“我賣了23年的豬肉，第一次遇到這么高的價格”。菜市場的一位攤主對《豬哥說餐飲》的豬哥感嘆，“最便宜的五花肉每斤25元，排骨每斤35元。”隨著物價上漲，餐飲業該如何應對呢？豬哥為大家支幾招！
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最近面對豬肉、牛肉等原材料的價格連日攀升，不少餐飲老板的愿望已從“多賺錢”變成了“不賠錢”。
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原料在漲價，水電在漲價，員工們也在適應形勢，叫嚷著漲工資。通脹之下，餐飲業的利潤空間在縮小，經營成本在上升。好在目前的通脹率還沒有直接威脅到餐飲業的本利平衡。但是以后的通脹會發展到什么程度，會持續多長時間，這恐怕沒人能說的準。餐飲業中，定位中高端人群的餐廳，是不受通脹影響的。目前，承受壓力最大的，恐怕是這些面向大眾消費的家常菜系的中餐和快餐，面向大眾消費定位的餐廳，主打的賣點是：經濟，實惠，性價比。而價格是構成賣點的一個主要元素。
面對原物料的上漲，老板們如何應對？
跟風漲價？怕提高了消費水平，影響了客流量，銷量。
不漲？利潤空間恐怕就無法維系經營成本的上升。
如果選擇漲：那該漲多少？什么時候漲？用什么方式漲？即漲了價，又不影響客流量？
如果不漲：上漲的經營成本如何控制？如果控制不住，背后的資金實力，能支撐餐廳多久？
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調整單一產品結構
對于一個餐廳來說餐品結構越單一，應對食材漲價的能力越差。
所以，在面對食材漲價時，很多餐飲人都會進行調整產品結構，比如短期內用雞肉、牛羊肉等價格比較合理的產品/肉類，來進行豐富豬肉餐品，減少漲價帶來的沖擊。
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漲價，讓顧客知道價值
餐飲屬于大眾消費，每日必需，所以大部分的顧客的價格敏感度極高。但面對成本的持續增加，不漲價又沒利潤，對于餐飲人來說：真的太“難”了！
將制作的價格更加透明化處理
通過套餐搭配制造價值感
菜品單一的餐品，進行多選擇更新
從儀式感上增加附加值
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提升內部運營能力，把危機變成機會
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增加促銷活動的頻率
漲價保住了利潤，但是提升了消費水平，客流會有影響。促銷活動頻率增加，會挽回一定的客流損失。
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營銷，宣傳的力度要加大，要精準
眾所周知，得法，正確的營銷，是保證客流量的最有效的方法。這不用多說了。
總之，應對艱難局面的方式很多，結合自身實際情況，選擇方法應對。說不定，危機變成時機，壓力成為發展更快，更好的動力、準備進入大眾消費餐飲市場的投資者，你現在要考慮這些問題。
一、你的餐廳在競爭已經白熱化的家常菜系的餐廳市場中，是否有明顯的，就是所謂常說的特色。如果答案是肯定的，那么你可以進入，如果沒有，勸你止步。
二、投資餐飲是好事，找到市場的價值洼地，找到一個有發展潛力的大空間。遠離已經十分擁擠的環境。比如，家常菜，火鍋，干鍋，燒烤等等，滿大街都是的菜系。在這樣的競爭環境里，如果你沒有葵花寶典，新式武器。那你就是一個打八個，不被打死，也得落個骨斷筋折。
三、把你的思路放寬，不要老是盯著那些你日常總能看到的，你認為熟悉的，你才會想到做。眼界的狹窄，導致你的選擇少。你想一想：所有人都看到的，所有人都去做的，還能有你的空間嗎？
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