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    月入過萬，吃吃喝喝，餐飲研發這工作爽嗎？

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    坊間傳聞：茶飲研發，輕松月入過萬、天天喝奶茶，特別爽。

    是真的嗎？我問了一位研發老友，對方當場怒吼：“你過來試試啊！”


    來源 | 咖門
    作者 | 金語


    茶飲研發月薪1萬+，是真的嗎？
     
    坊間傳聞，茶飲研發月薪1萬+“很常見”，是真的嗎？
     
    調查這個問題，我把目標瞄準了身邊的茶飲研發朋友，有在行業內多年的研發老炮兒，也有剛剛入行的研發新人。
     

    • 小A，入行5年，在新一線城市茶飲品牌做研發，兩年前工資已經過萬。

    • 小B，入行3年，同樣在新一線城市做研發，工資1.5萬左右，具體的收入要看業務的提成。

    • 小C，入行一年半，在超一線城市供應鏈企業做研發，工資勉強過萬。

    • 小D，入行5年，在發達地區非一線城市做研發，工資8000。

    • 小E，剛剛入行，在某新一線城市做研發，工資在6000左右徘徊。

     
    ——按照他們自身情況和觀察，這個行業入行初期工資都不高，基本在5k～7k。但如果你入行3年以上，并且做得還不錯，加上晉升和提成，特別是在一二線城市，月薪過萬還是可以實現的。
    不過，研發的收入，很多取決于“在哪里工作”。在北上廣深，可能會晉升更高更快；如果所在的品牌發展非常快，或者推出某個爆款產品，都有可能讓工資條漲一漲。
     

    月入過萬，吃吃喝喝，餐飲研發這工作爽嗎？
    天天喝奶茶，他們爽不爽？
     
    做茶飲研發，實現了奶茶自由，甚至還實現了“奶茶過度自由”，但采訪一圈我發現，他們對奶茶簡直又愛又恨。
     
    1、天天喝奶茶，我入行胖了40斤
     
    工作令人發胖，研發這個職業絕對是有話語權的。
     
    研發師孫思進，就跟我坦言，自從進入研發這一行，即便已經下意識地在控制，體重還是漲了40斤。
     
    月入過萬，吃吃喝喝，餐飲研發這工作爽嗎？
    畢竟，奶茶女孩可以點“不另外加糖”，但全糖、半糖、少少糖，“研發男孩”得幫你們一杯一杯地嘗啊。
    2、一天100杯，你喝你也吐
    一名合格的研發，最離不開的就是每天喝不同的產品。
    畢竟一杯奶茶，在研發這里被拆解成：不同的茶底+不同的奶+不同的小料，這樣簡單一搭配，幾十杯就出來了。想知道味道如何、消費者是否會喜歡，那就只能自己硬著頭皮一個個試。
    月入過萬，吃吃喝喝，餐飲研發這工作爽嗎？
    暈奶、喝到想吐是常態，甚至小A跟我說，在測試產品的關鍵期，一天喝上百杯奶茶都“很正常”，之后很長時間都吃不下飯。
    “那為什么不嘗一口就吐掉？不咽下去，不就好了？”
    “我們得知道回甘、后韻、飽腹感啊！不咽下去怎么知道消費體驗。”小A差點咆哮。
    比起發胖，各類物質代謝不掉，對身體造成損傷，是他們更擔心的。 
     
    3、忍著生理痛，也要調冰飲
     
    和茶飲研發接觸久了，我發現，雖說喝奶茶的大多是女孩，但在研發這個職業，男生似乎更多一些。
     
    剛剛入行的小E解決了我的疑惑，她表示，女生每個月總有身體不適那么幾天，但研發的工作可等不了你。特別是夏天的冰飲測試期，幾乎每天都要喝冰飲。
     
    “那怎么辦？”
     
    “還能怎么辦，一手冰飲產品，一手布洛芬唄。”
     
