國人對節日最好的慶祝方式，就體現在一個“吃”上，以剛剛過去的立冬為例，在北方就有吃餃子的傳統習俗。
民間有俗語云：“立冬不吃餃，冬天被狗咬”“立冬不吃餃，耳朵被凍掉”，尤其是在北方，想家吃餃子，天冷吃餃子，出遠門吃餃子，親人團聚吃餃子，開心也要吃餃子，不開心還要吃餃子……
基于餃子這令人欲罷不能的魔力，喜家德、大娘水餃、船歌魚水餃等實體門店遍地開花，灣仔碼頭、三全水餃、思念水餃也勢頭猶盛，尤其一到傳統節日扎堆的下半年，各水餃店大排長隊，外賣訂單一個接一個，生意火爆程度著實令人眼饞！
那么，餃子是怎么來的呢？餃子，古稱“嬌耳”，起源于東漢時期，為醫圣張仲景首創，至今已有一千八百多年的歷史了。當時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。而據文獻記載，春節時候吃餃子這種習俗至遲在明代已經出現。
中國古代用十二地支來記錄每一天的時間，到了每年年三十的時候，就不僅是新舊兩天的更替，而是新舊歲的更替，古時稱此為“交子”。餃子和“交子”正好是諧音，在除夕、春節這個辭舊迎新的界限之時，吃餃子的習俗就漸漸形成了。因餃子蘊含著對美好生活的寄托和向往，逐漸成為各類節日的必備食物。
1.元寶形餃子的包制：和面、壓皮、搟制、包制的手法，餃子皮光滑筋道，不破不散。
2.彩色面皮，讓餃子自帶流量：國畫面皮、彩虹面皮、三色面皮等。
3.料油+高湯，打出豬牛羊三大母餡：蔥姜油、花椒油、豬油和高湯，搭配家常調料，打出三大母餡，清香軟嫩，便于批量制作，口味穩定。
4.三大母餡衍生多款餡料：母餡可任意搭配白菜、洋蔥、青椒、豆角、茄子等蔬菜，衍生出十多款不同味型的餃子。
5.鲅魚、墨魚、蝦仁、海膽等海鮮餡款款是王牌：海鮮餡水餃不僅可以豐富店里的產品結構，而且滋味鮮美，是引流爆品。
6.原創花鰱魚餡，以花鰱魚尾制作，美味零成本！
7.素餡水餃毛利特高！含黃瓜雞蛋、素三鮮等水餃。
加送水餃館開店運營指導。
水餃味道究竟如何？
落地時間：學成后籌備三個月，開了家面積2000平方米的“餃子宴”餐廳。 菜品銷量：每日面粉就要用50斤，客流量爆滿。 私人定制的餃子宴，精致美味
多種花樣水餃。
曹涵惠 山東臨沂 落地時間：回家后立即試做開店。 落地菜品：多款特色水餃。 菜品銷量：每天能賣出五六十份水餃。 落地感受：嘗過的顧客都說，這水餃單看樣子就吸引人，吃起來皮薄餡鮮，太好吃了！近期準備做一些營銷活動備戰冬至，相信生意一定會越來越好！ 這彩色裙邊、肚大腰圓的水餃，誰能不想吃呢
翟金平 山東德州
落地時間：培訓結束后立即在店推出。
落地菜品：各種彩色水餃以及青椒黃瓜豬肉餡水餃和鲅魚餡水餃，并將彩色水餃與家常水餃相結合。
菜品銷量：日營業額達五六千元。
落地感受：將彩色水餃與家常水餃相結合，既能提升賣相，又降低了成本。
物以稀為貴，彩色水餃——盤中最耀眼的三顆
餡料看起來很棒啊，小微也想去嘗嘗呢
徐敬松 上海
落地時間：籌備兩個月，在高檔辦公樓附近開起一家170平方米的餃子館。
落地菜品：各種彩色水餃與家常水餃。
菜品銷量：店內最多可賣出320份水餃，最低也有180多份。
這高高的架子，代表了客人對水餃深深的喜愛
白鼓鼓的水餃，一口一個不在話下
原創花鰱魚餡的制作
以母餡為基礎調出的各式餡料
呂連榮
白菜豬肉水餃 豬肉青椒水餃 鲅魚水餃
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調好的豬肉母餡，既統一了口味，又方便餃子館的出品
調好的牛羊肉母餡，可以批量預制，口味和速度都能得到保證
特色海膽餡：發現餡里的黃色小點了嗎？那可是海膽醬哦~
鲅魚母餡，鮮掉眉毛
打好的墨魚餡，像奶油一樣潔白，口感很松軟
國畫水餃的面皮黑白相間，格外好看
餃子調餡技法&開店體系培訓
培訓內容：
1.水餃制作的基礎概念介紹：制皮工具尖杖和平杖的特點和適用范圍，打餡工具，面粉的分類和等級，面粉筋度和顏色，面粉鑒別的四大方法，水餃面粉的挑選原則。
2.水餃調餡基礎料粉的制作：基礎油料蔥姜油、花椒油以及高湯的制作，高湯的使用范圍，基礎油料豬油的制作。
3.三大母餡的制作：豬肉母餡、牛肉母餡、羊肉母餡的調制。
4.六大餡料品類的制作：豬肉餡料，海鮮餡料，牛肉餡料，羊肉餡料，淡水魚餡料，蔬菜餡料。
5.水餃餡料的調制：鲅魚的挑選和鑒別，初加工，快速去刺取肉方法，打水方法，鲅魚餡料肉、水、油的比例，攪打均勻的判斷標準；墨魚的挑選和鑒別，初加工，墨魚汁的摘取和保存，墨魚打水方法，墨魚餡料肉、水、油的比例，攪打均勻的判斷標準；豬肉的選擇，豬肉餡料的改刀方法，肉、水、油的比例，打水方法，攪打均勻的判斷標準；羊肉的選擇，羊肉餡料的改刀方法，肉、水、油的比例，羊肉餡料的打水方法，羊肉餡料與蔬菜搭配原則；牛肉的選擇，牛肉餡料的改刀方法，肉、水、油的比例，牛肉餡料與蔬菜搭配原則；淡水魚的初加工，適合制作水餃餡料的淡水魚品種選擇，淡水魚快速去刺取肉方法，打水方法，淡水魚餡料肉、水、油的比例，淡水魚魚丸的制作；代表性蔬菜（韭菜、白菜）的初加工。
6.15款招牌水餃的制作：鲅魚水餃、墨魚水餃、肉三鮮水餃、海三鮮水餃、白菜豬肉水餃、青椒黃瓜豬肉水餃、牛肉圓蔥水餃、牛肉芹菜水餃、羊肉胡蘿卜水餃、淡水魚水餃、韭菜雞蛋水餃、黃瓜雞蛋水餃、花鰱魚水餃、“雨花石”水餃、海膽水餃、水餃蘸汁的制作。
7.彩色面皮的制作：綠色、紅色、黑色、黃色、咖啡色面皮的制作，國畫面皮、彩虹面皮、三色面皮的制作。
8.餃子皮的制作，水餃的包制和出品。
9.水餃館的運營分析：水餃館的選址，人力成本，水餃的成本分析和計算，菜單設計。
培訓時間：11月24~26日（火熱報名中）
培訓費用：4000元
授課老師：呂連榮 徐德君
培訓地點：山東濟南
咨詢電話：
0531-87180101
18954188216（朋朋）
18905413873（敏敏）
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