• 2020年,這些餐廳還在排著長隊

    今年的疫情讓全國大多數餐廳都經歷了長達數月的門可羅雀,而隨著國內餐飲消費的回暖,很多餐廳漸漸恢復了往日的火爆,還有一些新晉網紅店也引起了消費者的追捧。
    他們是誰,在賣什么品類,為什么能讓消費者不顧疫情在店門口蹲守幾個小時?

    餐飲老板內參 李艷 | 文


    新紮師兄冰室
     
    風格化小店向來都是最容易出網紅的
    ,從去年開始的港風餐飲目前仍能贏得消費者的青睞。內參君注意到,位于北京合生匯21街區的新紮師兄冰室,是整條街上人群最旺的餐廳,無論周末還是工作日,店門口總在排著長隊。
           
           
    95元左右適中的客單價自然是重要原因,但是港式餐廳在內地其實屢見不鮮,類似新紮師兄這些能變成網紅店的,其最大的特點在于,門店的各個環節都無限還原了香港街頭餐飲的體驗感。
     
    該餐廳的整個裝修都是滿滿的港式風格,很有年代感。而且菜單也和內地消費者見慣的茶餐廳大不相同,引入了一些有陌生感的特色菜品,比如灌湯燒鴨、漏奶華、生拆蟹黃撈飯等爆款,適合拍照又口味上佳,是吸引年輕人排隊數小時前來的關鍵。
     2020年,這些餐廳還在排著長隊


    2020年,這些餐廳還在排著長隊
    shake shack
     
    國外的一些知名品牌引入中國后,也會刮起一陣網紅風
    。在北京三里屯太古里有這樣一家西式快餐店,剛開業時就出現排隊三小時的火爆場面。這家來自紐約的街頭人氣漢堡品牌,今年在三里屯太古里開設了北京第一家門店。
          
    2020年,這些餐廳還在排著長隊
    在寸土寸金的三里屯租下可供數百人同時就餐的店面仍然一位難求,究其原因,以品質和口味引領著全球精品漢堡風潮的品牌效應或許是其中主要因素。單價四五十的漢堡,排隊數小時,吃的是經典。
     
    該店面的整體風格屬于極簡風,清新休閑。就餐座位分為室內和室外,坐在室外可以享受露天的風景,而在室內,頭頂天花板上有一塊很大的鏡子特別適合拍照。
     
    2020年,這些餐廳還在排著長隊
           
    招牌牛肉堡、招牌雞肉堡是消費者的首選,雖然同是漢堡,但shake shack在口感上更勝一籌,也因此讓消費者不惜花上幾個小時排隊等位。
     
           
    2020年,這些餐廳還在排著長隊

           2020年,這些餐廳還在排著長隊
    一緒に和牛壽喜燒
     
    自助餐向來是消費者認為最為劃算的就餐選擇
    ,也是餐廳最受歡迎的品類之一。位于上海合生匯的這家以日式壽喜燒自助為核心的餐飲品牌,因為食材新鮮、菜品種類豐富且高性價比,讓消費者不禁感嘆:除了排隊時間長外沒有任何槽點!
           
    2020年,這些餐廳還在排著長隊
           

    店內裝飾呈現濃郁的日式和風,整體看起來干凈整潔。菜單上分為四個餐標,最高餐標原價289,還有會員尊享價。招牌壽喜鍋是消費者必點鍋底,除了澳洲和牛、海鮮拼盤的高品質外,各式各樣的進口罐裝飲料也是吸引消費者的重要一點。

           2020年,這些餐廳還在排著長隊


          
           
       

    人均100元就可以吃到豐富且新鮮的菜品,還有進口罐裝飲料,就餐中不僅有店員幫忙講解料理,還會提供貼心的用餐服務,如此體驗也難怪消費者會持續光顧。
     

    2020年,這些餐廳還在排著長隊
    BELLOCO倍樂創意韓國料理
     
    提起韓國料理,印象中除了烤肉就是泡菜,但是位于上海靜安區新閘路的這家韓國料理店雖然也是以烤肉為主,卻不用自己烤,相比傳統韓料烤肉,這家店更偏于韓式和西式相結合的創意韓國料理。
     
          
    2020年,這些餐廳還在排著長隊
           
    該餐廳所處的地理位置并不在鬧市區,甚至還有些偏僻,但每到飯點總會排起長隊。有消費者表示,等位三小時吃飯40分鐘,這個等位太可怕!
     
