火鍋業正在出逃城市，走向莊園！

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“今天吃火鍋還是中餐”？當聽到這句話時，突然意識到，火鍋以它廣泛的受眾，和具有征服性的口味，已經完全跳出中餐，成為一個獨立的大品類。

大品類里必有大機會，

讀sir，通過觀察得知，一種新的業態機會正在火鍋這個大品類中將起勢-

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01

莊園火鍋來襲

在抖音隨便搜一下“瑪歌莊園”，就會出現一大堆相關內容，五彩繽紛的燈光噴泉、深情款款的現場歌手駐唱、顏色誘人的沸騰火鍋、還有獨特的在樹上在船上的吃火鍋場景，這一切無不吸引著大家收藏點贊，成網紅打卡地…

與以往的極具性價比的火鍋相比，莊園火鍋很不一樣：地點上，一般都主要在遠離市區的郊區，面積大，比如瑪哥莊園占地200余畝，容客量可以達到400桌，而隨著二期工程的完工，面積將進一步擴大，桌數也將達到1000桌。這種類型的火鍋門店主打商務宴請和聚會，人均價格也基本都在120元以上。

02

南山火鍋一條街

提起莊園火鍋，就不得不說起重慶南山的火鍋一條街。這是位于南山黃桷埡老廠附近的火鍋一條街。

一條街上全是依山而建的火鍋餐飲品牌，這其中比較有代表性品牌是：陸派·巴倒燙，鮮龍井，枇杷園等。

據當地管委會負責人介紹，這條街完全是由經營者自發形成。

這條街全部經營場所加在一起，有2000多桌，日接待能力達到2到3萬人次。品牌扎堆所引起的群聚效應，消費者一般都會首選到這個地方消費。從而為各家品牌帶來客流。

特別是夏天，基本上是一桌難求。

隨著影響力的進一步擴大，南山火鍋一條街將會被打造成全國最大的火鍋小鎮，占地1000畝，形成一個“6”字型，綿延近兩公里長。

03

從生態到莊園

從目前可以總結的現象看，莊園火鍋也經歷了幾個演化路徑：

1，從最開始1.0版本純生態、鄉村火鍋，能滿足消費單純的吃飯的需求；

2，再到2.0版本，在環境上加以改善和優化，能滿足消費者吃飯+逛耍的需求；

3，以及到后來演化的出的3.0版本，在前兩個版本上疊加演藝演出，能滿足吃飯+逛耍+演藝表演的需求，更加能創造一種獨特的消費場景式體驗。

多位業內人士向讀sir表示：莊園火鍋可能會帶起一批情景式的餐飲主題的莊園火鍋品牌，比如景觀特色，主打戲劇演繹的…，這將為火鍋行業的發展帶來更多的想象空間。

市場也已是早已經動作不斷，

據了解，多家知名餐飲火鍋品牌已經在開始打造自己自己的莊園火鍋主題品牌，近期，讀sir從知名火鍋餐飲品牌蜀大俠的官微了解到：蜀大俠打造的俠客印象莊園火鍋主題店，也將于近期開業。從官微透露的消息看：面積5000平米，可容納700人同時就餐。

04

小結：

莊園火鍋的興起，更多的代表了消費理念發生的變化。隨著消費升級，更多的消費者喜歡主題性，有個性的門店，而在都市里面呆的太久的都市麗人，更多的想擁抱大自然，回歸田野，這是一種天然的需求。

火鍋莊園接下來將會呈現出什么樣的精彩，讀sir也會持續關注。

互動話題：你怎么看待莊園火鍋這一新奇業態？

在評論區嘮嘮唄~

本文作者：小白

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