不 知道從什么時候開始，把品牌稱作“網紅品牌”已經等同罵人，或許是因為大多數網紅品牌都是短命鬼，一時間賺足了眼球，卻壓根沒有持續發展的品牌底蘊吧。 今天，我們就來梳理一下昔日那些網紅品牌如今的現狀。 本文轉載自漆點餐研社（ID：BlackDots321）。
不同的媒體更迭，往往會孕育新的形態與新的機遇，因此，我們很容易看到品牌借助新興媒體崛起而爆火。 大多數“網紅”餐企崛起的時機，也是新一代媒體崛起的分水嶺，比如：
微信自媒體時代：黃太吉、雕爺牛腩、俏江南、西少爺； 短視頻時代：泡面小食堂、鹿角巷、答案茶、西安摔碗酒。 除此之外，還有一批網紅品牌是借助媒體宣傳或饑餓營銷爆火的。譬如，吃完咸的吃點甜的、徹思叔叔、瑞可爺爺的店、瑞蜜可烏云冰淇淋、Farine面包店、很高興遇見你、水貨、便所主題餐廳、仰望包角布、光之乳酪、巴四老城區炭火蛙鍋…… 這些網紅餐企，爆火時曾經一號難求。不過，時過境遷，如今，大部分品牌的火爆盛況早已不復存在，留下的更多是唏噓短嘆。這篇文章，我們就來梳理一下，看看那些年紅極一時的網紅品牌，如今現狀究竟如何。 雕爺牛腩創立于2012年，主打“輕奢侈”定位。 創始人孟醒（雕爺）是非傳統餐飲人，搞餐 飲之前一直在美容行業。 據了解，雕爺在美容業積攢充足的現金流之后，便開始玩跨界，一口氣開出雕爺牛腩、薛蟠烤串、皮娜鮑什下午茶、切克鬧小丑煎餅等幾個餐飲品牌。 雕爺非常擅長互聯網營銷，以500萬元向香港食神戴龍購買秘方的故事風靡互聯網，雕爺牛腩品牌進而紅極一時。 據了解，雕爺牛腩開業前長達半年的封測營銷，邀請了數百位美食達人、影視明星試菜，就連蒼井空都來打卡，這次封測營銷在業內也一度被稱為“營銷神話”。 隨后，雕爺牛腩的知名度迅速提升，短短兩個月就成為商場翻臺率冠軍。2013年，在只有兩家門店的情況下，雕爺牛腩獲得了6000萬元的A輪融資， 2018年1月份又拿到盛大資本的戰略投資 ，估值達10億元。 2020 年， 因為疫情的原因， 雕爺牛腩原有的8家門店已經 關停了7家，如今僅有一家店還在苦苦支撐。 與此同時，雕爺牛腩被曝面臨資金危機。北京大悅城店原先眾籌的投資人紛紛申請回購資金，但雕爺牛腩卻不能償付而違反約定，目前投資人已向法院提起訴訟，對簿公堂。 值得一提的是，至此，雕爺牛腩早已不是原來的團隊在經營，雕爺也早已退出股東行列。 企查查數據顯示，早在2019年6月，雕爺牛腩公司的法定代表人發生變更，創始人雕爺等人退出股東行列。 雖然雕爺牛腩靠營銷迅速打開了知名度，但這些營銷與產品本身并沒有融為一體，這種靠營銷博取出位的方式，適合快消品卻未必適合餐飲。因為滿足好奇心之后，獵奇的人就不會再來，餐廳很難做起復購。 而創始人雕爺，更像一個投機的商人，把精力都放在營銷上，忽略品牌和產品本身，失敗也是意料之中。 黃太吉可以算是網紅界的鼻祖了，利用年輕化的趣味文案，開豪車送餐，最美老板娘等營銷爆點，它迅速走紅，吸引大批資本關注。 2012年，黃太吉靠單一品類做出了700萬營業額，立志要打造“中國版麥當勞”，把門店開到國外去。 2013年，黃太吉天使輪估值已經達到4000萬，投資人都是商界大佬，一個比一個大牌，包括創業工場創始人麥剛、時任百度副總裁的李明遠、艾瑞咨詢的董事長楊偉慶等。 2015年，品牌價值15億元，融資1.8億，投資者排著隊求投資。黃太吉一共進行了四輪融資，融資金額超過2億元，品牌估值一度高達20億元。 其實早在2014年，黃太吉就快干不下去了，赫暢開始考慮轉型，陸續 推出了燉菜品牌 牛燉先生、大黃瘋小火鍋、來得 及外賣、從 來餃子館等新品牌，但都沒有打開市場。 2014年-2015年，國內餐飲O2O概念火爆，黃太吉順勢進軍外賣行業，建立了外賣平臺，并成功吸引黃記煌、東方餃子王等品牌入駐。 但好景不長， 2 016年，經營艱難 的 黃太吉被收購 ， 與其合作 的8家品牌餐企全數從 其 外賣平臺下線。
