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很多熟食店都會遇到這幾個問題,
店里熟食很多,但是沒有鎮店款?
店里銷量不錯,但是利潤不高?
菜品只針對線下,沒有線上款?
想增加新的品類,但是不會鹵制?
今天就為大家帶來一款:
經典鹽水老鵝!
這款鹽水老鵝,佐料都使在暗處,
吃起來只感受到鵝體的本香,
用秘制鹵水和特制高湯,
保留了鵝肉本身的味道和層次感。
優化后,鹵水0添加,成本低,利潤高,
操作簡單,可標準化操作,不僅能鹵整鵝,
還能鹵鵝胗、鵝掌、鵝腸等鵝貨!
而且這款經典鹽水老鵝,
不僅能做熟食店鎮店爆款,
還能擺攤、做堂食、做外賣,百搭!

課程核心亮點
本次課程中老師將秘制高湯、五香味鹽、秘制鹵水和2款香料包進行了0保留傳授,用這套流程做出來的鹽水鵝肉汁飽滿、口味鮮香!
這款鹵湯經過升級改造后,實現了0添加劑,而且成本非常低,鹵湯可以反復使用,越鹵越香,一鍋鹵水不僅可以鹵鹽水鵝還可以鹵制鵝腸、鵝掌、鵝胗等各類鵝貨!
這款鹽水鵝成本低,利潤高,毛利高達70%左右,而且流程已經實現標準化,做法簡單,餐飲小白也能學會,真正的實現去大廚,學完這節課,夫妻2人也能也能開熟食旺店!
?售賣形式多樣,提前預制,標準化出餐!
?這款鹽水老鵝不僅是熟食店熱賣爆款,而且在檔口、外賣、攤位賣的也非常好!而且這款鹽水鵝可批量提前預制,客人點餐后裝盤上菜即可,操作簡單,速度快捷!
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????????????????看“經典鹽水老鵝”視頻


課程核心步驟
1、高湯食材的配方和比例;
2、焯水時溫度如何把控細節如何處理;
3、吊湯時如何把控溫度,如何二次去腥。
1、五香鹽的配方和比例;
2、腌制老鵝的方法和技巧;
3、涂好鹽的老鵝腌制多長時間。
第三步:熬制底湯
1、蔬菜香料包的配比數據;
2、大料香料包的配料和比例;
3、鹽水鵝鹵湯調味料的配比;
4、鹵制湯底時如何把控溫度火候。
1、腌制好的老鵝如何進行預處理;
2、鹵制鹽水鵝如何調整火候和時間;
3、補湯、補料的方法和注意事項。

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