入冬了
一碗熱騰騰的面
無疑是最溫暖的呵護
幸福指數也隨著升高
中國是食面大國
面的種類也隨著生存的智慧
而日益繁多
每一種面都有自己的屬性和氣場
重慶小面、蘭州拉面、武漢熱干面等
用自己特有的味道體系
守護著鐘情于它們的人群
要想做一款地道的招牌面
需要真正落到實處的技藝
2020年11月24~26日
中國大廚專家課堂特邀
福山大面傳承人
權福健大師
帶來福山大面技術培訓
現場演示
熗鍋面、炸醬面、海鮮打鹵面
酸菜排骨面、酸菜面等
十多款旺銷面條的制作全過程
獨特的吊湯技術
令人稱奇的搋面拉面手法
別具一格的熗鍋技法
以及多款涼菜
保證讓你目不暇接！
還在為開一家什么樣的門店而糾結嗎？
小微替你決定
開一家面館吧
學幾款拿手的面
賺一份安穩幸福的生計！
福山大面技術有哪些精彩內容？
聽聽現場學員的心聲
（點擊下方視頻，學員有話說)
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上海 蔡飛 祛腥只需酒和鹽 雖然培訓課程只有三天，但學到的內容讓我受益匪淺。從秘制清湯的吊制，到面條、面鹵的制作和醬料的配方，再到福山拉面的制作，權福健大師都給我們一一細致講解。其中，讓我印象最深的就是高湯制作。課堂上，權大師為我們演示了吊制面條所需高湯時所用食材的祛腥方法，秘訣就是用酒和鹽去腌制它，操作起來出奇地簡單，但過程中卻能使大量的血沫流出來，最后食材一點兒腥味沒有，熬出的高湯清澈透明，色澤黃亮如茶，用于面條底湯鮮美醇正。權大師教的方法，對我來說既實用又簡單，讓我受益很深！ 一碗簡單的牛肉面 入口征服學員 培訓期間，現場出品了十幾款面條，可以說每一道我都很喜歡，但是最吸引我的還是牛肉面，因為我從沒喝過這么鮮的湯汁，面條入口也格外筋道爽滑，牛肉回味香濃，品嘗過后，就決定回去要馬上試制。課上講到的海鮮打鹵面也帶給我很大的驚喜，賣相十足，吃起來鮮味很濃，沒有一絲腥味，湯汁入口香醇，簡簡單單的一碗面條，從里到外都是賣點！ 回到家，我便開始試制，按照老師所教的配方制作出來的面條，口感與老師做的如出一轍，這讓我信心倍增。很感謝《中國大廚》提供給我們學習技術的平臺，給我們創業提供了機會！ 1.吊湯 2.和面 3.拉面 4.煮面 5.十多款面條所用臊子制作全程 6.出品流程 7.面條店常備高毛利涼菜 國家高級烹飪技師，中國烹飪大師，省級非物質文化遺產福山大面傳承人。師承百歲魯菜大師周元芳，在師父的指導下，先后將福山大面、福山小燒雞、三不沾申報為省級、市級非物質文化遺產，成為這三個項目的代表性傳承人。2008年創立權氏福山大面、權氏大娘面館兩個品牌，目前共有4家直營店，15家加盟店。
“
福山大面的特點、面粉的特性和選擇、和面方法、壓面的方法、打粉的方法和作用、五搋六餳的揉面方法…
”
等
十二個知識點進行講解。其中權大師為我們演示了
不用蓬灰或者拉面劑依舊可以做出筋道面條的方法
，秘訣就是“
五搋六餳
”，看似難懂，實際操作卻異常簡單，只需要在和好面后長時間用力按揉面團，這樣就可以做出筋道的面條。權大師教給我們的這個方法
可操作性強
，而且準備好的面團還可用壓面機制成面條，節約成本的同時也節省了時間，這點讓我收獲很大！
十幾款各具特色的面條
，味道都是在外面吃不到的，每一款都讓我很驚艷。我最中意的是
炸醬面
，面條爽滑筋道，炸醬非常香，關鍵是加入黃瓜絲、胡蘿卜絲后，吃起來特別爽口，淋點
香椿湯
回味更好，
是我吃過最好吃的炸醬面！炸炒面
也非常有特色，其做法與方便面相似，經過煮制、油炸、水煮之后的面條變得更加Q彈、滑爽，
嘗了一口就停不下來！我相信這樣的面條，推出就會熱賣！
炸醬面
涼拌海帶絲
給食材搓勻鹽和糖，目的是去掉血水和腥味
再拍勻一層淀粉，這樣可以徹底拔出異味！
海鮮鹵子清澈透亮
五花肉加檸檬片蒸制，入口清香不膩
制作好的排骨，干吃也非常美味~
拉面制作的過程極具觀賞性
扯好的面條又細又長~
炸炒面需要先將面條炸成餅，然后再煮透、炒制，口感很別致
這款海鮮打鹵面鮮香不腥，面條十分筋道！
學到了真技術，必須點個贊
課程結束，老師與學員們開心合影~
編輯/李盈雪
福山大面制作技術培訓
培訓內容：
1.秘制清湯的吊制：原料的選擇、原料的初加工、五搓六腌的祛腥方法、香料包的組合、血污的處理、火候的掌控、吊湯方法、清湯的使用和保存；
2.面條的制作：手搟面的制作、拉面的制作、五福彩色面條的制作、面條的煮制方法；
3.十大招牌面條的制作：炸醬面、熗鍋面、海鮮打鹵面、醬肉面、醬排骨面、炸炒面、酸菜排骨面、風味涼面、干拌面、紅燒牛肉面；
4.14大秘制面鹵和醬料配方：傳統炸醬的制作（溫炸醬、水炸醬、干炸醬），熗鍋蔥香鹵，海鮮鹵，肥而不膩的醬肉、醬排骨的制作，酸菜醬，風味涼面汁，干拌醬，麻醬汁，秘制清湯，糖色炒制，老醋汁，蒜泥汁，香辣油，脆瓜醬汁；
5.精品涼菜的制作：清脆花生米、蒜泥海帶絲、香辣豆腐皮、醬汁黃瓜條；
6.福山拉面的制作：福山大面與其他知名拉面的差異對比；面粉的特性和選擇；面粉筋力大小對拉面的影響分析；和面方法；面粉、水、鹽、堿的比例及不同季節和溫度下的調整；壓面的方法；打粉的方法和作用；五搋六餳的揉面方法；五搋六餳方法的理論分析；三種拉面方法對比；扯條、溜條、扣的含義；寬條、燈草皮、柳葉扁、韭菜扁、一窩絲；
7.面館的開業經營和管理：面館的選址策略；面館開業的七大手續；面館成本控制；面館的推廣營銷；面館盈利分析；
培訓時間：11月24~26日
培訓費用：3000元
授課大師：權福健
培訓地點：山東濟南
咨詢電話：
0531-87065151
18253196903（巖巖）
18364171926（糖糖）
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