△圖片來源 ： 黃 太吉官博
2018年-2019年兩年間，黃太吉還因未支付供應商貨款，公司兩次被列為失信執行人。 至此，2億投資被敗光，一代網紅品牌隕落。 大浪淘沙過后，創始人赫暢終于承認自己是自嗨型創業者：只懂顛覆，卻忽略了產品本身。而成本太高，用戶消 費頻次低，盈利能力太差都是黃太吉失敗的致命誘因。
03 徹思叔叔&瑞可爺爺的店： 山寨成風，悄然消失 2013年，徹思叔叔第一家店在上海久光百貨開業，就吃到了“饑餓營銷”的甜頭。而后，瑞可爺爺也入局，兩者都靠39元的起司蛋糕爆火。 當年的徹思叔叔非常火爆，曾創下排隊4.5小時的紀錄。短短一年時間，徹思叔叔在上海就開出了30多家直營店，加盟店遍布40多個城市，總數超過120家。 而 因《康熙來了》推薦而火爆的“瑞可爺爺的店”，一 到上海更是 引起排隊熱潮，加盟店開滿全國。 不知從什么時候開始，這股起司蛋糕的風潮漸漸淡出人們的視野。 瑞可爺爺的店也因被曝山寨日本蛋糕品牌，惹得官司上身。原本轟轟烈烈的誕生，又在短時間內迅速倒下。 與此同時，起司蛋糕市場競爭日益混亂。大批跟風模仿者看到市場紅利，紛紛涌入，導致產品泛化。門店為搶奪生意而進入價格戰，市場競爭被破壞，行業利潤被攤薄。 徹思叔叔和瑞可爺爺都經歷過山寨之痛，此外，也和大多數快速成長的網紅品牌一樣，量的增加無暇顧及“質”，導致品牌難以長久發展。 2018年，炭火蛙鍋絕對是撬動餐飲圈巨變品類之一，這種借鑒老北京火鍋樣式的雙層炭火蛙鍋火遍大江南北，而巴四老城區炭火蛙鍋（簡稱巴四老城區）就是掀起這股巨浪的品牌之一。 因為旅行青蛙游戲和抖音平臺的雙重帶動，巴四老城區品牌迅速出圈，據說火爆到排隊6小時，門店日均流量4萬，一天翻臺5次。 高翻臺、高收益的模式讓加盟商看到商機，不到一年時間，巴四老城區全國連開200家店，風頭不亞于當年的潮汕牛肉火鍋。 當時，品類熱度持續高漲，一直從上海蔓延至其他城市。據相關媒體統計，截止2018年6月，炭火蛙鍋品類光上海就有9589家，北京有4318家、成都3321、深圳1338家…… 人紅是非多，品牌紅了山寨品牌就多了。 一時間，僅 上海地區， 叫“老城區”的牛蛙店就 有600多家。 巴四老城區創始人在創建品牌時沒有注冊商標意識，讓跟風者鉆了空子，無奈改名打擊盜版。但因為品類門檻低，模式簡單易復制，市面上仍然充斥著名為各種不同“老城區”的炭火蛙鍋品牌。 如今，巴四老城區在上海的門店已經所剩無幾，剩下幾家不知是直營門店，還是加盟店或盜版店，仍在苦苦支撐。 2017年，答案茶團隊創立，六位創始人都是河南互聯網頭部公司的人才。 CEO張津瑞是做3D數據化重組技術應用出身的，朱峰原來是人人網技術總監，顧鐵峰是前UU跑腿的CEO，其余三人都曾從事過互聯網行業。 他們分別負責答案茶的品牌運營、技術研發、系統運營、策劃營銷和產品研發。 2018年，答案茶借助抖音平臺，躋身到網紅品牌行列當中。答案茶官 方賬號 29只抖音短視頻，累積播放達4億，漲粉35萬，短短一月，就吸引200多個加盟商簽約…… 答案茶借助抖音爆火，的確帶來實打實的銷量轉化，曾經最瘋狂的時候，消費者排隊幾小時只為得到一個“答案”。 因答案茶太火爆，加盟商踏破門檻申請加盟，據說高峰時期有將近2000位加盟商排隊交錢。 當時還有投資人看中品牌的火爆，都在瘋狂想辦法投錢進去，可誰知答案茶光加盟費就收了上千萬，根本看不上投資人 的錢。 據企查查顯示，答案茶只進行過一輪融資，投資方給出2000萬元的A輪融資。 初創時期創始人們都沒有知識產權的意識，卻為日后埋下隱患。 一夜之間，各種山寨答案茶開遍大街小巷，還有互相開在隔壁貼身肉搏的，甚至官網、微博、抖音還出現假冒品牌賬號，仿造效果十分逼真，根本分不清誰是“李逵”，誰是“李鬼”。 