一年吃掉3億只卻都在川渝，兔肉市場能打開到全國嗎？

在川渝地區，吃兔已經形成了一套極具特色的文化，尤其是四川人，是出了名的“吃兔小能手”，豪言“沒有一只兔子可以活著走出四川”。

熱愛吃兔

川渝一年吃掉3億只

其實吃兔的歷史在我國由來已久，最早可以追溯到殷商時代，那時的兔子是一種難得的“野味”，而兔肉，如今已成為一種平常的美食，在四川表現的尤為突出。

據中國畜牧業協會兔業分會統計，2016年四川共銷售了近3億只兔子，占全國市場近7成之多。

四川人之所以愛吃兔肉，一是因為四川是兔子的養殖大省，二是兔肉在川菜麻辣鮮香口味的調教下，變得豐富多彩。

不管是炒、燜、烤、涼拌，還是下火鍋、干鍋，川渝大廚可以把兔子從頭到腳到內臟，用不同手法做出來。對四川人來說，“兔子身上有多少個部位，就有多少種吃法。”

自貢的冷吃兔、干鍋兔、仔姜兔，南充的手撕烤兔，瀘州的跳水兔，雅安的麻辣兔腿，成都的雙流老媽兔頭，都是讓外地人流連忘返的美味。

而川渝地區，也是全國最密集的兔肉餐廳聚集地，據資料統計成都以兔肉為主題、或者含兔肉的餐廳超過5000家，重慶也有1500多家。

小眾偏好

主力川渝市場

兔兔這么好吃，為什么只在四川有市場呢？其實這個跟兔子本身有關系，

兔肉雖然低脂肪高營養，素有“葷中之素”的沒稱，但是兔肉本身肉質緊，且異味大，不適合清炒或者煲湯，唯有重油重辣的川菜做法可以改變其的寡淡和草腥味。

而兔兔可愛的形象，也讓不少人覺得難以下口。在除川渝外的其他城市，大眾點評搜索兔肉類餐廳，結果出來寵物店的幾率比餐廳大得多。

麻辣口味的川菜系早已經覆蓋全國，占據了很大的餐飲市場份額，而兔肉菜是川菜的特色菜式，依附于此向外推廣，也是非常大的優勢。作為一方特色的兔肉，是否也能像曾經的牛蛙和小龍蝦一樣，走出四川，成為大眾追捧的火爆單品呢？

就目前的市場情況來看，其實是非常有潛力的。

首先，在兔肉餐廳的品牌方面，還有很大的缺口。川渝門店雖然很多，但是做出品牌的其實很少，多數是以口味見長的蒼蠅館子，規模較小。

拿名聲在外的“雙流老媽兔頭”來說，其實正宗的只有現位于成都市雙流清泰路一段老車站對面，另外北京有3家。其他的“雙流老媽兔頭”，其實都是打著名號山寨的。

 △ 圖源雙流老媽兔頭

現在也有不少的商家開始做兔肉的線上零售，但是表現較好的品牌依舊較少。

其次，兔肉的消費比例正在逐步增加。

據統計，2019年我國兔肉消費量約88萬噸，同比增長12%左右，平均價格約33.06元/千克，國內兔肉行業市場規模290.99億元。

從養殖結構來看，國內兔養殖結構正在向“強化肉兔、淡化獺兔和毛兔”（后兩者主要是生產皮毛）的格局轉變，肉兔的養殖比例和出肉量都在增加。而對應出口量數據，2014年以來，兔肉出口呈現明顯的逐年下降態勢。

由此也可推測，國內對肉兔的消費需求正在不斷增加，吃兔肉的人和人均消費兔肉的量，越來越多。

要讓兔肉走出四川，征服全國吃貨，也許我們還需要這些助力。

破壁大眾認知

打造品類趣味

在大部分人的認知里，兔子不是用來吃，而是用來寵和玩的。要使“吃兔”被大眾接受，首先要改變的是這一消費者認知，這是最關鍵，也是最難的。

這個問題需要從市場教育、品牌塑造、營銷推廣上狠下功夫。爆品美食，需要抓住主力消費人群，也就是現在的年輕人，在包裝和口味上狠下功夫，讓吃兔也變成一件趣味性的事情，更利于打消大眾對吃兔的芥蒂，提高接受度。

挖掘品類優點

營銷兔肉本身

另外，兔肉本身的營養價值也十分具有營銷的話題性。

兔肉脂肪含量少，膽固醇含量低，碳水化合物含量不到0.1%，相當于雞肉碳水化合物含量的1/4，脂肪和膽固醇含量也僅是牛肉的1/2，但兔肉富含豐富的維生素、蛋白質，從營養價值上看，比豬牛羊雞肉更好。而這一代年輕消費者越來越看重食物的營養價值，因而兔肉的健康性，也會是一個很好的賣點。

蓄力打造

引領品類的頭部品牌

一個品類的發展，頭部品牌的作用也很重要。

以牛蛙這個品類為例，最初它是長沙夜宵市場上的一道名菜，外地也有吃牛蛙的但并不那么廣譜。羅清兄妹倆將牛蛙從湘菜里面提溜出來，加以聚焦打磨，打造出“蛙來噠”這個品牌，才一路將牛蛙這個品類推向全國，成為如今一個非常大眾的菜式。

 

到現在，也還是有人忌諱吃牛蛙，但愛吃的人也成為了死忠粉。所以很多時候，人的對食物的心理防線是要靠外界推倒，必須要一個現象級品牌出來，把兔肉這道美食送到消費者嘴邊，他們才有嘗試的可能，才有進一步愛上和成為死忠粉的可能。

川菜的麻辣味型具有先天的市場優勢，而川式兔肉對于市場也有足夠吸引力，只要打破市場的認知壁壘，也許兔肉就是下一個餐飲爆品！

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