500萬小吃商戶催生最大品類賽道，掘金小吃產業的正確姿勢是？

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間19分鐘，筷玩思維記者周粥發于北京。

餐飲為百業之首，提起傳統的餐飲小吃品類，我們會想到鴨脖、米線/米粉、涼皮、牛肉拉面、肉夾饃、鍋盔、沙縣小吃、麻辣燙等等，小吃類餐飲多走加盟擴張路線，其中有些是地域品牌，比如西安的涼皮和肉夾饃、蘭州的牛肉拉面……

從近兩年國內新開業的餐飲商戶來看，小吃快餐類數量最多并正成為餐飲商戶的首選創業品類，發生這一現象的原因在于隨著80、90后人群體量逐漸龐大起來，且單身人群逐漸增多，小吃快餐類作為這一群體日常生活的習慣性消費品，因此被市場廣為追捧。此外，生活節奏加快及外賣、新零售的快速發展，也對小吃快餐市場起到了助推作用。

在筷玩思維(www.kwthink.cn)看來，地方特色類小吃仍是主流形式，80、90后成為消費主體，小吃消費者的“社交”屬性增強。隨著中式快餐高速發展以及資本涌入，小吃產業連鎖化進程加快。未來，小吃產業連鎖化是方向、門店升級是手段。

據相關報告顯示，從整體小吃餐廳網點來看，廣東、江蘇、河南及山東的網點數分布較多，門店均超過10萬家。此外，小吃單店的占比正在減少，品牌正在大力發展。在小吃門店TOP10中，僅有正新雞排、絕味鴨脖和楊國福麻辣燙是品牌門店，其余多為熟知的品類店，這說明我國小吃品牌發展還有很遠的路要走，同時，眾多小吃品類在發展空間上還有很大潛力。

如何從地域特色小吃升級成為全國甚至世界品牌？如果規避粗放式擴張過程中品質失控難題？如何做好傳承和不斷發揚光大后的商業平衡？可以說，餐飲小吃品類站在了轉型升級的新起點。

500萬小吃商戶催生最大品類賽道，掘金小吃產業的正確姿勢是？