批量預制：
1、羊眼洗凈，無需挑破眼珠，入沸水汆至七成熟，撈出瀝干待用。
2、醬湯燒開，放入羊眼20斤，關火燜制15分鐘，撈出備用。
走菜流程：
1、取燜熟的羊眼400克切成兩半，入三成熱油滑透，撈出瀝油；罐頭板栗200克入沸水中煮3分鐘后撈出；青、紅辣椒各20克切成菱形片待用。
2、鍋入底油燒至五成熱，下金蒜（蒜子入五成熱油炸至表面金黃）10克、干紅辣椒（提前用溫水浸泡10秒）8克、馬耳朵蔥、姜片各5克大火爆香，添郫縣豆瓣醬15克炒香，倒入提前制熟的羊眼和板栗，保持小火翻炒約1分鐘，調入紅油8克、蠔油、味精、雞粉各5克、白糖4克、鹽3克，下青、紅辣椒片，淋水淀粉10克勾芡，翻勻即可出鍋。
技術關鍵：
1、鹵熟的羊眼在炒制之前需入鍋滑油，這樣成菜的賣相更亮，口感也更加油潤。
2、蒜子炸成金色后香味更濃，能有效遮蓋羊眼的腥膻味。
3、干紅辣椒段入鍋前需在溫水中浸泡片刻，既能防止其炒糊，又可以保持紅亮的色澤。
制作：王碩
批量預制：
羊腸抹勻鹽和陳醋，一直搓洗到表面發澀，即可用清水沖洗干凈，再將其放入清水，水中加入蔥段、姜片、料酒、鹽、香料包，小火煮30分鐘。
走菜流程：
1、取鹵好的羊腸350克切成菱形片，下入沸水（清水中加適量料酒，可去異味）中汆燙片刻，撈出后放入四成熱的寬油中滑散待用。
2、鍋入色拉油30克燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬10克、蔥花、姜片、蒜片各8克大火爆香，加泡珠子椒、泡仔姜片各100克炒約30秒至香氣逸出，轉中火倒入羊腸翻炒幾下。
3、撒杭椒段、鮮紅小米辣段各50克，調入味精、雞粉各5克、白糖4克、東古一品鮮醬油、鹽各3克，淋水淀粉5克勾芡，起鍋前加蔥油3克翻勻即成。
制作：王碩 批量預制：
1、新鮮羊肺洗凈，將水管插入肺管，放水沖至原料鼓脹，拔出水管，將羊肺倒置，控干內部血水，之后重復插管、沖水、拔管、倒置、控水的步驟，如此反復五次，待羊肺泛白時即可。
2、將洗凈的羊肺切成兩半，汆水去腥，撈出洗掉表面浮沫，再次放入清水鍋中，水中加入蔥段、姜片、料酒、鹽、香料包，小火煮30分鐘，撈出瀝干備用。
走菜流程：
1、羊肺改刀成片，汆水瀝干，入五成熱油中浸炸15秒，撈出控油。
2、鍋留底油，下郫縣豆瓣醬、馬耳朵蔥、姜片、蒜片大火爆香，倒入干紅辣椒段（提前用溫水浸泡10秒）、干紅花椒、鮮青花椒炒香。
3、倒入過油的羊肺片大火炒干水汽，調入辣鮮露、白糖、雞粉、味精、鹽，翻勻后起鍋裝盤，撒蔥花、熟白芝麻粒即成。
制作：楊建軍 制作流程：
1、白蘿卜絲200克、粉條100克入沸水焯透后撈出，放入盛器墊底。
2、羊肚絲250克汆水后瀝干。
3、鍋入蔥油50克燒熱，下入姜、蔥、蒜片各5克煸香，加高湯1000克和羊肚絲，調入麻醬15克、南乳汁10克、韭菜花6克、味精3克、雞精3克、胡椒粉3克、紅腐乳2塊（提前打碎成泥）、鹽2克燒開，裝入墊有蘿卜絲、粉條的盛器中，點火即可上桌。
制作：趙朝陽 提前預制：
1、小米洗凈晾干，上籠蒸至八成熟。
2、羊雜10副洗凈后入墊有竹箅子的鍋中，加冷水沒過，大火燒開，撇去浮沫，轉小火加鹽1斤、料酒1瓶、干辣椒50克、花椒30克、紅蔥、姜塊適量，煮10分鐘，將羊心、羊肝和羊肺撈出，羊肚再煮1小時，關火晾涼后撈出，所有羊雜切成條，走菜時再切丁。