    其門頭的設計簡約且隨意,看似并不起眼。餐廳內堂整體風格以工廠水泥灰呈現,桌椅風格也很具有現代美學,昏昏暗暗的燈光給人一種慵懶又很有情調的感覺,單是這種創意風格的就餐環境就能吸引眾多年輕人前去排隊打卡拍照。
         
           
    2020年,這些餐廳還在排著長隊

     
    該店最大的特色是菜品的精致創意,比如前菜豆腐色拉,色拉醬搭配巧克力醬淋上的豆腐;南瓜牛排,南瓜包裹著牛排,上餐后再用刀當場劃開。店內所有菜品都是經過精心設計和擺盤的,不同食材的創意搭配給人一種全新的口味體驗。
           
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    HINICHIJOU
     
    只有一個洞的咖啡店你見過嗎?這家位于上海永康路的新晉網紅咖啡店,因為只有一個洞和可愛又神秘的熊爪而火爆全網。
     
           
    2020年,這些餐廳還在排著長隊


     
    在街邊灰色墻上開一個洞穴,洞口懸掛一個點餐二維碼,然后就可以正式營業了,這么精簡的門店著實抓住了消費者的獵奇心理。消費者自主掃碼點餐后,會有一只毛茸茸的大熊爪將咖啡從洞口遞出來,并進行現場互動,整個體驗新鮮又有趣。
          
    2020年,這些餐廳還在排著長隊
           
    此外,這家店的所有咖啡都是20元,價格很是親民。相比傳統咖啡店的運營模式,這家店的創意和形式足以引領起一股新的營銷風潮。
     

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    泰食谷倉POKIPOKI
     
    具有某一地域風格的特色餐廳也深受消費者喜愛。
    在深圳東南亞菜熱門榜中位居第1名的泰食谷倉POKIPOKI,是一家新晉的泰菜網紅店,因為地道的口味和異域風情的就餐體驗,在該店排隊一兩個小時都是常態。
     
    店面的整個裝修風格極具東南亞傳統復古特色,店內陳列了很多各式擺件玩具,還有直接從泰國帶過來的裝飾品,隨處可見的麥當勞叔叔玩偶也增加了些許趣味性。餐廳分為兩個區域,室內和室外。店內空間不大,座位緊湊,給人一種置身泰國集市的既視感,這也是該餐廳的特色之一。
     
          
    2020年,這些餐廳還在排著長隊
           
    此外,該店菜品的口味和擺盤也都很有特色,每一道菜都能成為“朋友圈”的素材,精致造型的菜品滿足了消費者對美食的“儀式感”。味道正宗、份量足,還能體驗高度還原的泰國風情,也難怪這家店會成為深圳最火爆的網紅泰菜餐廳。
           
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     2020年,這些餐廳還在排著長隊
    小結
     
    任何一家老牌店在剛起步時或許都曾是“網紅店”,但能夠持續發展下來,除了真材實料,還要與時俱進。因時代發展不同,那些在新時代下興起的網紅店也有一些值得借鑒參考的地方。
     
    不難發現,網紅店都有一些共同特性——新、特、奇。前期因為一些易于傳播的元素在網絡上引起消費者注意,從眾心理和獵奇心理就會產生火爆的排隊現象,具體來看:
     
    一是店面的“新”

    有顏值有格調的店面往往更加吸引人的注意,畢竟大家普遍認為,顏值高的店面,口味應該也不差,而且也容易留下深刻的印象。
     
    二是菜品的“特”

    菜品的特別設計會提高消費者的用餐體驗,比如菜品的研發上嘗試新的食材搭配,或是在擺盤上盡可能多些小細節,增加消費者用餐的“儀式感”,這一點對餐飲店來說很重要。
     
    三是創意的“奇”

    像“只有一個洞的咖啡店”這種創意店就很新奇,熊爪遞飲品的服務體驗更是滿足了消費者的獵奇心理。創意營銷不只是博眼球,更是市場銷售額的快速突破。

    文章圖片來源于:大眾點評
    2020年,這些餐廳還在排著長隊
    統籌|臧政齊    輪值主編|戴麗芬  視覺|代丹
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