餐飲界，從來不缺少“黑暗料理”。比如，全網皆知的板藍根泡面、老干媽冰淇淋，或者是食堂大廚們的炒月餅、橘子燒排骨，等等。
而在奶茶研發界，以往的芥末檸檬茶、肉松蛋黃奶茶已經讓業內、業外感慨研發人員的腦洞。但今年，他們的腦洞升級，連臘腸、折耳根也被拿來做成了奶茶。
折耳根奶蓋茶
▲折耳根奶茶
在貴陽，當地人對于折耳根的喜愛只能用“餐餐不離”來形容，炒飯要加折耳根、烤豆腐要加折耳根、土豆餅也要加折耳根。而今年，有奶茶店將折耳根作為原料，推出了折耳根奶茶。
從視頻可以看出，奶茶中的折耳根并非只是加一點做點綴。而是將其榨成汁后，進行調味。而折耳根葉子也被利用起來，打碎后加入奶蓋，形成折耳根風味的奶蓋。
除奶茶外，當地也有企業研發了折耳根酸奶產品。讓貴陽人民，真正的實現了從餐到飲、再到甜品的“折耳根自由”。
“非遺級別”的臘腸奶茶
中山，黃圃臘腸的制作工藝在2009年被納入廣東省級非遺名錄。其口味特點為入口甘香酥軟，瘦肉爽脆，咸中帶甜，清香醇厚。
當地茶飲品牌“美茶”開創性的在奶茶+奶油頂的基礎上，將常用的堅果、餅干碎換為臘腸碎。咸甜口味的臘腸與奶油頂相撞，產品風味究竟為何已不再重要，看到這杯茶的人記住了臘腸奶茶，和制作它的連鎖品牌。
這才是重點。
西藏的“牦牛土豆鮮奶茶”
在西藏，不只能喝到酥油茶。還有更容易被大眾所接受的甜茶。而新茶飲的風潮也讓傳統的甜茶有了革命性的改變。
阿刁是西藏的一個新派甜茶品牌，不僅在裝飾上與新茶飲品牌接近，以其藏族文化為傳播宣傳點。產品上也用當地特產“艾瑪崗”高原土豆做成如芋泥一樣的奶茶，由于使用的是牦牛奶，再次讓產品與港式、臺式奶茶拉開距離，有了自己的特色。
土豆做成奶茶，或許許多人想過、嘗試過，但這次讓藏族奶茶同行們帶火了。
對于“黑暗料理”奶茶，不少消費者，甚至不少研發者認為太過小眾，不會有市場。甚至有人表示，這些為了創意而創意的奶茶，感覺更像是噱頭，生命力難以長久。
回頭再看那些經典的飲品，如用番茄醬、黑胡椒、西芹做的雞尾酒血腥瑪麗，加鹽、芝士的芝士茶，都曾有反對的聲音。但并不影響他們成為經典。
▲抖音最火奶茶火鍋
當下，產品同質化困擾著整個茶飲行業。除了糖、奶、茶、粗糧等傳統原料的應用外，加入一些小眾食材，用非常規操作手法進行制作，是差異化產品研發、調試的主要過程。
對于這些“黑暗料理”，多一份理解與探討，或能窺見更多茶飲創意。
中國飲品快報
編輯|三月 制圖|單純 審核|木果果
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