這兩天有事在上海，吃到了想了一段時間的海鮮面，在酒店附近隨手找了一家，生意真是好啊。
先放上幾張圖：
所謂的海鮮面，里面并沒有多少海鮮的，原材料任何地方的菜市場都買得到。主要是湯很鮮，清淡但是有味，也不油膩，感覺很健康。面吃完，湯也要喝完。
面有好幾種選擇，我比較喜歡吃粉，就把面換成了粉，估計吃粉的人少，出品比較慢，等了20分鐘才出來。其他人大部分吃面，等五六分鐘就吃到了。
我在那前后大概40分鐘，基本上都翻了一次臺。離開的時候還是滿座，一個中午，估計翻三四次臺。海鮮面的客單價大概在35左右，搭配的魚有大有小，我要了大的，41塊。菜單如下：
這個店位置不好，不在主路上，離主路至少有100米，是在一個大型家居建材批發市場的后面一條小街，店的對面就是商場外圍的一些建材店。這個建材市場感覺有點落寞了，人氣不怎樣。
這家店的隔壁還有四五家餐飲店，但是生意都很一般，老板們都門口抽著煙翹著腿曬太陽。
這樣的位置開一家店，你有信心做起來么？
開在這樣一個位置，估計大部分老板以為來吃飯的都是商場里的開店老板或者來這里采購的顧客，流動性客人應該比較多吧。實際上并非完全如此，來吃面的有相當一部分是上海本地的居民，一家人來吃，兒女帶著爸爸媽媽，很多是上了年紀的大爺大媽，講著上海話，說著家長里短。
這有點讓我疑惑，這些人哪里來的呢？因為附近一公里基本都沒有小區，也沒有商業街商場，不遠處還有一個茶葉批發市場和輕紡批發市場，他們不會來這些地方逛啊，即使有逛的，離得也有點遠，也不會來啊。
后來一想，這就是一家靠口碑做起來的店，東西好吃，別人就愿意走遠一點繞過來吃，或者開車過來吃。其實，就在這家店的背面，靠近主路，也有一家海鮮面，位置更好，但生意就差很遠。
他們開始怎么知道的呢？一家店開的時間長了，口口相傳，就會被更多人知道了，所謂“近悅則遠”就是這個道理，說的就是附近的人滿意了，遠處的人也就會知道，因為附近的人會告訴遠處的人。比如建材城里面有位開店的老板就是上海人，吃了這里的面覺得好吃，就告訴他附近的親戚或者朋友，這里有家不錯的面館，可以去試試。
我怎么去的？看著大眾點評去的，點評里一搜海鮮面館，附近出來了六七家，看這家評分最高，就去了。通過第三方平臺找到一家店，也是口碑傳播的一種。
做起來的核心是啥？是口碑。
這家店裝修很普通，面也不便宜，位置不怎么好，租金也不會很貴，靠著把產品做好，保持品質，和時間做朋友，把生意做起來，一年賺個三四十萬，這就是開一家小店的理想狀態啊。這樣的店雖然比例少，但是各行各業并不少見。
這個品類在江浙一帶比較多，在其他城市比較少見，起碼在武漢就沒看到，但我感覺有市場，有興趣的老板可以關注一下的，下篇文章再說說我的看法。
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