走菜流程：
1、鍋入紅油燒至五成熱，下酸菜末50克、青紅椒粒各10克炒香，放入改刀成丁的羊雜200克翻勻，倒入小米400克，調入鹽8克、胡椒粉3克、花椒粉2克，再撒白芝麻2克翻勻。
2、在碼斗內壁刷一層油，倒入炒好的小米羊雜壓實，倒扣在盤中，取下碼斗即可上菜。
這道全羊優品匯選用羊的腸、肚、臉、心、肝、肺六種原料，先清水高壓，再加醬爆炒，最后與輔料一同放入直徑約50厘米的熱鐵板上，當原料與鐵板接觸的瞬間香氣霎時逸出，并在服務員從廚房推至餐桌上的一路不斷散發，可謂“一人買單，多人聞香”。
批量預制：
1、羊腸、羊肚、羊臉各5000克，羊心、羊肝、羊肺各1500克沖去血水，放入盆中，加面粉、陳醋反復搓洗干凈，沖凈后放入高壓鍋中，倒入清水浸沒原料，加入蔥段、姜片、醪糟汁，上汽后壓15分鐘，取出晾涼。
2、羊腸切段，羊肚切條，羊臉、羊心、羊肝、羊肺分別改刀成片備用。
走菜流程：
1、鍋入底油燒至五成熱，下入蔥白段100克小火煸出香氣，放甜面醬20克、干黃醬10克炒香，烹濼口醋20克（濟南的一種釀造米醋，顏色淺、酸味淡、酵香味濃）翻勻，放入處理好的羊雜共600克翻勻，添高湯100克，下蔥白段100克，調入李錦記生抽8克、老抽5克、鹽、味精各適量，勾芡，淋蔥油30克盛入碗中備用。
2、土豆條200克、洋蔥絲100克、芹菜段、蒜苔段各70克，分別下入七成熱油炸一下，撈出瀝油備用。
3、鍋入底油燒至五成熱，下入炸過四種原料大火爆炒，調入孜然粒20克、鹽10克、雞精8克翻勻出鍋，裝入碗中。
4、鐵板燒熱，放入擺有隔熱木板的推車上。
5、放黃油40克攪至融化。
6、倒入步驟2炒香的輔料略微翻炒一下。
7、再倒入步驟1做好的羊雜，表面撒香蔥段20克、泡燈籠椒3個即可推著上桌。
制作圖解：
1、羊雜入鍋炒香。
2、土豆條等蔬菜分別拉油。
3、拉過油的蔬菜條入鍋，加孜然粒、鹽等調料大火爆炒。
4、鐵板置于火上燒熱。
5、燒熱的鐵板放入擺有隔熱木板的推車上，放黃油燒化。
6、先倒入蔬菜料略微翻炒。
7、再倒入羊雜，表面撒香蔥段、泡燈籠椒。
8、做好的菜推著上桌，整道菜熱氣騰騰，滋滋的響聲一路追隨，香味霎時飄的滿屋都是。
制作：任風
羊肝搭配少許五花肉片、干鍋醬、辣椒圈炒制成菜，香鮮滋潤，口味很棒。此菜所用的家樂干鍋醬辣度柔和，易于被多數北方食客接受。
原料：
生羊肝350克，五花肉片100克，青蒜段100克，青、紅杭椒各50克。
調料：
鹽3克，味精5克，家樂干鍋醬40克，生抽15克，陳醋10克，料酒5克，水淀粉適量。
制作流程：
1、將羊肝切成薄片，沖掉血水，加料酒、鹽、味精、水淀粉、生抽抓勻上漿，封油保存。
2、青、紅杭椒分別切成馬蹄段待用。
3、鍋下寬油燒至五成熱，下羊肝滑熟，撈出瀝干油分待用。
4、鍋留底油燒熱，下五花肉片炒香，投入青、紅椒丁、青蒜段煸香，下干鍋醬、生抽、陳醋、味精翻炒均勻，倒入羊肝片中火快速炒勻，出鍋裝盤即成。
制作關鍵：
一定要沖凈羊肝的血水，并擠干、吸盡水分后再上漿，否則容易影響菜品口味。
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