“餐飲種類千千萬，小吃燒烤占一半。”
燒烤無疑是中式餐飲最具煙火氣息、最接地氣也最具有人情味的江湖地。燒烤界群雄逐鹿，打出的口號各不相同，但無論如何不同，一個好的燒烤店，絕對少不了好的肉品，一家燒烤店的江湖地位如何，與店里的肉品息息相關。
北京有這么一家燒烤連鎖店就非常的出名，它的名字想必大家也不陌生，就是在15年前闖入北京燒烤圈的——聚點串吧。
聚點串吧因其羊肉品質和味道迅速在燒烤圈闖出一片天地，發展至今已經擁有43家直營門店，儼然已經成為了燒烤江湖的一方霸主，北京當地的“老炮兒”，發展前景無可阻擋。
但就在今年，疫突襲，不僅僅給餐飲業帶來了空前絕后的打擊，聚點在這其中也受到了相當大的影響，聚點創始人張霖更是覺得，這是一次“鬼門關”的闖蕩，要么在這之中涅槃重生，要么就銷聲匿跡。
聚點串吧創始人張霖更是告訴記者：“為了買肉，我賣掉過房子，甚至在最艱難的時候，我差點把車也賣了。”
餐飲企業最根本的就是食材和口味的競爭，而這背后則是供應鏈能力的較量。疫情下，很多餐飲因為供應鏈不足，甚至導致資金鏈斷掉最終重建無能銷聲匿跡，張霖更加意識到“供應鏈數字化”這件事的重要性。
張霖道：“對于一家餐廳來說，買肉買菜無小事，優質、穩定、安全的食材至關重要。”
聚點串吧從2005年開始創業，好肉、好串兒一直是聚點“圈粉”的重要原因。為此，張霖會和團隊一起親赴內蒙牧區“尋羊”，并最終鎖定了內蒙古錫林郭勒的東烏珠穆沁羊，這是一種被當地人叫做“熊貓羊”的品種。
這個羊最大特點就是真正放牧的羊，現在內蒙很多羊都是圈養的，但圈養羊和草地羊，哪怕是同一品種，口感和品質差別也是非常大的。
但以前采買，都是采購團到牧區買羊，一手交錢一手交羊，一年的羊肉采購期會集中在每年8-9月份，因為牧民冬天只留種羊過冬，其他羔羊都會在這個季節殺掉，而且180天左右的羔羊肉也是口感最好的。
但對于目前已經有超過40家門店的聚點串吧來說，僅僅此時采購羊肉就需要超過1500萬的現金。更具挑戰的是，每年10-12月本來就是燒烤的淡季，資金很難快速回流。因此，每年這個時間，都是聚點資金最為緊張的階段。張霖也曾經深切感受到四處籌錢的絕望。
張霖曾經向記者介紹道：其實早在2009年的時候，供應鏈的問題就已經出現過狀況了，但那時候生意比較好也就沒太在意而繼續開新店，但等到采購羊肉的時候，就傻眼了，資金鏈斷裂，為此還把房子給賣了才艱難的挺了過來。
這件事在張霖心里留下了心里陰影，每年買羊肉他都很發愁，尤其是今年上半年，疫情的爆發讓本就未解決的問題得到了無限的放大，餐飲業一度停滯，無數曾經稱霸燒烤江湖的品牌倒下，燒烤江湖一時血流成河，張霖也是這其中流血的一員。
張霖說：因為供應鏈的問題讓他本就存在的供應鏈問題更是無限放大，他每天晚上甚至緊張的睡不著覺，如果供應鏈的問題得不到根本解決，他就會一直站在斷崖邊，隨時都有可能被大風刮下去，想要屹立不倒，只有完全解決供應鏈的問題才行。
從聚點的案例，我們也可以看出，供應鏈的管理對企業的重要性，但要如何解決？
一個優質的供應鏈分工細化專業性要求高，不同的環節則會由不同的企業來組成，而不是一個企業來承擔所有環節。
在這里不得不提的是，供應鏈管理要把所有與生產和銷售相關的成員單位都考慮在內，比如供應商的供應商，顧客的顧客，因為他們屬于隱性成本，所以對于整個供應鏈的收益是有一定影響的。
供應鏈管理的目的在于追求整個供應鏈的整體效率和成本的有效性，因此，供應鏈管理的重點不在于簡單地使某個環節成本達到最小，而在于通過系統的方法來協調所有環節以使運營總成本最低，讓系統處于最流暢的運作中，當然這其中也需要企業花費一定的時間和精力才能將供應鏈管理做到每個環節都能暢通無阻。
當然，整個供應系統的運作和打造是一個相當大的工程，也不是餐易君這里一句兩句就能給大家說明白的，不過餐易私塾會專門為大家開一起供應鏈相關的課，如何打造全系統供應鏈，如何打造，又要如何管理，你不妨來聽一聽？
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