    4、每天都有測不完的原物料
     
    對于研發們來說，一天的工作很有可能是從拆快遞開始的。
     
    月入過萬，吃吃喝喝，餐飲研發這工作爽嗎？
    特別是一些品牌研發部門，幾乎每天都會收到供應鏈端寄過來的各種原物料樣品。
    茶飲涉及到的每一種小料，背后都可能有幾十家大大小小的供應企業、代理工廠。一個西柚粒罐頭，小A就接觸過不下20家供應鏈企業。
     
    收到這些快遞后，研發要仔細評測每一項物料，通過儀器輔助測試，記錄它們的酸度、甜度、口感，輸入自己的原料庫——新茶飲的靈感，就從每天點滴小事中積累。
     
    5、上新周期快，有時3天就要出方案
     
    采訪了多位研發，他們的經驗是，品牌上線一款單品或者一個小系列，根據公司的安排，周期多在30天~45天（有時可能需要20天內上一款新品）。
    這其中包括物料確定、市場推廣、門店落地等等，其中留給研發人員去研發新品的時間，可能只有5~7天，占上新周期的一小部分。
    甚至有時，3天的創意時間，就要提出一份老板滿意、兼顧落地性的方案。壓力大到頭禿，也是常有的。
     
    6、成本多1毛，方案被推翻？
     
    好不容易創意方案通過，接下來的工作壓力依舊很大。
     
    比如確定物料環節，出于成本的考慮，品牌需要多家對比，找到最優的供應鏈方案。
     
    在這個過程里，前期辛苦做的新品方案，可能會因為成本核算多了一兩毛錢，被直接推翻。
    月入過萬，吃吃喝喝，餐飲研發這工作爽嗎？
     
    一直到新品上線前，研發人員都要配合各部門，制定品宣方案、門店實操方案。新品落地后，也少不了日常巡店、反饋調整，最終確保新品上線的效果。
     
    7、奶茶，究竟還能不能讓研發快樂？
     
    在喝奶茶這件事上，大多數研發“沒那么快樂”。
    多數研發吐槽，奶茶再甜，喝多也“麻木了”、“厭倦了”、“無法找到樂趣了”。
    都說職業是愛好最大的殺手——普通人下班點杯奶茶是幸福，他們點杯奶茶等于重新上班。
    也有例外，茶飲研發人員黃敏婷，就“極度喜歡喝奶茶”，工作“全天喝喝喝”也毫不厭倦，她說，即便自掏腰包，也要嘗試不同品牌的奶茶。
     
    月入過萬，吃吃喝喝，餐飲研發這工作爽嗎？
    不過，如果做出一杯大家都說好喝的產品，他們所有人的快樂就又都出現了。
     
     
    月入過萬，吃吃喝喝，餐飲研發這工作爽嗎？
    茶飲研發，是個偽職業？
     
    采訪的過程中，有人直言不諱地告訴我，茶飲研發是個“偽職業”。
    為什么這么說？“因為這是一個低門檻，甚至零門檻的職業，幾乎所有想做研發的人都可以去做。”
    一方面，研發茶飲，是沒有“準入門檻”的。沒有學歷要求，很多企業也不會要求考取技能證書。真正學茶學出身，也未見得能做出成績。
     
    另一方面，這個職業，還缺乏完善的晉升體系。新茶飲還是個“年輕”的行業，很多內部機制并不成熟，這也會“勸退”一部分優質人才。
    但與此同時，優秀的茶飲研發門檻并不低。
    他們要比門店一線店員更懂實操，要比財務更懂成本結構，要對全行業有框架性認知，要系統學習茶、咖啡，對所有原物料都深度了解。
     
    人才難得，茶飲研發這個崗位，值得行業給予更多重視。
     
    “吐槽一大堆，你為什么還堅持做研發？”
     

    “我說因為喜歡，你信嗎？”

    月入過萬，吃吃喝喝，餐飲研發這工作爽嗎？


    統籌｜臧政齊    輪值主編｜王菁   視覺｜張勁影
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