11月底，隨著滿朋友圈飛雪的到來，上海也漸漸入冬，2020年已經開始進入年末。天氣轉冷，但餐飲行業卻在轉暖。因為疫情，大多數企業今年過的是比較坎坷的，但也有不少企業轉危為機，重新做品牌定位或開立全新的品牌，都是為了在非同尋常的這一年“活”下去。 在11月17日剛剛結束的由辰智科技主辦的中國餐飲大數據應用峰會上，我們提到今年是辰智科技的十周年，辰智科技陪伴餐飲走過了十年，一點點見證這飛速發展的10年的變化。 01 順時代者昌，逆時代者亡 每一個時代的變革，就會在企業身上留下痕跡，傳統企業只有順應時代，才能立足長久。以全聚德、東順來、同慶樓等百年企業為代表，我們可以看到在一些重大節點上，他們都能夠對市場做出及時反應，糅合現代化的一些管理理念，做定位、延伸產業鏈、資本引入等等，穩定自己在行業的地位。 何為順應？不單單是順應大的時代浪潮，更要順應日新月異變化的今天。 疫情的沖擊，給所有企業都帶去了新的思考。2020年的開端，我們時常聽到各種哀怨，許多人將不好歸咎于疫情，那我們反過來思考，即便沒有疫情，你能走多遠？一個優秀的企業，應該是不畏懼變化的，能在危機中快速做出決策并重新調整戰略方向的，應該都能在疫情中發展的比較好。百年老企走到今天，雖然也遇到了諸多瓶頸，但他們對于時代變革中的適應性調整，是值得其他企業學習的。 02 連鎖發展仍為重要趨勢 許多人聊起過日本的一些餐飲門店，他們多為家族傳承，幾代人就為一家店奮斗，追求小而精。在今天的中國餐飲行業，其實也不乏這樣的小店，弄堂里的獨有味道比比皆是。但從整體上來看，連鎖率是在提高的。中國有60%以上的餐飲企業為非連鎖小微企業，連鎖企業中，像擁有萬店的沙縣小吃、千店海底撈等大規模連鎖企業其實少之又少。在《辰智2020中國餐飲大數據白皮書》中可以看到，近五年來，整體餐飲連鎖率是提升的，隨著品牌擴張和升級，以及疫情的催化，連鎖化經營將會加快進程。 03 疫情加速催化數字化革命 從過去線下支付，到現在幾乎全面電子支付，餐飲門店的收銀系統普及，已經是實現了重大的企業信息化變化。但這些遠遠不夠，2020年疫情下，我們看到迅速轉外賣、電商平臺的企業，都能夠持續活躍在大眾視野中，而那些仍然只能依靠堂食的門店，倒閉了一家又一家，這僅僅只是餐飲行業變革的一角。 我們說大數據說了很多年，但少有企業能夠意識到其重要性。餐飲企業有數據嗎？有的，門店經營收入、產品SKU都是，但對很多企業來說，它們所呈現的僅僅是一些數字，如何獲取有價值的數據，并在企業經營管理中應用好數據，都是不清晰的。 經常有人問我，你們的辰智餐飲大數據能做什么？我在腦海中回想了一遍，我們能做的很多，問題在于你想做什么。給大家講一個案例，疫情發生后，很多品牌門店基本上是負收入，員工工資、門店租金等都是成本，很多老板不舍得關掉門店，也不知道該怎么針對不同門店做出決斷。通過辰智科技的餐廳經營診斷方案，我們結合行業大數據以及該餐廳的運營情況，給一位客戶做了全方面的評估，果斷關閉了一些門店，減少了成本的支出，全身心投入有收入的門店，并針對疫情做出一些經營轉變，他順利地熬過了最艱難的時期，且很快實現營業收入正常。這就是數據能做的事，他支持管理層能夠快速、有依據地做一些業務分析決策，而非拍腦袋來決定。 如果你看待危機為企業危機，那走向衰敗不足為奇；但如果你看待危機為企業重大變革的一次轉機，成功的決策只會使企業發展越來越好。2020年即將要結束了，疫情給餐飲企業留下的創傷也應該很快撫平，這雖然不是一個連豬都能被吹的飛起的風口，但一定是一個有助于優秀餐飲企業長青于行業中的風口。 《辰智2020中國餐飲大數據白皮書》購買鏈接，請點擊閱讀原文進入。 如想了解更多餐飲大數據，歡迎添加小編微信。 按二維碼添加微信 點擊 閱讀原文 了解更多
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