山寨店成風，搗亂市場秩序，品牌好感幾乎全被敗光，就算打假也耗時耗力，根本解決不了實際問題。既然已經賺了波快錢，創始人團隊萌生將品牌打包賣出的想法。 2019年7月份，天眼查顯示，答案茶原創始團隊的三位合伙人張津瑞、朱峰、谷鐵峰悄無聲息的全部退出，又開啟了新的創業之路，如今由高管洪山山接盤“滿是傷痕”的答案茶。 如今還開著的答案茶門店孰真孰假早就沒有人關心，大家似乎已經默認品牌火爆不再，轉身投奔其他茶飲品牌去了。 2018年，廈門一家藏在小巷子里的“泡面小食堂”借助抖音渠道火爆大江南北。 泡面小食堂以售賣不同國家的泡面為噱頭吸引不少年輕人，店內的泡面有來自斯里蘭卡、泰國、韓國等國家的上百種泡面品種。 泡面小食堂火到什么程度？ 因在抖音大火，加上無需任何廚藝基礎，壁壘極低，復制簡單，它吸引了不少創業小白加盟。 據了解，巔峰時期，加盟商踏破門檻、擠破頭、想著法爭取加盟。 短短幾個月時間，全國范圍內簽約門店突破2000家，門店開遍各大城市的大街小巷。 因為過低的入行門檻，致使市場上山寨品牌橫行，所有的“泡面餐廳”品牌的產品、裝修、風格都幾乎雷同。 紅極一時的那年，媒體報道一條街開三家店。但隨后，又被爆出門店經營慘淡，短短三個月內大面積關店。這個曾經全國遍地開花的品牌，從火爆到無人，只用半年時間。 去年，泡面小食堂還因違反特許加盟相關條款，總部被大批加盟商上門聲討維權。 品牌商靠 加盟費賺了波快錢，也不再管加盟商的死活，如今加盟門店幾乎都已消失，再也沒有人提起這個品牌，仿佛從未存在過一般。 《中國餐飲報告 2019》資料顯示，餐飲門店每年以超過23%的速度在增長。門店數量增長得快，但硬幣的另一面是餐飲門店淘汰的也很快。 據相關數據顯示，2019年10月比年初新增了350萬家餐廳，但截止2019年11月15日有300萬家餐廳在這一年中倒閉，已關閉的餐廳平均壽命僅420天。 餐飲行業 早已從初生的競爭市場，進化到寸土必爭的升維戰爭當中，對創業者的能力要求也開始變高。 所以說，網紅不等于常紅，當下大家為何把品牌看做貶義詞，不外乎是因為品牌通過營銷夸大品牌，而忽略品產品本身，沒有承接住爆紅帶來的高流量，最終以奔潰性的失敗告終。 這一個社交網絡時代，現在是雙微一抖，是B站、小紅書，未來還會有更多新興的媒體渠道出來，那么也會有新的網紅餐廳誕生，但如何承接住爆火帶來的高流量才是大家應該思考的。 事實上，高流量的受益者還有喜茶、奈雪的茶、小楊生煎等品牌。他們都經歷過爆火的時刻，但是同時又沉著冷靜，爆火后不斷地優化企業經營，從而擺脫了網紅短命的魔咒。
△小楊生煎萬科店
比如，喜茶爆火后搞品牌，搞定供應鏈，以產品撬動品牌杠桿，撬動口碑，從而形成真的品牌資產，成為新式茶飲品類里的頭部品牌。 再比如，小楊生煎爆火之后做品牌連鎖，花600萬請來有18年麥肯品牌策劃經驗的楚連勝，重新搭建團隊、做體系，經營25年250家直營店，年營收近10億元。 品牌要成為網紅不難，但要持續常紅很難。如果不想品牌剛沸騰就消失，就要先把品牌內功練好。 回過頭我們再梳理那些年網紅品牌如今的現狀，更多只是剩下嘆息,無論當初多么“紅火”，隨著時間的推移，也會慢慢淡出大眾的視野。 品牌千萬不能在一時的爆火中迷失，謹慎面對，練好內功，打磨好品牌力、產品力、組織力，才能在競爭紅海立于不敗之地。 1、創始團隊悄然退出，這是網紅答案茶給出的最后答案/ 花花蚊子 2、1年開店200家，日流水4萬，這家炭火牛蛙是怎么做到的？/品牌內參 4、小敗局：“網紅餐飲鼻祖”黃太吉燒光2億成老賴/快刀財經
網紅“失重餐廳”侵權，判賠100萬元
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實探200家店，發現了網紅店不敗的秘密
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