《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
為什么同樣的菜，自己賣得很便宜，顧客卻還嫌貴。
而別人的價格比你高很多，顧客卻仍然很喜歡，排著隊也要買？
關鍵就在于：產品的價值感不同，別人賦予了產品同等甚至更高的價值感。
如何賦予菜品價值感呢？你可以通過以下這些方式：
01
品牌本身賦予的價值感
品牌本身的價值感，也就是品牌效應。
就像喝咖啡人們都喜歡去星巴克，即使產品賣得貴，人們也愿意為之買單。
因為星巴克品牌本身的價值感就擺在那里，被顧客所認同，能夠體現顧客的身份，心理上能得到滿足。
02
環境賦予產品附加值
有的店能將青菜賣到二十幾元、包子賣到幾十元，就是通過就餐環境為產品增加了附加值。
開放式的廚房、木質軟墊的座椅，各式各樣的裝飾燈……每一處都能讓人不自覺拍照。
這樣的就餐環境處處透露著“高檔”，也從側面能烘托出食物的“高級感”。
但需要注意的是，從裝修環境和氛圍上提升產品的價值感，一定要從品牌本身定位出發。
如果餐廳本身定位就是中低檔餐廳，卻硬要往“高檔”上湊，反而會將客人趕跑。
03
好服務賦予產品價值感
通過服務為產品帶來了附加值，讓人們在享受美食時，還能體會到好的服務，所以哪怕他們產品的價格定位并不低，很多人也愿意為之買單。
對于一般的餐廳來說，在服務上無法做到像胖東來和海底撈那樣，那么從產品本身去塑造價值感，才是最合適和靠譜的。
怎么去做呢？
1.差異化增加菜品價值感
差異化的目的是在消費者心中建立起認知優勢，那就是你的產品與眾不同。
這個差異可以從食材的來源、菜品獨特的制作方法、對人身體的好處、營養搭配、等方面來體現。
2.產品組合提升價值感
餐廳內，套餐組合不僅便于出餐，還能搭配一些單一不太好賣的菜；對顧客來說，設置套餐既減少了思考點餐的時間，又更加劃算。
3.菜品裝盤提升價值感
同樣是剁椒魚頭，平著放給人感覺就是一道普普通通的葷菜，而豎著放看上去是一道大菜，價值感油然而生。
4.小分量、精包裝
“小而精”的裝盤方式，一定程度上也能凸顯產品的價值感，讓菜品看上去更值錢。
一碗四川涼粉，放在冰上，用小碗盛裝，再加上色彩艷麗的燈光。就遠比把所有涼粉盛在一個大碗里，看上去要更精致更值錢。
總的來說，想讓消費者為“高價”買單，就要提供相應的價值感。而價值感不僅包含產品本身價值，還可以通過環境、服務以及體驗來凸顯。
微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
本文來源：餐飲總參、網絡
作者：佚名；圖：網絡
編輯：餐謀長品牌策劃/多云轉晴
《總編個人微信》
投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢
精彩回顧
她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
失敗率高達90%，做好餐飲，最少需要十年！
疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！
17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！
為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！
被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/210825.html
