他有句話很讓人感動:“我覺得作為一個男人沒有自己的事業,總是被生活牽著鼻子走是一件很悲哀的事。” 老陳你好,很榮幸能聽到你的節目 開店筆記 2021年10月16日 餐飲資訊 頭部品牌繼續譜寫“下鄉記”,下沉市場的錢這么好賺?|餐見 肯德基“下鄉”了!8月7日,肯德基新鄉封丘店開業,意味著肯德基“小鎮模式”首店的正式落地。肯德基河南負責人透露,在封丘縣之后,肯德基還將在下半年在河南開28家“小鎮模式”店。肯德基的“小鎮模式”正式踏上征程!… 餐飲界 2020年8月26日 餐飲資訊 這是一場關于愛與守護的保衛戰!此役,木屋必贏! 古語有云:“皮之不存,毛將焉附;覆巢之下,安有完卵?”一場突如其來的疫情,每天遞增的感染數據,將全國人民的心聚集在了武漢。但我華夏兒女,自古以來就有團結互助,齊心協力共克時艱的優良傳統。所以我們看到:… 餐飲屋檐下 2020年2月13日 餐飲資訊 揭秘自助餐廳+連鎖的經營理念,10年經驗干貨“佩奇”了 每天十分鐘,帶你漲知識 餐飲企業家俱樂部成立啦!餐飲業瞬息萬變,一不小心就可能被淘汰出局。一個人走的更快,但一群人走的更遠。歡迎加入餐飲企業家交流群,我們一起解讀商業。或者加… 餐飲總參 2019年1月20日 餐飲資訊 【新店管理】店還沒裝修,就聯系上了律師,接手轉讓門面的3點忠告! 本文2268字;需6分鐘閱讀;閱讀建議:先收藏后細讀本文轉載自餐飲商業新媒體【餐飲人必讀】,本文已獲得授權轉載,如需轉載,請聯系原作者授權01跨界餐飲人申哥做生意的人,如果沒有在找鋪子這件事上被坑過,那去… 餐謀軍師 2019年8月23日 餐飲資訊 如果餐廳logo爛,會讓你錯過了多少消費者? 在本周的紅課堂,我們收獲了第五講《餐飲品牌如何做logo設計》。對于餐飲品牌的logo,設計本身并不重要,往往在logo的定位、傳播上要花費更大的精力。如果你的logo不能做到被消費者識別、被傳播,那所有的費用、… 紅餐網 2016年7月23日 餐飲資訊 看了才明白,為什么他們能把運營做的這么好! 無論是門店還是集團公司,運營都是企業生存的基礎,無所不在卻又悄無聲息。那么,如何讓你的運營更有效率、有效果,聽聽成功者的分享一定會讓你受益良多。串亭燒烤居酒屋 丁一 別人的成功就是絆倒你的坑 人大金融… 天商財龍 2018年9月18日 餐飲資訊 驚!疫情下有餐飲老板開始搶人、搶鋪、搶新店! 疫情下,一些餐飲人在苦苦支撐,一些人已經扛不住了,開始減員降薪、關店結業、轉讓店鋪,行業一片哀嚎。但另一方面,一批餐飲企業卻逆流而上,抄底逆行、頻頻亮劍,成為行業一道獨特的風景線。“疫情在家待著瘆得… 紅餐網 2020年3月30日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交