飯店老板的開年“五省”

作為飯店老板，平時的工作大都十分繁雜，而干飯店又是基本沒什么假期的勤行，在這種狀態下很多老板都缺少足夠的時間去沉淀思考。

因此，趁新年伊始工作還沒完全展開，和大家分享一個身邊朋友的“自省”實例，希望大家能夠在一路狂奔中也有回望總結的能力。

這位不愿透露名字的林姓朋友在準一線城市開有7家直營連鎖中餐店，全部盈利，排隊也是常有的事，而從無到有他只花了三年時間。

他有一個習慣，每年年末都會消失幾天，找個酒店封閉自省，他說這種自省對自己和飯店的發展起了很大作用，一共“五省”，現在分享給大家，大致方法如下——

一省

今年我的店到底是以什么為中心在運作？

大多數老板在剛開飯店的時候會以產品為中心，但工作一段時間后發現，產品的話語權似乎并沒有那么重，店面運營和營銷反而成為工作重心，這就產生了困惑，難道真的是“會做的不如會喊的”？

客觀地說，市場上確實有很多生意不錯的品牌產品并不是那么出眾，但具體問題要具體分析。

如果你把店定位成商圈店，那么以營銷為中心很可能就是對的，產品能到70分就OK；如果你把店定位成街邊店，那么以產品為中心則是較為穩妥的方法，產品要打到85分才可以，營銷反而降為70分；如果你是加盟連鎖性質，那么應更注重營銷和運營管控；如果你是區域性老店，則要更注重出品把控。

對照自己品牌的性質和一年所做工作，你是不是把有限精力用偏了呢？

二省

今年的我在以什么為中心發展？是不是花了大量時間在不擅長的方面？

店面要發展，老板自身也不能停下，但產品、運營和營銷，全盤掌握這三點，既不是成為一名好老板的充分條件也不是必要條件，如果你懂，當然可以極大提升效率，但人各有所長，如果你就只是一個營銷大師或是一個商業思維縝密的人，那這些產品研發工作交給懂的負責人去做就好了，過多的學習，有時候是對想象力的極大限制，對設計創新其實很不利。

現代經濟的特點就是分工明確，應該抓住優勢，專注深挖，在一個地方做出亮點，用合伙人的能力補足短板。

三省

你思考過自己與資源之間的關系嗎？

其實，不管是餐飲業還是其它行業，擁有資源才是游戲的主導者，結合老板幾個階段來進行闡述：

初級老板，手中基本沒什么資源，限制了你的創新能力，無法改變市場，這時你只能先是一個執行者，踏踏實實做好日常工作，推動各個環節的優化；

中級老板，手中有了一定的資源，包括你手下的廚師長、總經理、采購等，這時候你需要對這個團隊負責，做的更多的是協調資源，指導執行；

到了高階老板，手中會擁有較多的資源，更大的影響力，甚至有了對上游的議價能力，這時你管的可能已經不止一個品牌，這時就要考慮你的商業模式是什么，以及如何養活下面的這些人。

對的位置，對的資源，考慮對的事。

四省

我和同行的差異是否足夠明顯？

行業競爭就是打差異化，但中國國情，李鬼叢生，想要保持足夠的差異化確實很難，當模仿者遍地的時候，你要有更新迭代的能力。

除了深入了解消費者，死磕產品的精神，還需要老板有整合資源的能力，畢竟巧婦難為無米之炊，比如，你因為有羊肉資源，能低價拿到優質羊肉，所以你可以研發一道羊肉主打菜，別的模仿者沒有這樣的資源，羊肉采購成本比較高，所以，即使模仿也賺不到錢。