為何鹵鵝都賣瘋了，你的店卻不賺錢？鹵水課程為您解密！

潮州鹵水、鹵牛肉、鹵豬蹄、鹵豬頭肉、吳山貢鵝班花絮現場

2017年，鹵鵝成為繼潮汕牛肉火鍋之后，又一爆款品類。

不僅受到消費者的青睞，更是備受資本的追捧，看起來錢景無限好。

于是，不少餐飲老板都瞅準了潮汕鹵味這一市場，也想分塊“蛋糕”。

但是，當真的開了店之后，才發現：

原料和香料不會選，經常買到假貨；

調好的鹵水顏色不對，不亮發黑不是金黃色；

鹵菜出成率低，鹵水還不會保存；

……

這些問題的出現，導致別人家的鹵鵝店都賣瘋了，自己開的店就是不掙錢！

為了解決這些問題，職業餐飲網聯合餐創大課堂，隆重推出潮州鹵水、鹵牛肉、鹵鵝、鹵肉熟食系列課程，教授具體產品的制作技術，以及開店落地相關專業知識。

1、潮州鹵水

1）潮州鹵水數字化配比

2）識別香料、掌握香料藥理料性

3）潮州鹵水保存、更新方法

4）香料數字化配比

5）潮州鹵水后期增香、補味、保色方法

6）低成本的潮州鹵水如何調制

2、吳山貢鵝

1）吳山貢鵝數字化香辛料配比

2）貢鵝老湯熬制、后期保養

3）貢鵝選擇與腌制、排酸方法

4）如何提高貢鵝出成率

5）外賣貢鵝的制作關鍵

6）宴席貢鵝的批量預制方法

3、烤豬蹄

1）烤豬蹄鹵水制作

2）烤豬蹄烤制技巧

3）刷醬、撒粉的數字化配比

4）如何做火烤豬蹄外賣

4、鹵醬豬蹄

1）挑選、辨別豬蹄的技巧

2）如何挑選醬

3）鹵料的加工方法

4）香辛料的組合技巧

5）鹵湯的保養、防氧化處理

6）如何讓豬蹄不變色

5、鹵豬頭肉

1）豬頭肉的前期脫脂、腌制

2）豬頭肉鹵制技巧

3）鹵湯的香辛料配比

4）豬頭肉拌制料的搭配方法

6、鹵牛肉

1）鹵牛肉的腌制

2）鹵牛肉鹵湯的調制

3）如何提高鹵牛肉的出成率

4）如何給鹵湯護色、補味

5）鹵牛肉禮盒、外賣銷售技巧

7、龍江豬腳飯制作技術

8、五香鹵水（0成本鹵水）

1）五香鹵水香料配比

2）如何讓鹵水成本接近0成本

3）鹵水原料的前期處理

4）鹵水前期如何養制

5）鹵制產品如何后期不變

零成本鹵水起源于民間，一桶鹵水不到10元成本，能鹵50斤肉料，成本可以忽略為零，原因是與香料的巧妙配伍有關！本次培訓將演示，一桶0成本鹵水怎樣巧妙變換香料，鹵出不同產品，找出鹵味料包的搭配規律、香料搭配技巧。

1、開店選址

2、店鋪裝修

3、菜單設計

4、營銷體系，如何打造熟食店模式

5、熟食禮盒設計（熟食高溫殺菌和抽真空的包裝技術）

現場導師高強度授課，課下小組成員交流分享學習心得，收獲的不止有知識，還有掌握全國各地的資源。

數次紙上談兵不如一次現場實操，現場導師教授產品具體的實操技術，百分百公開數字化配方，實時講解實操難題，零基礎者也可以很快上手。

除了技術學習外，現場導師還將教授開店的專業知識，手把手幫你實現項目落地。

2012年7月第1期班開始，到現在已走過了5個年頭，直接和間接培訓學員達2000多人，其中1500多人開店成功，成為老板，500多人將自己所學成功落地，找到了自己的伯樂，實現了人生價值，成為打工皇帝。

1）南京大排檔

南京大排檔是南京人展示獨特菜系的古典飯店品牌，南京大牌檔在秉承原新街口南京大排檔之濃郁民俗風格基礎之上，又有創新和升華，數百種民廚小食，田園時蔬，家常烹煮，口味地道。

20余間各款江南小閣、隨處可見的楹聯燈幌、穿梭于桌臺間的古裝堂倌，充溢著中華傳統民俗風情，氣韻古雅，再現清末民初茶樓酒肆之舊貌。

2）小廚娘

小廚娘成立于1997年，自2000年開始正式經營中餐，目前以“小廚娘淮揚菜”為主營品牌，同時擁有以“廚娘.CN”為代表的時尚商超餐飲品牌。

擁有配套的現代種養殖基地、物流配送中心、中央廚房、廚娘商學院等機構，著力打造標準化、流程化、制度化、數據化現代餐飲企業。

本期課程的導師——曹尹飛大師團隊：餐創大課堂開店落地體系專家團長，餐飲創業實戰培訓金牌講師。

曹尹飛

中國烹飪大師、中國鹵水大王、百度名廚，2012中國最受矚目青年廚師，青年烹飪藝術家，餐飲業職業經理人，餐飲業國家級評委，潮州鹵水數字化導師，中國數字化生態鹵水第一人，中國數字化夫妻肺片第一人，中國武漢黑鴨數字化第一人等。

成就：累計開班50多期，為大型熟食企業及食品廠提供技術支持。

1、開課時間和地點

報到時間：2018年5月7日下午17:00之前報到

上課時間：5月8日——10日

上課地點：江蘇省南京市江寧區東麒路66號眾彩物流園內(南京農副產品物流中心樓內)

2、 價格及說明

價格：4980元/人

課程費用包含：學習費、材料費、考察費、食宿費（住3個晚上）等

費用不包含：來往交通費，其他個人消費

3、報名方式

1、付訂金500元，余款現場付

2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務