晨報|2020年度“北京餐飲戰疫榜樣”揭曉……

[餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體第457期

2020年11月27日 | 農歷十月十三 | 星期五

2020年度“北京餐飲戰疫榜樣”揭曉

昨日，2020年度（第十一屆）北京餐飲品牌大會暨“副中心百姓最喜愛的特色菜”發布會在北京城市副中心通州舉辦，今年北京餐飲品牌大會以“求生求變求新”為主題。在活動現場，2020 北京餐飲十大品牌特別評選之北京餐飲戰疫榜樣正式揭曉，北京華天、和合谷、餓了么等企業獲得此項殊榮。

據了解，評選出的年度“北京餐飲戰疫”榜樣，旨在表彰今年抗擊新冠肺炎疫情過程中，能夠積極自救、勇于擔當、逆勢創新的餐飲品牌。據組委會相關負責人介紹，這些優秀餐飲品牌包括快速研發半成品及線上渠道的西餐品牌TIAGO，也有利用社區門店優勢走在保供一線的北京華天、旺順閣、眉州東坡等品牌，也有利用數字化建設有效拉動營收的肯德基，還有利用龐大的同城配送網絡滿足用戶需求、為餐企提供銷售平臺的餓了么、美團。“北京餐飲戰疫榜樣”不僅是在疫情后能夠存活的企業，同時也是在逆境中能夠引領行業發展、提供轉型思路的案例和標桿。”上述負責人強調。

（來源：北京商報）

2020年北京餐飲業品質提升工作總結大會順利召開

昨日，北京餐飲業品質提升工作總結大會在北京召開。會上，中國烹飪協會會長傅龍成對今年北京餐飲業品質提升工作作了題為《社會共治推進北京餐飲業品質提升》的報告。今年共計舉辦22場培訓，為2503家企業進行了系統培訓，65864人次參與培訓。通過培訓宣貫、自查自糾、專業評審、社會公示，2069家餐飲門店、18條街區、2個村分別榮獲北京市“品質餐飲示范店”“陽光餐飲示范街（區）”“陽光餐飲示范村”的殊榮，圓滿完成“ 2020年創建品質餐飲示范單位 ”工作。三年來，中國烹飪協會共計舉辦了100場培訓，線上線下學習人數近8萬人次。

北京市市場監督管理局餐飲服務監管處段志永處長在致辭中表示，“餐飲業品質提升”工作開始于2018年，在深入推進“陽光餐飲”工程的基礎上，品質餐飲示范店創建工作連續三年被北京市政府列為重要民生實事。首都餐飲業要主動順應經濟發展大勢，堅持高質量發展理念，自覺對接首善標準。要牢牢守住食品安全這個底線，要緊盯主體責任落實這個重點，要用好餐飲業標準化體系這個抓手。持續不斷提高精細化管理水平，提升首都餐飲業品質。

北京市餐飲行業協會副會長賀保貴在大會上作了陽光餐飲示范街區總結。西城區市場監管局、北京麥當勞食品有限公司、北京暉祥餐飲管理有限公司、朝陽合生匯、平谷區食藥協會在大會上分享了品質餐飲提升工作中的寶貴經驗。

（來源：中國烹飪協會）

四川互聯網+餐飲峰會共話“川味新商業”

昨日，“川味新商業”2020第十一屆四川互聯網+餐飲峰會暨“千村千品進萬店產業扶持計劃”啟動儀式在成都舉行，政府機構、企業嘉賓及餐飲行業上下游產業鏈的企業代表等齊聚一堂。多位行業大咖就議題進行干貨分享；會上成立了“千村千品進萬店產業扶持計劃協作聯盟”“川味新商業訓練營”；《成都食間》視頻產品正式上線，同時揭曉2020天府美食地標評選結果。

本屆峰會一大亮點，由成都范兒、天虎科技發起的千村千品進萬店產業扶持計劃，在現場啟動“協作聯盟”，以求促進地市州特色農產品走進成都餐飲業店堂，推動四川原產地食材與川味品牌的產業鏈融合，探索建立特色農產品新型展示銷售渠道。

據悉，該計劃致力于帶動四川特色農產品企業、供應鏈、餐飲食品品牌、美食街區、電商平臺、社區團購服務商等多方合作，促進地市州特色農產品走進成都餐飲業店堂，推動四川原產地食材與川味品牌的產業鏈融合，探索建立特色農產品新型展示銷售渠道。此外，主辦方介紹，后續還將組織知名餐飲企業開展市州行考察與交流，對接地方特產供應鏈，與地方政府開展招商引資對接工作，助力餐飲行業發展與承擔社會責任。

（來源：中新網四川）

今年前10月餐飲業平均月薪6266元，服務員特別熱門

據新京報報道，58同城招聘研究院數據顯示，住宿和餐飲業回暖復蘇情況較好，招聘求職進展平穩。從薪資水平來看，今年1月至10月，住宿和餐飲業支付月薪達到6266元。典型職位中，配菜/打荷支付月薪同比上升居首位，增長4.99%，達到3884元。

