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    到廣州必去”澳門街”打卡!分享3款創意旺菜,在你店里也能推

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    在廣州

    澳門菜屬于小眾菜系

    生意火爆的品牌寥寥無幾

    但有家名叫“澳門街”的餐廳

    卻經營了整整20年

    現已發展了8家分店

    一到飯點

    餐廳內便座無虛席

    店內出品種類非常豐富

    既包括葡汁雞、豬仔包等

    地道澳門菜

    也網羅了咖喱蝦、飛天通菜等

    東南亞風味

    還有粵菜、改良西餐、創意家常菜等板塊

    調味柔和、辣菜較少

    無論是耄耋老人

    還是咿呀學語的孩童

    都能找到喜歡吃的菜品

    是家庭聚會的必選地之一

    今天，小微就為大家介紹該餐廳的

    一款旺銷粵菜及兩款改良西餐

    制作簡單、成本低廉

    皆是適合家常餐廳推出的平價旺菜

    趕快學起來吧~

    到廣州必去”澳門街”打卡!分享3款創意旺菜,在你店里也能推

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    牛肉片炒黃瓜花

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    到廣州必去”澳門街”打卡!分享3款創意旺菜,在你店里也能推

    澳洲牛肋條肉奶味濃郁，黃瓜花清鮮微甜，將二者搭配并以粵式小炒的烹調方法制作，香而不膩、色澤誘人。
    制作流程：
    1.澳洲進口牛肋條解凍，頂刀切成厚約4毫米的大片，加適量鹽、味精、生粉、蛋清抓勻上漿。
    2.鍋入寬油燒至六成熱，下牛肉片150克炸30秒至熟，撈出瀝油。

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    牛肉片入鍋浸炸至熟

    3.鍋入少許底油，下黃瓜花250克中火炒40秒，調入鹽、味精各少許翻勻，盛入漏勺待用。

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    黃瓜花炒勻調味，盛入漏勺待用

    4.凈鍋炙透，留少許底油，放紅頭香蔥段15克、干蔥頭塊10克、菱形姜片5克煸香，下黃瓜花翻炒20秒，調入鹽3克、白糖2克、味精2克，再淋少許色拉油，倒入牛肉片大火炒15秒，淋香油3克翻勻即成。
    技術關鍵：

    黃瓜花需入鍋炒兩次，第一次的目的是蒸發部分水分，使成菜吃起來更加爽口。
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    芝士小牛肉

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    西餐中常以芝士焗菜、焗面，張沃借鑒這種做法，將牛肋條肉腌制后炒熟，再與沙拉醬拌勻，下面墊薯條，上面撒芝士碎，入焗爐加熱至芝士融化、凝固，上桌后，食客用筷子一夾便拉出長絲，濃郁的芝士香氣使此菜成為小朋友的最愛。
    批量預制：
    1.牛肋條肉5千克切成三指厚的塊，納盆后加鹽60克、黃姜粉30克、味精20克抓勻，覆保鮮膜入冰箱冷凍腌制一夜。第二天取出后，將其切成厚3毫米的片。

    2.冰凍薯條入六成熱油炸至色澤金黃，撈出瀝油待用。
    走菜流程：
    1.平底鍋淋入少許花生油燒熱，下腌好的牛肉片200克，大火炒約90秒至熟，起鍋盛出，加番茄沙拉醬50克
    （沙拉醬6000克、番茄醬2000克納盆，擠入4個檸檬的汁水即可）
    拌勻。

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    牛肉片加番茄沙拉醬拌勻

    2.取提前炸好的薯條60克墊底，將拌勻沙拉醬的牛肉片均勻鋪在薯條上，點綴寶鼎牌鹽水去核黑油橄欖
    （一種橄欖罐頭）
    3顆、西蘭花1朵，蓋馬蘇里拉芝士碎60克，放入溫度為110℃的焗爐中加熱2分鐘，取出即可走菜。

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    寶鼎牌鹽水去核黑油橄欖

    技術關鍵：
    沙拉醬中調入適量番茄醬和檸檬汁，增添少許酸味，好吃又解膩。

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    鵝肝醬茄子

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    鵝肝醬茄子是一道法國菜，原版通常加成品醬料，而張沃為降低成本，以新鮮鵝肝、牛奶、紅酒自制鵝肝醬，并加入了用雜香草蒸好的高湯祛腥，炒制時再放五花肉末增香，盛入燒熱的鐵板中走菜，上桌后，茄子嗞啦作響，濃郁的香氣撲面而來。

    批量預制：
    1.茄子去皮，切成長8厘米、食指粗細的條待用。
    2.肥三瘦七的五花肉切成小粒，入油鍋煸炒出香，撒適量鹽入底味，炒熟盛出待用。
    走菜流程：
    1.鍋入寬油燒至七成熱，下茄子條350克炸2分鐘至色澤金黃，撈出瀝油。

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    茄子條炸至色澤金黃，撈出瀝油

    2.凈鍋炙透，留少許底油，下黃油塊30克燒化，放鵝肝醬40克，加五花肉粒30克翻炒10秒，倒入青紅椒粒30克、洋蔥粒15克再炒約15秒，添高湯350克，淋花雕酒5克、蠔油3克，調入鹽5克、味精2克，放炸好的茄條中火燒30秒，勾芡后將湯汁收濃，起鍋盛入燒熱的鐵板，撒香蔥花即成。
    制作鵝肝醬：
    1.盆入高湯500克，加味好美牌雜香草調料50克調勻，送進蒸箱加熱15分鐘，取出后打去渣子即成香草湯。
    2.法國鵝肝800克切成小塊，放入料理機，添步驟一中的香草湯、牛奶300克、紅酒250克攪成泥即可。
    以上菜品還沒看過癮？
    不要著急~
    2020年11月《大廚》
    “招牌菜”欄目中
    還收錄了澳門街餐廳的“葡汁雞”“葡汁焗雜菜”“葡燒豬頸肉”“飛天魷筒”“咖喱大拼盤”“豉油皇鵝腸”“魚松釀翠蛋”等7款旺銷菜品
    更有其
    持續火爆20年的經營秘籍
    等你來解鎖~

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    編輯/趙雅男

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