大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
餐飲企業很容易受到各種傷害，其中，最致命的往往來自于老板當斷不斷地決策障礙。
張老板是我們多年前的一位老客戶，廚師出身，上位為廚師長時，與前廳經理對上了眼神，優勢互補整合成為夫妻檔，比翼齊飛創業做老板，通過二十多年不間斷地拼搏，憑借高性價比，逐漸成了該省首屈一指的餐飲大伽。
但是，花無百日紅。五年前開始，企業持續二十多年的上升勢頭戛然而止，接著掉頭向下，旗下大部分餐廳營收利潤雙下滑。公司上下手忙腳亂折騰了三年，不但沒有遏制住頹勢，反而破天荒地出現了死虧店——就是無論如何都無法止虧的餐廳。
更不幸地是，三年的“企業首席救火員”經歷，也讓他的身心終于不堪重負，基本上與健康絕緣，而與醫藥熱戀了。
面對張老板的登門救助，心有余而力不足的我們，婉拒了他把全公司托管給我們的愿望，只兌現了我們當年為他們提供咨詢服務時的承諾，答應全面接管他們的虧損店——我們在為客戶連鎖咨詢時，有一個附加服務：如果客戶自己無法扭虧的餐廳，可以轉交給我們，我們扭虧后再返還給客戶。
一年后，扭虧協議到期，我們將早已扭虧為盈的餐廳返還給張老板時，張老板希望續簽協議。我告訴他，餐廳虧損的根本原因在于品牌老化，如果不解決這個問題，我們即使繼續接手，經營效益繼續增長空間很有限，能維持現有的效益水平已經不錯了。
這家餐廳從以前的爆火到逐漸熄火，主要原因就在于品牌管理缺位，企業沒有對品牌進行維護和升級，導致品牌老化。
餐廳品牌老化的五個現象，通過這一年的代理經營，我們發現這家餐廳一個都不少：
一、客群整體年齡偏大；
二、不管怎么誘惑，年輕人就是不進店消費；
三、現有客群消費頻率極高，總是要求增加新菜，但是對增加的新菜往往又不滿意；
四、由于現有顧客自然流失，新進顧客又極少，導致顧客存量逐漸減少。
五、顧客消費能力較弱，對菜價很敏感。
我建議張老板，公司要么投入一筆資金對餐廳進行系統升級，要么趁現在生意恢復得不錯，盡快出兌。否則，餐廳生意還會再次下滑。
又過了一年，某天突然收到張老板的微信，大意是說，原來他們想出兌，但是最終因為價格原因沒有成交。所以又繼續經營，結果這一年的經營狀況與我的預測的完全一樣。所以，公司決定采納我的建議，對餐廳進行升級改造。公司目前正對餐廳進行重新裝修，現將效果圖發給我，希望聽聽我的意見。我打開效果圖，一看就是張老板的品位，大紅大綠的風格，沒有最俗，只有更俗——多半舍不得花錢，找了個最便宜的設計師，然后完全按照張老板的意愿設計出了這張效果圖。
我無語，張老板可能以為只要餐廳重新裝修了，就算品牌升級了。
最終有沒有回復，因為無法回復。如果我說按照這個效果去裝修，還不如不裝修，那么施工隊是不是馬上要停止施工？
作為最重要也是最有價值的經營活動，企業決策者的決策時機和決策質量往往決策了企業的最終命運。但是，也許是因為壓力太大，很多老板本能地逃避或者拖延重要的決策，避無可避時，卻又應付式決策或者隨意性決策，最終給企業帶來了無法挽回的損失。
”
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