今年1月至10月，住宿和餐飲業招聘活躍職位TOP10中，服務員、收銀員、娛樂廳服務員、后廚、酒吧服務員位列前五。住宿和餐飲業求職熱門職位TOP10，包括服務員、廚師/廚師長、后廚、收銀員、前臺/總機/接待位列前五。其中，洗碗工和后廚求職需求同比增速達到20%以上。

（來源：紅餐網）

嘉和一品劉京京：強化特色是餐飲新零售取勝關鍵

昨日，在2020搜狐財經峰會媒體采訪環節，嘉和一品創始人兼董事長、亞洲餐飲聯盟執行主席劉京京表示，餐飲新零售是大勢所趨，但要客觀看待，強化特色是競爭取得勝利的關鍵。

“無論是從管理的線上化，食品安全管控方面以及人力成本控制等方面，這次疫情對于所有餐飲企業來說應該都是一次強化體檢。”劉京京表示，疫情期間企業爆發出更大的工作激情，同時增強了抗風險的能力。同時，餐飲新零售化趨勢更加明顯，無論是在線直播還是到家服務，企業都在不斷自我提升力求為消費者帶來更加健康美味的餐品，還有很多餐飲企業開始嘗試提供半成品，以及個性化定制、柔性化定制等。

談及餐飲新零售模式的未來走向，劉京京對新京報記者表示，每一家餐飲企業都有自己的品牌特色，強化企業的特色食品以及豐富多樣的選擇是取勝的關鍵。“我覺得餐飲企業做零售，要讓消費者感受到品牌附加值，它不是跟工廠的快消品同臺競技，工廠的零售化要大批量單一化才能夠更好發揮規模效益。而餐飲還是勝在有更多豐富的品種可以選擇，同時要有品牌特色，差異化要明顯。”劉京京認為，餐飲零售化不能過多的“神話”，“不能說零售化就能解決多少問題，發展零售化還是要跟自己的企業相匹配。”

（來源：
貝殼財經）

巴奴創始人之子自創品牌“超島”，在北京開出第二家店

北京超島串串餐飲服務有限公司于2020年1月9日成立，法定代表人杜夯為巴奴創始人杜中兵的兒子。據報道，近日，該公司旗下的品牌超島串串火鍋，又在北京開出了第二家門店。

從選址看，超島首店7月開在豐臺科技園邊上，如今還有9家店待開。梳理發現，超島新店的選址基本位于五環上下。它們并非最熱門商圈，但都是年輕人聚集地。

在這家新店里，服務員會齊聲對新來顧客說“歡迎登島”；店中有24個桌子，其中有兩個大桌；后廚被放到前廳：流水線上放著各類產品，一邊是廚師現場穿制，一邊是消費者自由取餐。串串類0.9元/串，其他的蔬菜、肉丸類5元左右一碗，還有自制飲品、甜品等。同時，店里提示消費者如果吃得不滿意可免單。據該店工作人員稱，超島目前每天能翻4-5臺，生意火爆。

（來源：
紅餐網

）

肯德基無人自動餐車上街，招手即停、15秒出餐

無人餐車引起關注。近日，沈陽萬象匯廣場出現必勝客的自動駕駛“無人移動早餐車”，賣帕尼尼+豆漿等組合搭配早餐套餐，人均10元。

而近日肯德基的無人移動早餐車也出現在上海街頭，賣打包好的漢堡等套餐，15秒取餐。顧客只需通過掃描餐車上的二維碼，選擇好餐品，在線上付款后就可以打開相應的櫥窗，取走餐品，整個過程不到15秒。每個餐車可以提供200-400多份餐食。

據相關報道，送餐車使用5G無人駕駛新技術，沒有人員駕駛車輛，而且沒有配備員工售賣，全部數字化、自動化送餐、取餐，根據顧客招手即停。

此前有機器人服務員，有機器人現場做煲仔飯、做咖啡。如今，備受關注的早餐市場也有了自動早餐車，完全能“擺攤”。餐飲智能時代，正在來襲。

（來源：
紅餐網
）

一餐飲店自制食品網上售賣，被罰5000

浙江臺州的路橋區市場監管局接到林先生舉報。林先生稱，在淘寶某餐飲店購買的一袋自制食餅筒皮無任何標簽標識，并提供了產品照片。

市監局檢查發現，該餐飲店已取得食品經營許可證，但其主體業態并無“網絡經營”標注；并在店內操作間發現一臺電爐，一個抽真空機和一袋已真空包裝的食餅筒皮，包裝上貼有標簽（標有品名、配料、生產日期、保質期、規格500g/袋等內容）。

當事人稱，淘寶店鋪接單后，當天會在店內制作食餅筒皮，冷卻后進行真空包裝并加貼標簽，自產品上架至案發共成交6筆售出11袋，對舉報人提供的照片無異議。市監局根據《食品經營許可管理辦法》第四十九條之規定，對當事人未經變更登記從事網絡銷售的行為給予警告；根據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第（二）項之規定，對當事人銷售無標簽食品的行為處5000元罰款。

（來源：
紅餐網）

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