500萬餐企爭相入局，小吃品類這塊蛋糕究竟有多大

在美團發布的《2019-2020年中國小吃產業發展報告》中顯示，全國目前約有500萬小吃商戶，目前是餐飲業最大的品類賽道。

2020年餐飲重點品類月度訂單同比走勢

今年1-8月小吃外賣訂單量已恢復至去年同期的106.1% ，交易額恢復至去年同期的116.9% 。

在疫情期間堂食萎縮的情況下，小吃的勢頭不僅沒有被削弱，甚至還逆勢突圍了。

無論是開出20000家店的正興雞排、長沙排隊王黑白電視，還是小吃阿芮烤雞爪等品牌，都憑借小吃“物美價廉”的經營策略迅速抓住了很多年輕消費者的心，交出了亮眼的成績單。

最近，甚至連賣香噴噴炸雞的肯德基，都賣起了“臭臭的”螺螄粉！

小吃品類，具有出餐快、用人少、投入小、毛利高等優點，而做小吃，因為其自身模式都“輕”量化，一旦復制起來就特別快，也更容易規模化、品牌化，做出更多都“萬店”品牌。

小吃的市場越做越火熱，那么餐企應該如何在紅利期爆發之前抓住機會呢？

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小吃正餐化，迎合年輕消費群體

從現在的餐飲市場來看，90后和95后成為了市場消費的中堅力量，而這一消費群體的餐飲消費習慣，更偏向零食化。

不需要一日三餐的正餐，而是隨時隨地都能吃，一樣小吃吃一點，把零食當作正餐去吃。

而小吃也在逐漸的正餐化，大家開始注重做小吃的品牌了。一改往日臟亂差、有品類無品牌的局面，小吃店開始規范化、連鎖化和品牌化。

曾經街頭“三霸王”沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯遠近聞名，當你在陌生的地方不知道吃什么時，他們三者必有其一在你附近。

甚至沒有地域限制，沒有人群劃分，開在哪里都會受歡迎。

除這三巨頭之外，每個地方都有自己的小吃且自成體系，他們逐漸被挖掘出來并不斷被放大，從地方走向其他各地。

小吃被推向市場，是時代趨勢進步，迎合消費者喜好的顯現。

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最受歡迎的四種小吃味型

仔細觀察近幾年行業里火爆的小吃單品，可以發現幾乎清一色的要不兼具麻辣味型、要不兼具酸甜味型，麻、辣、酸、甜便是小吃里最受歡迎的四種味型，像是麻辣燙、螺螄粉、串串火鍋、燒烤等都是其中的一員。

而我們也可以依據顧客口味偏好的大數據，去做選品，從而在味型上抓住顧客偏愛的小吃單品。

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未來，小吃賽道的幾大趨勢

餐飲行業分析人士曾指出，中國餐飲尤其是小吃快餐品類，未來將呈現如下發展趨勢：

其一，餐飲食品化和零售化，中央廚房和供應鏈體系完成食材的加工和供應，只留最后一道工序給門店。增效同時保留儀式感;

其二，供應鏈能力成為核心能力，這是規模化后品牌的“新基建”，是核心競爭力;

其三，爆款化和小面積化，以爆款單品突破形成用戶口碑和競爭壁壘，同時門店規模減小，投入門檻更低，運作更靈活;

其四，多場景化經營，一反新零售吞噬餐飲的趨勢，餐飲開始出現在寫字樓、生鮮超市、便利店、加油站、零售店等場景;

其五，下沉市場，在一線城市完成品牌IP打造和品牌勢能積累，在三四線城市創造規模與利潤。

疫情之后，餐飲快餐市場的恢復速度大家都有目共睹，無論是入局螺螄粉屆的肯德基，還是賣烤紅薯的便利蜂，都向我們展示了小吃賽道的競爭之后只會愈演愈烈，現在的也許只是市場廝殺的小小開端。

如果是你入局小吃市場，你會選擇什么品類去分一杯羹呢？

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