文 | 職業餐飲網  旖旎

快餐巨頭老鄉雞開賣“小火鍋”了！

近日，職業餐飲網記者發現，擁有800多家直營店的快餐連鎖餐飲品牌老鄉雞，也開始賣火鍋了！

以“新菜”模式出現，火鍋按份兒賣，一份雞湯鮮蔬小火鍋售價38元，沒有蘸料，雞湯湯底可以無限續。

這是繼和府撈面在面館里“賣火鍋“以后，又一快餐品牌推出“快餐+火鍋”模式，它們究竟是想進軍火鍋賽道？還是用新模式尋求第二波增長呢？     

800家直營店的老鄉雞“賣火鍋”，

一份只要38元！

老鄉雞是安徽走出來的中式快餐頭部品牌，直營門店現在達到了800多家，今年頻頻霸占微博熱搜。

從疫情時的“手撕信”，到創始人束從軒200元開了一場鄉村發布會，再到請著名相聲演員岳云鵬當代言人、準備進軍北京，一直是話題感十足。

如今又有新動作，在快餐廳里賣起火鍋，究竟它賣的是怎樣的火鍋呢？

1、上新一款“雞火鍋“，湯底無限續！

老鄉雞推出月月上新新品，每個月都要上新兩道菜，而就在10月“低調”上新了一款火鍋。

以老鄉雞的雞湯鍋底為主打，湯底自帶雞肉，配上一筐新鮮蔬菜，像是娃娃菜、西紅柿、木耳、玉米等，火鍋雞湯湯底還可以無限續。

2、火鍋按份賣，沒有蘸料！

老鄉雞的火鍋同和府撈面賣的火鍋一樣，也主打按份兒賣。

但與和府撈面不同的是，它不是煮熟了上桌，而是雞湯鍋底是煮熟的，其余配菜是生的一起端上桌，用酒精塊加熱小火鍋，可以持續保持沸騰。 

3、客單價38元

老鄉雞火鍋的性價比很高，滿滿一小鍋雞肉配上蔬菜，只要38元。           

“快餐+火鍋”新模式頻出，

能否掀起下一波餐飲浪潮？

快餐生意難做，不僅客單價低，盈利空間小，還要承受著房租、食材、人工成本上漲的壓力。

就在快餐品牌尋求產品上的創新，客單價的提升時，“火鍋”元素的融入，給餐企帶來了紅利窗口。

1、老鄉雞、和府撈面等品牌探索“快餐+火鍋”模式

職業餐飲網一周前剛剛報道了，和府撈面在自家面館開賣6款火鍋。（詳見：火鍋按“份”賣，不能加菜、還沒小料！拿4億融資的“面館黑馬”開搶火鍋生意？）

近日，老鄉雞也開始在店內“低調”上新火鍋，看上去雖然只是迎合冬季時令的一道菜，但也許它在布一盤大棋。

眾多快餐品牌，頻頻在自己的餐廳里開賣火鍋，目前看來已經不是個例，而是一種暗藏的新模式——“快餐+火鍋”的模式。

那什么是“快餐+火鍋”模式？

就是在原有快餐業態不變的情況下，融入火鍋，跨業態經營，這種火鍋也不是偏離原有的產品SKU，像和府撈面主打的安格斯肥牛火鍋，也是同原品牌一樣走高價值感路線，老鄉雞以自己的肥西老母雞湯為湯底，加入配菜，也是主打自己的雞湯。

2、快餐產品線難突破，用“火鍋”融合創新謀增量

那餐企推出“快餐+火鍋”模式背后的邏輯是什么？

快餐如今的產品線，不僅客單價低，盈利空間還非常小，融入火鍋，一方面能夠豐富目前快餐的產品線，讓顧客在快餐廳里也可以吃到火鍋，給自己帶來火鍋品類賽道的新增量。

另一方面，因為有呷哺呷哺多年來對市場的教育，小火鍋已經被顧客所接受。

以前大家選擇呷哺呷哺，是因為小火鍋“快時尚”的形式，但如今隨著品類紅利消失，它開始頻開副牌，如湊湊等品牌來吸引追求時尚的年輕客群，它的升級正好把快餐小火鍋的市場空出來了。

而30元“小火鍋”市場客群已經從年輕人為主，變成大眾剛需，這個時候快餐玩家入局，自然而然接手了呷哺呷哺以前做的30元小火鍋市場。

3、提升客單價，改變快餐盈利模式

除了產品上的融合豐富，“快餐+火鍋”模式也改變了快餐企業從前的盈利模式。

我們都知道快餐不僅要方便快捷，還要擁有高性價比，這也讓快餐企業很難突破40元的“價格”紅線。

為了提升客單價，快餐連鎖品牌都在探索在產品上的創新，和府撈面在高價值湯面以后，推出高價值感的火鍋，客單價60-70元，單加一份肥牛96元，打破了面只能做到人均45元的價格線。

而老鄉雞也從人均20元+，在加入小火鍋之后，提升到人均38元以上。

火鍋自身的高價值感，讓快餐企業在不影響顧客口碑的情況下，慢慢提升客單價實現增長。

職業餐飲網總結：

喬布斯說，“領袖和跟風者的區別就在于創新”。

雖然老鄉雞、和府撈面等快餐品牌都上新了火鍋，但是卻各有各的不同，都是在結合自身的企業基因、產品做創新的嘗試。

我們不知道這種嘗試最后的結果是否能成功，但就像那句話說的好，“嘗試了也許會失敗，但不嘗試永遠不會成功”。

你看好“快餐+火鍋“的新模式嗎？歡迎評論區留言、交流。

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主編丨陳青
 

（圖片來源于網絡）