聽聽現場學員的心聲~
“米線的湯底濃郁，口味多樣，組合幾個品種開家米線店，絕對有競爭力！
”
(3′32″)
（香辣）
牛雜軟糯，米線入味，吃一碗渾身舒暢，這倆搭配起來微辣合拍！”
(3′38″)
”
(4′27″)
參加了中國大廚專家課堂主辦的鹵水+熏醬技術培訓
，學成后在我們鄉鎮開了家熟食店，主營鹵豬蹄、豬頭肉，香鹵雞和三代黑鴨，好味道吸引了無數回頭客，生意一天比一天紅火，現在
日均營業額能做到16000元。
將米線的制作重點放在前期預制上，這樣后期走餐方便迅速，特別適合開店創業
。
我按照課堂上學到的方法熬了一桶牛骨湯
，并一同煮了牛肉，區別于市面上五花八門的吊湯方法，孟老師教的這種辦法簡單省事，不放任何香料，只加蔥姜祛腥，熬好的牛骨湯鮮香十足，
最關鍵的步驟是關火前按照標準比例調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，這樣做不僅能使底湯咸鮮不膻，且出餐時不用再額外調碗底料，大大節省了時間和人力
。
衍生出了牛肉原湯米線、酸辣牛肉米線、雜醬米線
三種不同的味型。我將做好的米線端給店里的同事做午餐，大家都愛慘了，男同志比較喜歡原湯和雜醬的，說
鮮香濃郁，保留了牛肉的原汁原味，在我們當地絕對有市場
；而女同志們則更喜歡酸辣米線，她們都說
這個辣味正好在可接受范圍內，酸香開胃，米線吸收了牛骨湯和酸辣醬的味道，滋味豐富，比以前吃過的任何一家米線都好吃
。
我果斷在物流園內租下了一個不到20平方米的檔口
，購入了湯桶、爐具等并簡單裝修后便開業了，主要賣
酸辣牛肉、檸檬牛肉、香辣牛肉、番茄牛肉和原湯米線
，除了原湯米線10元/碗，剩下的味型全部15元/碗。其實開業第一天銷量并不理想，只賣了20多碗，因此第二天我便有意識地收集客人的反饋，好幾撥食客說：米線口味非常不錯，我很喜歡，但總覺得只吃米線不管飽。于是第三天我在市場購買了手工餅，在檔口顯眼處立了一張黑板，上面寫道：凡是來店消費的客人，每人免費送一張手工餅。雖然每張餅增加了七毛錢的成本，但卻大大提高了小店的滿意度和美譽度，
現在開業10天左右，營業額穩步提升，目前一天營業額可以達到2000元
。
按照我目前日均2000元的營業額，最遲半年就能回本
。
偶然間我發現了中國大廚淘寶網店，購買了《香料包的秘密》和《醬鹵熏大全》，收到貨后簡直是意外之喜，內容詳實全面，菜品清晰實用，很有借鑒意義。
這些米線單看圖片就很誘人
；其次，
觀看了往期培訓的現場花絮視頻，學員們對口味都很滿意
；最后，文字介紹里說用
三桶湯，三種醬和四款臊子就能組合出10多款米線，操作簡單，出餐迅速，正是我苦苦尋覓的餐飲模式
，于是便聯系客服小微報了名。
尤其是香辣牛雜米線和雜醬米線
，前者以牛骨湯打底，加香辣紅油醬調味，再澆一勺香辣過癮的牛雜臊子，用香、辣、鮮等詞匯都難以形容其美味，
好吃到一碗不夠，我又自己去燙了一碗，也全部吃光了
；雜醬米線則以豬骨湯打底，
醬香濃郁，大眾市場很廣闊
。
我試做了酸辣牛肉、香辣牛雜、原湯牛肉、藤椒牛肉等米線
，每款口味都令人驚艷，尤其是酸辣牛肉和香辣牛雜米線，前者顏色黃亮，酸辣十足，絕對是年輕人的最愛；后者紅亮油潤，牛雜筋道不膻，辣而不燥，愛吃辣的客人一定能在這碗米線里找到百分百的滿足感和幸福感。
他們都說很好吃，開家米線店一定會受歡迎，到時候他們絕對帶身邊的朋友來捧場
。
相信就靠這令人驚艷的口味和完美的賣相，一定可以俘獲當地客人的味蕾
。
落地產品：酸辣檸檬米線、麻辣牛肉米線、番茄牛肉米線
產品銷量：一天能賣100碗
落地感受：酸辣和麻辣兩種口味非常適合年輕人，番茄米線色澤紅亮，酸香開胃，非常適合女士和小孩食用。這幾款米線考慮到了各個年齡階段人群的需求，恰好構成一家店完整的產品結構，我投入了32000元，兩個月就能收回成本。
落地產品：牛肉米線（原湯、酸辣、藤椒、麻辣四種味型）
↓
孟波
成都青套村大牛米線、十三椒·老壇酸菜魚創始人，師從中國烹飪大師孟憲富。2019年5月，大牛米線第一家店開業，面積38平方米，日營業額最高七八千元，迅速發展了12家分店
原湯米線
原湯牛肉米線
原湯肉丸米線
雜醬米線
麻辣牛肉米線
麻辣牛雜米線
麻辣雜醬米線
酸辣牛肉米線
藤椒牛肉米線
粉蒸肉米線
番茄牛肉米線
酸辣老鴨湯米線
川味米線開課啦~
海帶龍骨湯熬制中，香氣撲鼻
剛出鍋的肉丸臊子，黃亮誘人、肉香四溢
制作牛雜臊子所用香料
牛雜臊子色澤紅亮誘人，毫無腥膻~
雜醬臊子紅亮油潤，配米線、面條、米飯等都是美味~
我要好好看看這米線的粗細~
各式各樣的小料新鮮可人，生機勃勃，輕松勾起食欲
藤椒牛肉米線與酸辣牛肉米線出鍋~湯汁瑩亮、小料豐富、米線彈滑
米線上桌，大家沖呀~
卡餅餡料中添加粉蒸肉、馓子、紅油等，口味豐富，成本低廉~
這米線太美味啦，根本停不下來
編輯/張可丹
川味米線技術培訓
課程內容：
（原湯、原湯肉丸、酸辣牛肉、藤椒牛肉等10款味型的米線）；
培訓時間：11月18~19日（火熱報名中）
培訓地點：山東濟南
授課大師：孟波、成才旭
培訓費用：3000元
咨詢電話：
0531-87180101
18105419239（瑤瑤）
18953124866（盈盈）
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