八道實用家常菜制作，不花俏，以味道取勝！

原料：

茄子500克， 豇豆節80克， 鵝肝醬50克，雞肉松40克。

調料：

鹽、味精、雞精、白糖、干淀粉、香油、色拉油各適量。

制作：1.把茄子切成長條，用清水浸泡片刻，撈出倒入裝有干淀粉的盆里，粘一層淀粉，然后投入六成熱的油鍋里，炸至外表焦脆且內熟時，撈出瀝油。

2.把豇豆節入熱油鍋炸至其硬挺時，撈出瀝油。

3.凈鍋放香油燒熱，投入炸過的豇豆節稍炒，調入鵝肝醬、鹽、味精、雞精、白糖炒勻，下炸過的茄條，炒入味后便離火，撒入雞肉松鏟勻，出鍋裝入燒燙的砂煲內上桌即成。

汽鍋雙蒸

原料：

豬排骨400克，豬五花肉400克，去皮紅心紅苕塊500克，大蒜末、蔥花各適量。

調料：

豆瓣75克，椒麻料15克，芝麻醬15克，花生醬20克，醪糟10克，十三香5克，紅糖20克，味精1克，雞精2克，紅油200毫升，清水150毫升，白糖5克，蒸肉米粉150克。

制作：

1.先預制椒麻料，把適量青蔥葉、水泡后的紅花椒和生姜放砧板上，用刀鍘成細碎狀，即成椒麻料。

2.把豬排骨剁成小塊，豬五花肉切成片，納盆后加椒麻料、醪糟、十三香、味精、雞精、豆瓣、芝麻醬、花生醬、紅糖、白糖、蒸肉米粉和清水拌勻，靜置20分鐘讓米粉吸水（以便于蒸熟），再加入紅油拌勻。

3.取汽鍋，在底部墊上紅苕塊，再放上拌好的排骨、五花肉，放入蒸箱內，大火蒸約半小時至熟后取出。

4.最后把蒸好的排骨、五花肉用竹筷撥散，撒上大蒜末和蔥花，澆少許熱油激香即成。

花椒泡菜魚

原料：

鳊魚1條（約600克），泡蓮白500克，小蔥節、芹菜節各50克。

調料：

泡椒醬、姜米、蒜米各50克，郫縣豆瓣20克，鮮花椒10克，味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化豬油、鮮湯各適量。

制作：
1.鳊魚宰殺治凈，在魚身肉厚處剞十字花刀，在刀口處撒少許干生粉抹勻后，放入七成熱的油鍋炸至表面硬挺緊皮，撈出來瀝油待用。

2.把泡蓮白切成粗絲；小蔥節、芹菜節直接放玻璃深盤里墊底。

3.鍋里放熟菜油和化豬油燒熱，依次下泡椒醬、郫縣豆瓣、蒜米和姜米炒香，然后下泡蓮白絲炒至亮油出味時，放入炸好的鳊魚，摻鮮湯淹過魚身，大火燒沸后改小火燒3分鐘，放入味精和鮮花椒翻勻，即可盛入玻璃盤里上桌。

魚雜燉豆腐

原料：

魚子250克，魚泡4個，豆腐100克，蔥花、紅椒末各4克。

調料：

A料（八角2個，蔥、姜、蒜各15克）

鹽、味精各5克，白糖10克，槐茂香醋200克，老抽5克，清水500克，色拉油30克。

制作：

1.將魚子、魚泡洗凈；豆腐切小塊。

2.鍋入色拉油燒至六成熱，下入A料爆鍋，烹香醋、老抽，倒入清水，下入魚子、魚泡，下入鹽、味精、白糖調味，小火慢燉15分鐘左右，燉至魚雜七八成熟時，下入豆腐塊，燉至湯汁黏稠，出鍋裝盤，撒蔥花、紅椒末各4克即可。

提示：

回味白切肉

原料：

豬里脊500克，大紅椒400克，小米椒10克，大蒜子10克，姜5克，芝麻2克，蔥花5克。

調料：

鹽5克，味精3克，蒸魚油5克，生抽5克。

制作：

1.將豬里脊肉加清水、鹽、姜片煮熟，撈起，切成薄片待用。

2.將大紅椒用熱油炸透，去皮待用。

3.將炸好的辣椒調味裝盤，里脊肉排好在盤中。

4.把大蒜子、小米椒切碎，加蒸魚油、生抽、油、鹽、味精調成汁，淋在上面。

5.撒上芝麻、蔥花即可。

金湯水晶粉絲

原料：

土豆粉150克，雞蛋皮10克，蔥5克。

調料：

興薇黃金醬20克，味精2克，高湯500克。

制作：

1.土豆粉溫水泡15-20分鐘。

2.蔥切成蔥絲備用。

3.高湯燒開，加入鹽、黃金醬調味后，下入粉絲燒開稍煮片刻。

4.出鍋時，加上味精，再撒上雞蛋皮、蔥絲即可。

興薇黃金醬真身，色澤美觀、辣中帶甜。

帶皮山藥燒豬排

原料：

凈豬排500克，帶皮鐵棍山藥300克，大蔥節100克，青椒100克，蔥段、姜片、干辣椒節各5克，八角3個。

調料：

白糖、雞粉各3克，排骨醬8克，一品鮮醬油5克，老抽3克，料酒8克，黑椒粉5克。

制作：

1.豬排改刀成3.5厘米長的段；山藥洗凈去皮，改刀3.5厘米長的段。

2.豬排焯水去血；鍋入色拉油燒至六成熱，下山藥炸至表皮金黃；大蔥節炸至金黃。

3.鍋留底油，下入豬排炒至表層金黃，入蔥段、姜片、干辣椒節、八角、老抽炒香，烹料酒，加山泉水沒過豬排，加入白糖、雞粉、排骨醬、一品鮮醬油調味，煲制成熟。

4.手撕青椒成塊，入鍋小火清炒至椒香味香，倒入盤中墊底。

5.置鍋入排骨及湯汁、山藥燒至自然收汁，撒入黑胡椒粉5克，裝盤倒在青椒上即可。

芋頭燒牛筋

原料：

鮮牛筋段350克，芋兒塊450克，發好的煙筍節100克，姜片、蔥節、蔥花、八角、山柰、桂皮各少許。

調料：

豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、香料豆瓣油各適量，白鹵水1鍋。

制作：
1.把鮮牛筋段放入加有料酒的沸水鍋里汆一水后，撈入白鹵水鍋中煮入味，出鍋待用。

2.把泡發好的煙筍節投沸水鍋里汆一水，撈出瀝水待用。

3.鍋入香料豆瓣油燒熱，先下姜片、蔥節、八角、山柰和桂皮爆香，再下入牛筋段和煙筍節煸炒幾下，然后加入豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料，炒香出色后烹料酒并摻入適量鮮湯，燒沸后下芋兒塊，調入鹽、味精、雞精、白糖，最后連湯一起裝入高壓鍋，上火壓10分鐘，離火降溫揭蓋，裝大碗里并撒上蔥花，即成。

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