《餐謀長聊餐飲》

一輩子只聊一件事

餐飲市場，現逐漸成為互聯網大佬們的必爭之地，其實，京東在前幾年就對這門生意開始布局，跨界做“一站式餐飲供應鏈”。

京東做供應鏈，其自身的京東物流有極大的優勢。

根據數據顯示，當前，我國的蔬菜肉類和水產品的冷鏈流通率分別為22%、34%、41%，相對發達國家的90%，有著較大的差距，在流通過程中，損耗率比發達國家還多7%。

現京東入局，為這一行業注入“新鮮血液”，京東餐飲依靠自身的B2B冷鏈，可實現商家在平臺下單，次日可達，餐廳就不需要過多的空間來儲存食材的空間。

最近京東餐飲也順利簽下一位餐飲界“隱形冠軍”——美心。

美心是一個低調的餐飲大佬，成立于1956年，旗下有美心皇宮、元気壽司等80個品牌，1800家門店，每天服務超百萬人次。

美心相關負責人表示，京東餐飲帶來的增量價值，主要是在餐飲零售化、整合營銷等方面輸出更多的解決方案，直接觸達5億消費者，提供線上銷售渠道轉化巨大銷售流量的機會。

不只是與美心合作，“京東餐飲”在餐飲市場已經滲透到了什么程度？

據了解，京東餐飲與局氣、羲和餐飲等大型餐飲品牌都已產生合作。除此之外，京東餐飲的布局也深入到了團餐領域。

京東餐飲之所以可以在短時間取得優良的成績，正是因為抓住了餐飲市場對第三方供應鏈的需求。

前幾年，很多餐飲企業都嘗試過建立自己的中央廚房，但是成本過高導致的運營困難，涉及到采購、儲存、加工生產、物流等環節，需要大量資金投入，尤其是跨區域的運營，自建系統費時費力費資金。

京東餐飲到底能給這些餐飲品牌帶來那些賦能，又是如何征服一家又一家的頭品餐企呢？

依托京東自身強大的科技，配備餐飲B2B采購系統，可實現業務場景的全智能化和信息化，滿足全鏈路的經營管理。

利用數字化能力，創造規模效益，降低流通環節的損耗，為餐飲行業降本增效。

依靠京東自營B2B冷鏈，京東餐飲可實現了“當天下單，次日配送”的物流能力。

可以做到一步到位的配送服務，從源頭食材直采到配送到店的一體化，保證食材的新鮮。

很多餐飲品牌處于高速發展期，需要通過高效的流程改變，讓每個店的口味和服務能達到標準。

比如局氣制作的北京烤鴨，其中的鴨胚就是選擇的北京烤鴨專用的四系填鴨，生長周期在一個半月左右，重量在6斤左右，但是鴨胚不易保存，還要同時滿足局氣北京20多家門店的供應，難度很大。

為保證烤鴨的口感，防止鴨胚脂肪流失，京東餐飲進行專業的防撞包裝，全程使用恒溫冷鏈運輸，保證烤出來的鴨子賣相與美味兼得。

對于餐飲的理解，京東餐飲不只停留在供應鏈層面。

在味道研發上，京東餐飲與味覺研發共同成立研發中心，為餐飲企業提供標準化、專業化的餐飲食材和餐飲原料。

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再結合京東自身的基礎能力，可以為優質客戶提供金融賬期及金融消費服務。金融賬期支持客戶可以在一定期限內付款，避免每天對賬打款；消費金融為優質客戶提供融資產品，解決客戶資金困難的問題。

小結

餐飲供應鏈在未來只要有兩大趨勢不變，第三方供應鏈才會有巨大的發展潛力和空間。

第一大趨勢：中國餐飲的連鎖化程度不斷提升；第二大趨勢：餐飲后廚中的工業化代替手工化的趨勢不變。

中國餐飲的連鎖率比較低，85%以上仍是零散的餐飲品牌，即使是頭部連鎖品牌，降本增效也是一個攻克時長的難題。

京東入局餐飲供應鏈就是讓這些中間部分的餐飲品牌，在擴張規模的同時，可以縮短與頭部餐企的差距。

京東餐飲切入餐飲供應鏈未來可期。

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