有人說：“做雞”的品牌都崛起了，牛逼的品牌都在“做雞”。有人說：今年兩類人能發財，養豬的和“做雞”的。雖說只是圈內人的嬉笑話，但在筆者看來卻也有道理。為何這么說？
另外，疫情復工后，在眾多餐飲品牌中，屬“做雞”的品牌風頭最勁。
在疫情狂虐的4月，正新雞排依舊開出600多家門店，紫燕百味雞啟動A股上市流程……
在中國，“做雞”
要比”做鴨“容易得多。雖說“做鴨”的上市企業要比“做雞”的多，但論更賺錢，“做雞”的品牌活得更滋潤些。
德克士走“農村包圍城市”的戰略，攻陷三四線城市，全國門店數超2500+。
1 小吃賽道的“雞”會
2?休閑鹵味的“雞”遇
在休閑鹵味市場里，“做雞”的不比“做鴨”的差。
他們看似只是很小品類，卻在當地造就很強的品牌影響力。
3?O2O模式里“雞”緣
82年叫花雞，主打叫花雞的單品，門店數567家。
叫花雞本是江南名名菜，如今門店遍布長三角區域，有著堅實的群眾消費基礎。
4?快餐賽道的進“雞”
在國內餐飲市場里，西式快餐的領頭羊毋庸置疑是肯德基、麥當勞，德克士、華萊士緊跟其后。
除了全國中式快餐領軍品牌的老鄉雞、鄉村基外，還有遍布大街小巷的楊銘宇黃燜雞米飯。
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011年創立至今，店數超過3000+，門店遍布中國、美國、日本、新加坡等國家，成為出海的中式快餐品類里的老大。
比如上海的振鼎雞、泰煌雞、小紹興，主打白切雞的快餐品牌，在上海人眼里它們的白切雞味道老嗲了。
5?雞肉明星單品的突圍
這些品牌利用雞肉單品塑造極強的產品吸引力，快速占領消費心智。
再來講講正餐，以雞肉為明星產品的品牌也不計其數。
中國有句俗話“無雞不成宴”
在作者看來，無外乎是以下三點，歡迎各位一起探討。
1 大品類，普世性強
地道風物
恰恰就是最沒個性，注定了品類大，普世性強，能夠生長出大品牌。
2?取材易，供應鏈強
從價格帶來看，有人均只要十多塊的正新雞排，有人均只要20元的華萊士，還有25-30元人均都肯德基、麥當勞，以及中式快餐的老鄉雞、鄉村基……
其實很大程度是依賴于國內成熟的雞肉供應鏈。
首先，養雞的周期更短。
和養豬牛羊不同，養白羽雞只需要40-45天。
因此，在瘋狂擴張之下，市場供應變化的速度更快。
我國白羽肉雞產業是從上世紀八十年代起步，經歷近30年的改變,已成為我國農業工程化發展最迅速行業，整個供應鏈也發揮到最極致。
番茄資本創始人卿永曾說過：
在所有中餐供應鏈里，雞肉是全中國最成熟的。
從食品安全標準，到養殖、生產、加工、冷鏈運輸、倉儲到門店，再到配套供
應服務商，雞肉有著成熟且完整的上下游鏈條。
其中肯德基所有使用雞肉，大都來自福建圣農，并且它還有麥當勞、肯德基、德克士、沃爾瑪、永輝等巨頭品牌作為戰略客戶。
而雞肉的下游餐飲品牌中，正新雞排、華萊士、德克士，甚至海底撈、真功
夫、九毛九等一大批餐飲連鎖品牌，均是雞肉產業鏈最大受益者。
3?成本低，高低價都能賣
近期雞肉價格暴跌，是近三年來首次下跌。
國家統計局公布的最新數據顯示，今年8月份，國內禽肉類價格同比上漲42.0%，其中豬肉價格上漲52.6%，牛羊肉價格也都有10%左右的漲幅，而雞肉價格卻同比下降1.6%。
雖說雞肉價格下跌，但不會影響其產品價值。
在中國人心中雞肉形象早已根深蒂固，雞肉健康，能宴請賓客，所以雞肉并不
會因為價格跌落而讓其產品的價值下滑。
再
者，減肥吃雞胸肉，生病了喝雞湯……雞肉作為食材，既能烹調出各種口味，又有著高蛋白質、低脂肪、低膽固醇和低熱量“一高三低”的優勢。
結語 ?
做雞”的品牌都崛起了，牛逼的品牌都在”做雞”。
大品類生長大品牌。
可見，要做好一個品類，除了看市場大不大，賽道寬不寬，還得看供應鏈穩不穩定。
畢竟，水大魚大，土肥才能根深。
漆點餐研社 |? 作者：佚名
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