現在的消費者越來越理性，不少食客更愿意選擇實惠平民的菜，所以要開始對原來的菜品洗牌，去掉那些浮華、夸張的菜，選擇那些大眾、家常口味的菜，“好吃、便宜、又大氣”是最近研究新菜的原則。
紅湯功夫雞
原料：
雞脯肉300克，黃瓜片200克，水發木耳100克，香蔥花30克，野山椒姜片、蔥節、鹽、味精、鮮湯、干生粉、紅油、火鍋底料各適量。
制作：
1.把雞脯肉切成厚片，納碗加姜片、蔥段和少許的花椒面腌味后，再逐一地放在鋪有干生粉的砧板上，用木錘敲成大薄片。
2.凈鍋摻清水燒開，下入已經敲好的雞片汆熟后，倒出來瀝水。
3.鍋入紅油燒熱，下姜片、火鍋底料炒香并摻入鮮湯燒開后，下入黃瓜片和木耳，燒開了再倒入雞片，加入野山椒水、鹽、味精等調好味以后，再倒在大窩盤內，撒入香蔥花便可上桌。
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